Sommige huisvroue hou nie van lamsvleis nie. As dit behoorlik gekook word, blyk dit vleis eenvoudig fantasties te wees, wat dit 'n ernstige mededinger vir beesvleis maak en varkvleis ver agterlaat. In die besonder sal lamskotelette goed wees.
Arabiese lamskotelette
Bestanddele:
- Maalvleis - 500 g
- Bolle uie - 3 st.
- Knoffel - 4-5 naeltjies
- Hoender eier - 2 stuks.
- Plantaardige olie - 70 ml
- Koringmeel - 5 eetlepels. l.
- Gemaalde swartpeper
- Gemaalde brandrissie
- Sout
- Zira - 1 eetlepel. l.
- Pietersielie (koriander, seldery - na u smaak) - 'n klein trosie
Voorbereiding:
- Spoel en droog die kruie, skil die knoffel, was die ui en sny elke ui in die helfte of in kwarte.
- Laai groente, knoffel, uie in die blenderbak, klits 1 eier by, voeg komyn, sout, peper en chili by, stamp alles tot glad.
- Voeg maalvleis by, voeg nog 'n bietjie sout en peper by, klits die tweede eier by, meng alles weer met 'n blender.
- Beeld klein koteltjies. Dit is beter om dit met nat hande te doen. Doop die kotelette in meel.
- Verhit groente-olie in 'n braaipan, sit kotelette en braai met die deksel oop oor matige hitte vir ongeveer 25 minute.
Lamsvleiskotelette in die oond
Bestanddele vir 6 porsies:
- Ontbeende lamsvleis - 600 g
- Witbrood - 150 g
- Bolle uie - 1 st.
- Eier - 1 st.
- Knoffel - 3 naeltjies
- Meel - 4 eetlepels. l.
- Kaas - 100 g
- Plantaardige olie - 2 eetlepels. l.
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Voorbereiding:
Sny die lam in klein stukkies. Week die brood in melk. Was die ui en sny in kwarte. Rasper die kaas. Gaan deur 'n vleismeul of pons met 'n mengvleis, brood, ui en knoffel. Voeg die eier, sout, peper en gerasperde kaas by die fyn maalvleis. Knie alles deeglik. Vorm patties met nat hande en rol meel in. Voorverhit die oond tot 180 grade, smeer 'n bakplaat met groente-olie. Sit die kotelette op 'n bakplaat, bak vir ongeveer 20 minute, draai die kotelette om, voeg 'n bietjie water (ongeveer 'n derde van 'n glas) by en bak nog 10-15 minute.
Lamkoteletjies met kruie
Bestanddele:
- Lampulp - 600 g
- Uie - 1 groot ui
- Knoffel - 2 naeltjies
- Pietersielie - 'n klomp
- Groente olie
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Cayennepeper - 1/2 teelepel
- Gemaalde zira - 1 teelepel
- Gemaalde koljander - 1/2 teelepel
- Water - 100 ml
Voorbereiding:
- Kap die pietersielie fyn. Sny die ui in verskeie dele.
- Gaan die lamsvleis, ui en knoffel deur 'n vleismolen.
- Voeg gekapte kruie, sout, peper en speserye by. Meng alles deeglik en giet geleidelik in koue water. Klits die resulterende maalvleis af.
- Maak hande nat met koue water en vorm pasteitjies van ongeveer 2 cm dik.
- Verhit groente-olie in 'n braaipan en braai patties aan albei kante tot goudbruin - ongeveer 2 minute aan elke kant.
- Voorverhit die oond tot 180 grade, smeer 'n bakplaat met groente-olie, sit die kotelette en bak vir 15-20 minute.
- Sit voor saam met rys, gebakte of vars groente. Sorg dat u die bygereg aanvul met vars kruie (dille, pietersielie, seldery, koriander - na smaak).
Lamkoteletjies gevul met botter, kruie en knoffel
Bestanddele:
- Ontbeende lamsvleis - 500 g
- Witbrood - 250 g
- Hoender eier - 1 st.
- Melk - 200 ml
- Knoffel - 6 naeltjies
- Bolle uie - 2 stuks.
- Dille, pietersielie, koriander - na smaak
- Groente olie
- Botter - 100 g
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Gemaalde koljander - 1 teelepel
Voorbereiding:
- Al die setperke wat u vir hierdie gereg gekies het, spoel af, droog en kap dit fyn.
