'N Brownie is 'n klein soetkoek, gewoonlik met 'n soet vulsel en ingewikkeld versier. Daar is baie variëteite van hierdie verleidelike babas, sommige het selfs hul eie geskiedenis wat verband hou met bekende persoonlikhede of gebeure. En natuurlik het elke koek sy eie eienskappe van voorbereiding.
Wat is die koeke?
Gebak is 'n uitsluitlike Russiese konsep. In ander lande word hierdie suikergoedprodukte geklassifiseer as koeke, nageregte, gebak, sonder dat dit as 'n aparte kategorie uitgesonder word. Afgesien van die grootte, kan verskillende koeke weinig gemeen hê. 'N Elegante, flirterige mandjie lyk glad nie soos 'n blink cannele nie, en 'n sandstrook lyk glad nie soos 'n lugbroodjie met slagroom nie. Binne-in die koek kan daar 'n soet room wees - botter, vla, proteïene, maaskaas, Koerdiese of bessiekonfyt, of daar is dalk niks, soos byvoorbeeld in die geliefde deur baie "aartappels" nie. Dit is nie nodig om 'n nagereg te versier om dit 'n pastei te noem nie. 'N Bouchet het byvoorbeeld genoeg sjokoladeversiersel om perfek te wees.
Ten einde hierdie variëteit op een of ander manier te sistematiseer, het deegkappers op die idee gekom om koeke te kombineer volgens die duidelikste teken - die deeg waaruit dit gebak word.
Koekiesdeegkoeke
Koekiesdeegkoeke word meestal in skywe gesny. Vir hulle word 'n vierkantige of ronde beskuitjie gebak, bedek met room of konfyt, soms opgerol en dan in stukke gesny en versier. 'N Uitsondering is die Boucher-koek. Die deeg word vir hom op 'n bakplaat met ronde koeke neergelê. Om te voorkom dat dit versprei, word die beskuitjie-resep aansienlik verander - die hoeveelheid proteïene neem amper anderhalf keer toe.
Dus, vir een glas meel vir die deeg, benodig u ongeveer 7 dooiers en minstens 10 proteïene, asook 6 eetlepels fyn suiker. Die sponskoek word op 'n koue manier voorberei. Die geheim hier is dat wittes wat in die koue geklits is, by die geel gevoeg word, gemaal met ¾ suiker totdat die volume 2-3 keer toeneem. Hoe om die koue in te klop? Sit 'n voorafgekoelde glas- of metaalbak met 'n kleiner volume in 'n bak gevul met gebreekte ys, sneeu, yswater - en klits tot die volume minstens 4 keer toeneem, voeg korrelsuiker aan die einde by. Dit bly nou om die gele met 'n derde van die geklopte proteïene te meng, meel by te voeg, weer te meng, voeg dan die oorblywende proteïene by en knie die lugagtige deeg netjies, asof dit voubewegings. Koeksisters vir koeke word ongeveer 15 minute by 'n temperatuur van 200 ° C gebak, afgekoel, die helftes word in aromatiese stroop geweek en met botterroom ingedruk en dan bedek met sjokoladefondant.
Terloops, jy moet weet dat ondanks die Franse naam, "Boucher" - Sowjetgebak, dit uitgevind is in die beroemde Leningrad-banketbakkery "Sever". In Frankryk is bouchée 'n klein happie vir een hap. Veral gewild is beddens a la rainier - koninklike beddens met volovan gevul met verskillende lekkernye onder witsous.
Kortkoekgebak
Wat is gebakkoekies? Hulle kan ongeveer in twee variëteite verdeel word - strepe en mandjies. Strepe is "dubbel" met vla, proteïene, botterroom of konfyt as 'n tussenlaag, bedek met fondant. Sulke produkte word dikwels die "School" -koek genoem, aangesien dit in die Sowjet-tye meestal in skoolkafetaria verkoop is. Die mandjies word dikwels met dubbele of drievoudige vulsel gemaak, en sit 'n fyn room bo-op vrugtekonfyt, en daarop - vars bessies, geglasuurde jellie of gedroogde vrugte, versuikerde vrugte, neute. Baie mandjies is die mooiste koek ter wêreld.
