Koeke met 'n laag ligte, lugagtige mousse word mousse genoem. Soetmousse word gemaak van geklopte room, eierwitte, en voeg sjokolade, vrugte- of groentepuree, speserye of ander geur- of aromatiese bymiddels by die borrelende massa. Moussekoeke word dikwels bedek met versiersel of suikergoed, maar as u net belangstel in smaak, kan u die gesofistikeerde ontwerp opoffer en kies vir eenvoudiger opsies.
Resep vir sjokolade Framboosmouskoek
Met hierdie eenvoudige stap-vir-stap resep kan u 'n pragtige nagereg skep wat gaste met 'n ryk en ligte smaak sal boei. Die koek kan 1-2 dae voor die vakansie gemaak word en in die yskas gehou word, kort voor bediening met bessies versier.
Vir 'n beskuitjie benodig u:
- 25 g kakaopoeier;
- 100 g korrelsuiker;
- 100 g koringmeel;
- 2 groot hoendereiers;
- 100 g botter;
- 1 eetlepel. 'n lepel bakpoeier;
- 3 eetlepels. lepels kookwater;
- 2 eetlepels. lepels brandewyn.
Vir mousse:
- 300 g sjokolade met minstens 50% kakaobone;
- 450 ml room met 'n vetinhoud van ongeveer 30%.
Vir versiering:
- 220 g vars frambose;
- poeier suiker;
- kakaopoeier.
Maak 'n beskuitjie. Giet kakaopoeier in 'n wye bak, gooi kookwater in en meng die massa met 'n silikonspatel. Voeg suiker, meel, voeg sagte botter en eiers by, klits al die bestanddele met 'n handmenger. Voorverhit die oond tot 180 ° C, smeer 'n ronde oondbak met 'n deursnee van 20 cm met olie en gebruik die lepel om die deeg oor te dra. Maak die oppervlak glad met 'n lang silikonspatel. Bak die basis 20-25 minute. Kyk of die beskuitjie gereed is deur dit met 'n houtstokkie te steek. Haal die vorm uit die oond en versadig die sponskoek met cognac. Koel af sonder om dit uit die vorm te haal.
Maak 'n klassieke sjokolademousse. Plaas 'n yster- of glasbak oor die stoombad. Breek die sjokolade in klein stukkies en plaas dit in 'n bak. Smelt die sjokolade, roer aanhoudend. Koel dit effens af. Klits die room tot sagte punte. Voeg sjokolade daarby, vou die mousse baie keer saggies met 'n silikonspat en roer tot glad.
Plaas die mousse op die basis, maak die oppervlak glad met 'n lang spatel. Bedek die skottel met kleefplastiek en plaas dit in die yskas vir minstens 4 uur. Haal die vorm versigtig uit die koek, plaas die nagereg op 'n bord en bestuif dit met kakaopoeier, plaas die bessies en strooi dit met poeiersuiker deur 'n sif.
Tuisgemaakte wit sjokolademousskoek met matcha-tee
Matcha of matcha in Japannees beteken fyngedrukte tee. Hierdie groen poeier word nie net gebrou nie, maar word ook gebruik om baie kosse, insluitend mousse, te geur en in te kleur.
Neem 'n beskuitjie:
- 50 g koringmeel;
- 40 g korrelsuiker;
- 30 g melk met 'n vetinhoud van 2,5%;
- 20 g botter;
- 6 gram vuurhoutjie;
- 2 hoendereiers.
Vir die sjokolademousse:
- 150 ml room met 'n vetinhoud van ongeveer 30%;
- 90 g wit sjokolade;
- 2 hoender eiers;
- 50 ml melk;
- 4 g gelatien;
- 1 eetlepel. 'n lepel water.
Vir matcha mousse
- 100 ml room met 'n vetinhoud van ongeveer 30%;
- 8g wedstryd;
- 20 g korrelsuiker;
- 80 ml melk;
- 3 g gelatien;
- 1 eetlepel. 'n lepel water;
- 2 eetlepels. kookwater.
Begin deur die basis voor te berei. Sif die koringmeel en matcha deur 'n fyn sif in 'n klein houertjie. Breek die eiers in 'n ysterbak en klop dit met 'n handmenger, voeg stadig gekorrelde suiker by. Plaas die bak in die waterbad en hou aan met hoë spoed. Sodra die mengsel borrel en opwarm, haal dit van die hitte af. Vertraag en klop die eier- en suikermassa, hou op as dit dik en draadagtig word.