- Skil en kap die knoffelhuisies fyn.
- Maal 80 g botter met ongeveer die helfte fyngekapte setperke, voeg 'n bietjie meer as die helfte gekapte knoffel by, meng deeglik in 'n homogene massa. Sit in die vrieskas.
- Was die lam, droog dit uit, verwyder vet en varkvet, sny in klein stukkies. Sit op 'n houtbord en kap fyn met 'n vleismes tot fyn. Plaas dit in 'n aparte bak.
- Week die broodkrummel (verwyder die kors) vir 20 minute in melk en druk dan die brood effens uit.
- Was uie, skil, kap fyn. Verhit 'n klein stukkie botter in 'n braaipan, sit ui, braai, roer voortdurend met 'n houtspaan vir 3 minute. Voeg oorblywende kruie en knoffel by. Braai nog 3 minute, terwyl aanhoudend geroer word.
- Voeg brood in melk, gebraaide kruie en uie, sout, speserye, klits eiers in 'n bak vleis by. Meng alles deeglik.
- Vorm ronde kotelette uit die resulterende maalvleis. Maak 'n depressie in die middel van elkeen, plaas 'n teelepel bevrore botter met kruie daarin. Druk die koteletjie sodat die olie heeltemal binne is.
- Verhit plantolie in 'n groot pan. Sit kotelette, braai 4-5 minute aan elke kant op matige hitte. Verlaag die hitte, bedek die pan en laat nog 4 minute prut.
- Sit voor saam met gegrilde groente en vars kruie. Gekookte rys, patat, of net grofgekapte vars groente is ook geskik as bykos.
Lula kebab: Oosterse klassieke
Die belangrikste kenmerk van hierdie beroemde Oosterse lamskotelette is dat dit net op sosaties op baie warm kole gekook kan word. Hulle hou net by die draadrak, bakplaat, en nog meer aan die braaipan. Kebabs is egter nie meer stukke vars vleis wat goed op spiese plak nie. Gekapte vleis het 'n onaangename eienskap om van hulle af te gly, wat die kok baie ongerief veroorsaak. Tradisioneel kap Turkse en Arabiese sjefs vleis vir lul met spesiale messe, maar ons kan dit doen met 'n goeie vleismeul - die belangrikste ding is dat dit nie die vleis verpletter nie, maar dit kap. Nog 'n geheim is om die afgewerkte maalvleis korrek af te klits - totdat die skeure ophou op die oppervlak daarvan. Maak u hande af en toe vogtig met warm water terwyl u die kotelette vorm.
Bestanddele:
- Lampulp (die rug is beter) - 500 g
- Bolle uie - 2 stuks. (groot)
- Knoffel - 4 naeltjies
- Varkvet - 50 g
- Pietersielie - 'n klomp
- Halwe een suurlemoen
- Groente olie
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Cayennepeper - 1/2 teelepel
- Gemaalde koljander - 1/2 teelepel
- Zira - 1/2 teelepel.
- Wynasyn - 1 teelepel
Voorbereiding:
- Spoel die vleis af en verwyder films en vet. Gaan saam met vet stertvet deur 'n vleismolen of kap dit fyn met 'n spesiale vleismes.
- Skil die uie en sny in kwarte. Plaas saam met pietersielie en knoffel in 'n blender en klits tot glad.
- Druk die sap uit 'n halwe suurlemoen.
- Meng die vleis in 'n aparte houer met varkvet, uiemassa, sout, peper en alle ander speserye, voeg suurlemoensap by, meng alles deeglik in die maalvleis.
- Bedek die houer met maalvleis en plaas dit in die yskas vir 1 uur.
- Haal die maalvleis uit die yskas en klop die maalvleis op 'n houtbord sodat daar geen krake op die oppervlak verskyn nie.
- Verhit die rooster sterk.
- Nou aandag! Lula-kebabs word onmiddellik op sosatiestokkies of sosatiestokkies gevorm. Neem 'n handvol maalvleis, knie dit in 'n klein dik koek. Plaas 'n sosatiestokkie of sosatiestokkie langs die koek, versamel die rande in 'n dik "wors". Druk dit stewig op 'n sosatiestokkie om seker te maak dat daar geen krake aan die vleis is nie. Plaas op 'n warm rooster, kook vir 5 minute. Draai die sosatiestokkies om, kook nog 4 minute.
- Sit dit dadelik voor saam met vars groente en kruie.
