Parelgort is 'n buitengewone graan. Dit is terselfdertyd lekker, voedsaam en mooi, want dit was in die ou tyd nie verniet 'pêrel' genoem nie. Parelgort kan gebruik word om nie net sagte, "donsige" pap te maak nie, maar ook fyn, romerige risotto, hoewel dit in hierdie geval nie minder mooi naam sal dra nie - perlotto.
Dit is nodig
- - 1 glas pêrelgort;
- - ½ uie;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 2 eetlepels olyfolie;
- - ½ glas droë witwyn;
- - 3 glase groente-sous;
- - ½ koppie gedroogde porcini-sampioene;
- - 1 glas kookwater;
- - 200 g sjampanje;
- - 2 takkies tiemie.
Instruksies
Stap 1
Week gedroogde porcini-sampioene in een glas kookwater, laat dit vir 20 minute staan. Dreineer die aftreksel in 'n aparte bak, druk die wittes liggies uit en sny dit in repies.
Stap 2
Kombineer die groenteaftreksel en die sampioen-aftreksel in 'n klein kastrol, laat dit kook, en hou dit warm die hele tyd as u die perlotto kook.
Stap 3
Skil die uie en knoffel. Sny die ui in halwe ringe. Verhit een lepel groente-olie in 'n kastrol met 'n swaar bodem en braai die ui daarin tot goudbruin, voeg die knoffel by en braai nog 2-3 minute. Giet die gewaste en gedroogde gort in, roer totdat die hele graan met 'n dun olierige film bedek is.
Stap 4
Voeg witwyn, porcini-sampioene en tiemieblare by die gort en groente. Kook, roer af en toe tot die wyn opgeneem is. Giet in een bak sous en wag totdat dit ook verdamp. Voeg vloeistof by elke keer as die vorige verdamp. Kook die perlotto vir ongeveer 30 minute.
Stap 5
Terwyl die graankos kook, vee die sampioene met 'n effens klam handdoek af. Sny dit in dun skywe en braai dit in 'n droë pan totdat die vloeistof verdamp, voeg die oorblywende olie by en braai tot goudbruin.
Stap 6
Sit die voltooide perlotto op borde, versier met gebraaide sampioene en vars tiemie.
