Vis is die belangrikste bestanddeel van die Japannese kookkuns en die belangrikste bestanddeel in soesji. Daarom moet die keuse in detail benader word om die heerlike gereg nie te bederf nie. U kan dadelik klaargemaakte filette koop, maar sushi-meesters raai u aan om heel vis te koop en self te sny. Sodoende sal u uself van twyfel oor die kwaliteit red en vertroue hê in die varsheid van die oorspronklike produk. En natuurlik is dit belangrik om die filet in stukke van die regte vorm te kan sny, met inagneming van die tradisies van Japanse sjefs.
Dit is nodig
-
- Heel vis of filette;
- skerp mes;
- sny bord.
Instruksies
Stap 1
Let op die voorkoms en reuk van die vis. Die vis moet vogtig wees, geen snye of duike op die karkas moet wees nie. Die skubbe is glansend en nie taai nie, die oë is konveks, blink deursigtig en die vinne is ongeskonde. Die reuk van 'n vars karkas is aangenaam, lig en die van 'n vrot is skerp en afstootlik.
As u 'n filet kies, moet u ook let op die voorkoms daarvan. Soms verkoop hulle bevrore en ontdooide filette in die winkels onder die dekmantel van vars. Dit is die moeite werd om te weet dat ontdooide salmfilette 'n dowwe en dof kleur het, terwyl vars 'n deursigtige en helder kleur het, maar die vesels is duidelik sigbaar. Vir bevrore tuna sal die vars filet 'n aangename deursigtige pienk kleur hê.
Stap 2
Fillet die hele karkas. Haal skubbe en inbindpapier van die vis af. Neem 'n skerp mes, verkieslik 'n spesiale Japannese soesji-mes (deba bucho) en sny agter die kiewe, breek die rif en verwyder die kop. Sny die stert af, haal die vinne uit.
Stap 3
Lê die vis op sy sy, steek die punt van die mes in die boonste gedeelte van die rugleuning, steek die hele lem versigtig in klein "saag" -bewegings parallel met die rif. Blaai die vis om en doen dieselfde aan die kant van die stert. U het een filet.
Stap 4
Sny die tweede filet op dieselfde manier. Dit blyk uit twee filette en 'n viskelet. Hierdie metode word die driedelige metode genoem. Plat of baie groot visse word volgens die vyfdelige metode gesny: in vier filette, twee aan elke kant van die nok.
Stap 5
Sny die filet in stukke. Vir verskillende soorte soesji is die grootte en vorm van die snye anders. Sashimi-filet word in netjiese reghoekige skywe gesny. Vir nigiri, gebruik 'n skerp skuins mes om dun, wye skywe te maak. Vir eenvoudige rolletjies met een vulsel (hosomaki), is die skywe lank, smal en dik, vir rolletjies "van binne na buite" (saimaki), dit is lank, breed en dun. Vir temaki word die vis in reghoekige dik skywe gesny, wat dan skuins gesny word. Vir guancanmaki (sushi "in 'n koppie") word die filet in klein blokkies gesny.
