Die tegnologie om 'n verfrissende en verkwikkende drankie te maak deur druiwe- of vrugte- en bessiesappe te gis, was bekend in Antieke Griekeland, Egipte en Rome. Die Romeine noem hom 'vineri' - 'die een wat krag gee'. Die moderne naam van hierdie drank is wyn; dit word in baie lande ter wêreld geproduseer, ook in die suidelike streke van Rusland.
Die geheim van wynmaak en die voordele daarvan
Druiwesap bevat baie suiker, dus as u dit in 'n oop houer laat staan, kom mikro-organismes, veral gis, in en begin dit aktief vermeerder. Die spore daarvan veroorsaak die fermentasieproses, en as gevolg van die feit dat die swam suiker voed, word die sap suur. Wanneer u wyn maak, is dit nodig om die swam die gunstigste atmosfeer te skep vir die intensiewe voortplanting daarvan, en in voldoende hoeveelhede suurstof en hitte daarvoor te sorg. In die proses van fermentasie word wyn verkry, en die soorte en handelsmerke daarvan is die gevolg van die gebruik van verskillende tegnologieë - smee, verouder, suiker byvoeg, ens.
Wyne bevat baie vitamiene, in die besonder B1, B6, B12, PP, P en C, sowel as folium- (B9) en pantotheensuur (B5) sure, dit dra by tot die normalisering van metaboliese prosesse in die liggaam en verseker die normale funksionering van die senuweestelsel en gastro-intestinale organe. Dit bevat: fosfor, stikstofhoudende, pektienstowwe, suiker, asook minerale soute van yster, koper, sink, ens. Wyn, veral rooi, het 'n ingewikkelde uitwerking op die menslike liggaam, het bioenergiese en bakteriedodende eienskappe, die vermoë om dit te verwyder swaar metale en radioaktiewe stowwe …
Vir die produksie van port of Madeira, gewone of oesjaar, kan tot 15 druifsoorte gebruik word.
Klassifikasie van wyne
Elke land wat tradisioneel wynmaak: Frankryk, Duitsland, Italië, Spanje, Bulgarye, Rusland, ens., Het sy eie klassifikasie van wyne. Russiese wyne is onderverdeel in vonkelende en stil, die eerste bevat koolstofdioksied, en die laasgenoemde is afwesig. Daarbenewens is daar 'n verdeling van wyne volgens suiker- en alkoholinhoud:
- kantine, waarin suiker nie bygevoeg word nie, hulle sterkte is 9-14 °;
- nagereg halfsoet, bevat 3-10% suiker, sterkte 9-15 °;
- nagereg sterk, bevat 3-13% suiker, sterkte 17-20 °;
- nagereg soet en likeur, wat 16-32% suiker bevat, sterkte 13-16 °;
- bruisend, natuurlik en kunsmatig koolzuurhoudend.
Verskeie wyne word slegs gemaak van druiwe van een spesifieke variëteit, gemeng - en druiwe van verskillende soorte.
Onderskei tussen wyne en ander gehalte, die laagste vir gewone wyne, die hoogste vir oesjaar en versameling. Gewone wyne verskil van oesjaar- en versamelwyne wat veroudering betref. Gewone, wit- en rooiwyne sluit jong, nie-verouderde wyne in - gebottel 3 tot 12 maande nadat die druiwe in sap verwerk is. In die reël is dit goedkoop wyne waarvoor ingevoerde grondstowwe of verskillende soorte gebruik kan word.
Oesjaarwyne moet verouder, droog wees - minstens 1, 5 jaar, versterk en nagereg - minstens 2 jaar. Dit word gemaak met behulp van spesiale tegnologieë en slegs van 'n sekere verskeidenheid druiwe wat gebruik word vir die produksie van 'n spesifieke wynmerk. Oesjaarwyne het 'n kenmerkende smaak. Oesjaarwyne van veral hoë gehalte is 'n versameling; hulle word boonop minstens 3 jaar in vate verouder.