'N Spesiale soort "strepe" is die Krakow-koek. Die eienaardigheid van die vervaardiging daarvan is dat 'n massa geklitste eierwitte en gemaalde amandels met suiker toegedien word op 'n effens gebakte laag kortkorsdeeg, wat op lae hitte tot 'n viskose toestand voorverhit word. Hierdie massa laat effens afkoel en dan word die koeke gebak tot sag.
Choux-gebak
Vla-deeg word gebruik om geliefde koeke soos shu, eclair, profiteroles te maak. Shu-broodjies gevul met geklopte room is van die donsigste koeke wat nog ooit gemaak is. Profiteroles kan gebruik word om 'n wonderlike croquembush-koek te maak. En die verskeidenheid eclairs kan elke soet tand bevredig. Eclairs word gevul met botter, proteïene, suikergoedroom, bedek met verskillende glans en versier met neutkrummels, vars bessies, versuikerde blomme.
Dit is belangrik om chouxdeegkoeke op 'n goed voorbereide bakplaat te plaas. Dit moet met 'n baie dun lagie olie gesmeer word. As u dit oordoen, sal die onderkant van die koeke sag en geskeur wees, en as dit nie genoeg gesmeer is nie, sal dit vassit.
Blaardeegkoeke
Die bekendste skilferkorsdeeg is milfey. In Rusland word hy dikwels verwar met 'Napoleon'. En dit is nie verbasend nie, want hulle is ten minste 'neefs'. In die hart van albei koeke is 'n fyn deeg wat in honderde dun lae verkrummel.
Die fundamentele verskil is dat Napoleon altyd toegelaat word om room in te suig, en hulle probeer die milfey so gou moontlik bedien, sodat die kombinasie van dun, knapperige kors en fluweelagtige room, beklemtoon deur vars bessiesap, vir altyd liefhebbers van fynproewers sal betower. nageregte.
Lugtige of geklopte koeke
Lugtige koeke word gemaak van eierwitte wat met suiker geklop is. Hierdie 'deeg' word ook meringue of meringue genoem. Meringue kan Frans, Italiaans of Switsers wees. Frans - die gewildste - word verkry deur die wittes versigtig met gekorrelde suiker te slaan. Italiaans of sag word berei met kokende suikerstroop, en Switsers word in 'n waterbad geklits. Die meringues word in pare met room gebak en vasgemaak.
Die bekendste geklopte koek is Pavlova. Die eienaardigheid van die voorbereiding van die nagereg, vernoem na die beroemde ballerina, is dat die kern van die bros glansende meringue sag is, soortgelyk aan malvalekkers. Plaas geklopte room en sappige bessies op hierdie middel.
Amandelkoeke
Die verskil tussen hierdie koeke en al die ander is die deeg wat met amandelmeel of krummels gemaak is. In die eerste plek is dit die amandelkoeke self - geurig, bros van buite en effens taai aan die binnekant. Benewens hulle, bevat amandels ook parmantige veelkleurige modieuse pasta, en soortgelyk aan kolwyntjies, maar is steeds koekfinansierder.
Hierdie kategorie word soms ook neutkoeke genoem, want in sommige resepte kan amandels vervang word met haselneute of ander geskikte neute.
Klein koeke
Die naam van die kategorie dui daarop dat hierdie produkte van krummels gemaak word - koekies of skilferkorsdeeg - geweek met room. As u oor sulke nageregte praat, is die eerste aartappelkoek. Sy klassieke weergawe is gemaak van fyngemaakte ligte sagte sponskoek met Charlotte-room, geweek in rum of cognac, dit is bedek met die fynste stof van natuurlike kakaopoeier en versier met wit romerige "oë".
Die vulsel word dikwels in die klein koeke geplaas - gedroogde appelkose, gedroogde kersies, pruimedante, blokkies digte konfyt, buite word dit gerol in gemaalde neute, klapper of sjokoladeskyfies, bedek met 'n dik glans.
Gemengde tipe
Maar sommige koeke kan nie aan een kategorie toegeskryf word nie, hulle is gereed om in twee of selfs drie gelyktydig te "optree". Die "Mushroom" koeke is byvoorbeeld gebak, versier met die neergelegde botterroom en bedek met 'n boskoekie. "Sandy-nut" koek word versamel uit kortbrood en amandeldeeg, meringue en kortkoekdeeg word in die Baltiese nagereg "Brita" gekombineer.