Voeg die gesifte bestanddele in verskeie stappe by, meng die deeg met 'n kulinêre spatel, vou dit en roer dit nie. Smelt die botter saam met die melk. Voeg dit by die res van die teks deur dit ook met 'n spatel te meng. Plaas die deeg in 'n bakvorm van 21 cm en tik die rande om borrels te verwyder. Voorverhit die oond tot 170 ° C, bak die beskuitjie vir ongeveer 20 minute. Kontroleer die gaarheid met 'n bamboespen. Haal die basis uit die vorm, koel af. Neem 'n vorm met 'n deursnee van 18 cm, sny die beskuitjie en lê dit met die konvekse kant na onder.
Maak wit sjokolademousse. Week gelatien in koue water. Klits die eierwitte tot stywe punte. Sit die geel vir die matcha-laag opsy. Klits die room in 'n ander bak tot dit glad en glad is. Verhit die melk in 'n kastrol. As dit begin kook, plaas die wit sjokolade, gekap op die stukke. Voeg gelatien, opgelos in water, by en meng. As die gelatien nie heeltemal oplos nie, verhit die mengsel effens op lae hitte. Giet dit in die geklopte room en roer goed. Voeg die geklitste eierwitte by, terwyl jy dit saggies roer, en wees versigtig om nie die skuimerige tekstuur te verwoes nie. Giet die mousse oor die beskuitjie. Verkoel 2-3 uur in die yskas.
Maak 'n laag van die vuurhoutjie. Klits die room by. Week gelatien in water. Klits die geel van die sjokolademousse met suiker oor tot 'n dik wit skuim. Verhit die gelatien en melk en kookwater in 'n kastrol, sit die mengsel op lae hitte, kook totdat die gelatien oplos. Voeg matcha poeier by en meng goed. Meng die room en die gevolglike mengsel. Giet die bevrore sjokolademousse oor, plaas in die yskas en wag totdat dit hard word. Sif 'n bietjie matcha bo-op die koek vir versiering. Verwyder die ring en dra die pragtige en heerlike koek op 'n skottel.
Tuisgemaakte Framboos Suurlemoen Mousse Koeke
Maak klein mouskoekies. Die hoeveelheid bestanddele in die resep is voldoende vir 10-12 porsies.
Neem die volgende beginsels:
- 2 hoender eiers;
- 75 g korrelsuiker;
- 1 eetlepel. 'n lepel vol botter;
- 1 eetlepel. 'n lepel melk;
- 75 g koringmeel;
- ¼ h. Skep bakpoeier;
- ¼ teelepel fyngemaalde sout.
Neem vir die framboos-suurlemoensmous:
- 135 g vars frambose;
- 65 ml vars uitgedrukte suurlemoensap;
- 200 g versiersuiker;
- 7 blare gelatien;
- 500 ml room met 'n vetinhoud van minstens 30%;
- 225 g natuurlike Griekse jogurt.
Berei die basis voor. Klits eiers en poeierpoeier by kamertemperatuur in 'n bak tot 'n dik skuim. Voeg sagte botter en melk by en klits nog 30 sekondes. Sif meel, sout en bakpoeier in 'n bak. Voeg droë bestanddele in verskillende stappe by, en klits die deeg op lae spoed. Verhit die oond tot 160C. Bedek 'n bakplaat van 22 x 32 cm met bakpapier. Giet die deeg en bak die basis vir 10 minute. Smeer nog 'n stuk perkament op u werkoppervlak en plaas die beskuitjie versigtig daarop. Sny 10 basisse uit met 'n ronde koekiedrukker met dieselfde deursnee as die silikon-halfrondkoekvorm.
Kry 'n bietjie mousse. Week gelatienblare in koue water en laat dit vir 10 minute staan. Plaas die frambose in 'n blender en puree. Vryf deur 'n sif om kuile te verwyder. Sit die puree in 'n kastrol, voeg suurlemoensap en poeiersuiker by. Laat die mengsel op matige hitte kook. Haal die gelatien uit die water en druk dit saggies uit. Plaas in warm framboospuree en kook, roer af en toe tot die gelatien heeltemal opgelos is. Verkoel vir 10-15 minute. Klits die room tot 'n stewige skuim. Voeg dit saam met jogurt by die framboos-gelatienmengsel. Meng tot donsige pasta. Plaas dit in 'n silikoonvorm. Sit die basis bo-op. Verkoel 3-4 uur in die yskas. Haal die vorm 20 minute voor opdiening uit, wag tot die mousse effens warm is en haal die koeke uit die vorm.
