Die naam "cayenne" is deur Christopher Columbus aan grond chili gegee. Nadat hy die gekruide speserye gesien en geproe het wat die Indiërs by die kos gevoeg het, het hy besluit dat dit 'n verskeidenheid swartpeper is wat destyds in Europa bekend was, en hy het dit verkeerd gedoen. Swartpeper en rooipeper is nie 'familie' nie, en behoort ook tot verskillende botaniese spesies.
Wetenskaplik
Swartpeper of, volgens die wetenskaplike klassifikasie, Píper nígrum is 'n klimplant waarvan die vrugte, wat op verskillende maniere verwerk word, speserye word wat deur kulinêre spesialiste bekend staan as swart-wit, rooi en groenrissies. Cayennepeper is 'n hele sterrestelsel van verskillende soorte groentepepers wat tot die nagskadefamilie behoort, ook dikwels warm of warm groentepepers genoem.
Cayennepepervrugte kan klein tot medium, balagtige, of langwerpige, wit, rooi, geel en selfs swart of pers wees. Hulle word verenig deur 'n hoë inhoud van capsaïcine - 'n stof wat hierdie plante skerp en skerp gee. 'N Heeltemal ander chemikalie, piperine, is verantwoordelik vir dieselfde eienskappe in swartpeper.
Genesende eienskappe
Inheems aan Suid-Asië, is swartpeper wyd gebruik in oosterse medisyne. Op verskillende tye word dit as nuttig beskou vir hardlywigheid en diarree, slegte spysvertering en pyn, en die behandeling van sonbrand en absesse. Tradisionele Indiese medisyne - Ayurveda - beveel swartpeper aan by die behandeling van hoes, loopneus, keelkwale. Cayennepeper is deur die Indiane gebruik om artritis en spierpyn te behandel, asook vir probleme in die bloedsomloop.
Die moderne wetenskap het bewys dat piperien, wat in swartpeper voorkom, die energiemetabolisme in die liggaam versnel en as 'n termogene verbinding optree. Dit bevorder ook die vrystelling van serotonien en endorfiene, 'n toename in die opname van vitamien B, beta-karoteen, selenium. Swartpeper het antioksidante eienskappe, maar cayenne nie. Die capsaïcine wat in cayennepeper voorkom, is egter ook termogeen, verwyd bloedvate en versnel die metabolisme deur die metabolisme te verhoog. Anders as swartpeper, onderdruk cayenne eetlus.
Kooktoepassings
Cayenne en swartpeper word baie gebruik in die kookkuns. Swartpeper is sedert die Romeinse tyd in Europa bekend en word beskou as die gunsteling bestanddeel van Rome se duurste sjefs. In Asië begin die geskiedenis van swartpeper in China in die 2de eeu nC, waar dit ook die "koning van geregte" vir welgestelde fynproewers was. As gevolg hiervan is hierdie speserye vandag nog die gewildste speserye in hierdie wêrelddele. Dit word byna alle soorte geregte gevoeg, insluitend selfs nageregte. Swartpeper word in sop en slaaie gebruik, omelette en bredies, souse en marinades, wors en wors word daarmee gegeur.
Cayennepeper het meer as sewe duisend jaar in Mexiko en Suid-Amerika 'geheers'. En nou, in die kombuis van Mexikaanse en Suid-Amerikaanse volke, is dit gewilder as swartpeper. Dit is onmoontlik om tientalle nasionale geregte te kook sonder om hierdie soort peper te gebruik. Dit word gevoeg by fajitos en enchiladas, guacamole en chili con root, warm sjokolade en die beroemde molsous. Dit pas soos swartpeper goed by bykans enige kos, maar nie almal hou daarvan nie, aangesien swartpeper geregte pittig en aromaties maak, en cayenne dit warm en skerp maak.
