Watter lekkernye het die ou ambagsmanne voorberei? Kulebyaki, pasteie, hoenderpasteie, vestniks (van vleis, visreste), papgebak met dun skywe soutrooi vis en ander.
Die vulsel beïnvloed die kwaliteit, eienskappe, digtheid van die deeg baie. Vir 'n souttert moet dit nie dig wees nie. Dit kom meestal met botter. Die deeg word botter, melk gegee. Maar eiers word inteendeel verdig en gedroog. Om alles reg, sag, lekker te laat werk, gebruik 500 g van die hele vloeibare komponent per 1 kg meel, insluitend eiers. Daar behoort ongeveer 1,25 van te wees. Hierdie berekeninge is geskik vir gisdeeg.
Gewoonlik word die pasteie bedek. Die vulsel droog dus nie uit nie, verdonker nie, bly lekker en sappig.
Ham sag
200 g gemaalde ham, 1 eier, 100 g suurroom, 10 g gerookte spek, in klein blokkies gesny. Suurroom word met eiergeel gemeng, met die mengsel oor die oppervlak van die pastei gegooi. Sit varkvet vark bo-op, sny in klein blokkies, bo-op gemaalde ham.
Ural
Sny die beeslewer (300 g) in klein stukkies, kap die ui (2 stuks), braai alles saam in botter (60 g). Gaan deur 'n vleismeul, sout, peper, meng met bokwietpap (200 g), gekapte eiers (3 st.).
In Pools
Vars kool (350 g), suurkool (350 g) word tot sag gekook en in 'n vergiettes gegooi. Dan word dit deur 'n vleismeul gelei. Sny 1 groot ui in halwe ringe, braai in vet (30 g), plaas dit met kool. Stowe oor lae hitte vir 2-5 minute. Haal dit van die hitte af, meng dit met fyngekapte varkvleis (350 g gekook, gebraai), sout, peper.
