As u van Oosterse kookkuns hou, sal u sekerlik lamsvleis-kotelette hou - lula-kebab, wat oor houtskool gekook word. Om dit dig te maak, plak dit goed op sosatiestokkies, terwyl u sappig en sag bly, moet u 'n paar geheime van hul voorbereiding ken.
Die keuse van vleis is van groot belang by die bereiding van kebab. Vir hulle word slegs skaapvleis gebruik met die toevoeging van vetstertvet. Vir 1 kg vleis is 200-300 g vetstertvet nodig. Dit alles vind u op die mark, van verkopers wat skaapvleis verkoop. Kies 'n agterpoot of skouerblad - dit is die vleisigste dele van die lam. Let op die kleur van die vleis, dit is beter as dit nie te donker is nie - dit is 'n volwasse skaap waarvan die vleis 'n spesifieke smaak en aroma kan hê waarvan nie almal hou nie. Dit is goed as u lamsvleis kry.
U kan nie 'n vleismolen gebruik om maalvleis voor te berei nie - moenie lui wees nie en kap dit met messe; in hierdie geval sal die kebab regtig sappig en smaaklik wees. Vir die kap van maalvleis gebruik ervare sjefs twee messe met groot wye lemme of broeise. Stukkies lamsvleis, wat van senings en films geskil word, word eers in klein stukkies gesny en dan in die toestand van maalvleis gebring, maar sonder om dit in kapokaartappels te maak, sodat die stukke vleis daarin gevoel kan word. Die vetstertvet moet eers in die vrieskas gesit word, sodat dit later maklik in klein blokkies gesny kan word met 'n sykant van 2-3 mm. Dit is ook raadsaam om die ui fyn te kap, wat 300 g benodig. Voeg sout, varsgemaalde swartpeper, speserye by - 'n bietjie komyn, gemaalde koljander by die maalvleis. Groen koljanderblare - koriander kan ook gekap word en by die maalvleis gevoeg word, wat dan goed geknie en geklits moet word, en dan vir 'n paar uur in die yskas moet plaas.
Berei 'n sosatiestokkie voor as u die kebab oor houtskool braai. In die geval wanneer die oond vir kook gebruik word, kan houtspiese as spiese gebruik word, wat eers in water geweek moet word sodat dit nie uitbrand nie. Vorm die pasteitjies in worsies en ryg dit op 'n sosatiestokkie of sosatiestokkie. U kan eenvoudig die sosatiestokkie in die maalvleis druk en die randjies van die naat verblind, die belangrikste is dat daar geen leemtes in die maalvleis is nie.
Om die kebab sappig te maak, word dit op goed verhitte kole gebraai of in 'n oond geplaas wat reeds tot 220-250 grade verhit is. By hoë temperature vorm daar dadelik 'n goudbruin kors op die vleis wat al die sap in die kebab verseël. Dit is nodig om dit vir 'n kort tydjie, 5-7 minute op kole te braai, terwyl u dit gedurig omdraai. In die oond op hoë temperatuur moet u dit 5 minute hou en dit gereed maak en die temperatuur verlaag tot 150-160 ° C. Dit duur nog 8-10 minute. U hoef nie kebabs te gaar te maak nie - dit word te droog. Dit moet sonder bykosse op die tafel bedien word, eenvoudig met dun gekapte uie bestrooi en met warm sous bestrooi word.
