Tkemali is 'n sous van tradisionele Georgiese kookkuns. Dit word gemaak van klein pruime wat wilde groei, wat in kleur en smaak kan wissel. Die klassieke tkemalisous het 'n suur-pittige skerp smaak. Dit is in perfekte harmonie met die Kaukasiese kookkuns en is glad nie moeilik om tuis voor te berei nie.
Kort inligting oor tkemali-pruime
Georgiese kookkuns word beskou as een van die mees kenmerkende, lekkerste en unieke kookkuns ter wêreld. In die tradisionele Georgiese kookkuns weet hulle hoe om vleis met souse en speserye veral lekker te kook. Die gewildste souse is satsebeli, satsivi en tkemali. Wilde tkemali-pruime groei in byna elke Georgiese tuin. Nie een Georgiese fees is volledig sonder hierdie pittige sous nie.
Die wilde pruim tkemali is 'n subspesie van kersiepruim wat tot die Rosaceae-familie behoort. Die sous word van rooi, geel en groen kersiepruime gemaak. Wanneer u pruime vir tkemali-sous kies, moet u in gedagte hou dat pittige tkemali met suurheid van rooi en geel pruime verkry word. Groen pruime is soeter, so draaiers word bygevoeg om die geur te verbeter. In die resep vir die klassieke Georgiese tkemali is die ombalo-kruid ('n soort moerasmunt) noodwendig aanwesig. Ombalo groei hoofsaaklik in die bergagtige streke van Georgië. Hierdie plant gee 'n unieke smaak aan tkemalisous. U kan ombalo-geurmiddels vervang met suurlemoenbalsem of kruisement.
Voordele en kontraindikasies van tkemalisous
Die gewilde Georgiese sous word slegs van natuurlike bestanddele berei. Dit is nuttig vir die menslike liggaam vanweë die hoë inhoud van vesel, pektien en vitamien C. Pektien kan swaar metale en gifstowwe uit die liggaam verwyder, en verlaag ook cholesterolvlakke, verbeter die spysverteringskanaal, verhoog die metabolisme en verbeter immuniteit. Daarbenewens bevat tkemali-pruim organiese sure, minerale, tanniene, vitamiene B1, B2, E, P en spoorelemente. Vir diegene wat gewig wil verloor, verbrand tkemalisous, as gevolg van die groot hoeveelheid speserye en kruie, oortollige kalorieë en help dit om vleis en vetterige kos te verteer.
Die sous moet met omsigtigheid gebruik word vir mense met siektes in die spysverteringskanaal (maagsere, sooibrand, gastritis). Aangesien dit 'n groot hoeveelheid knoffel, warm speserye en kruie bevat. Om hierdie rede is allergiese reaksies op die bestanddele van die sous of individuele onverdraagsaamheid teenoor sommige van die bestanddele waarskynlik.
Waarmee word tkemali-sous gebruik?
Tkemali-sous pas goed by vleis-, vis- en groentegeregte. Dit kan saam met baie bykosse bedien word, soos aartappels, graan, pasta. In Georgië word dit bedien met nasionale geregte: sjasjlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho en basturma. Dit word ook gebruik vir die braai van pluimvee en vleis.
Die klassieke resep vir tkemali-sous
Wanneer u 'n resep kies vir die maak van tkemalisous, moet u onthou dat u die hoeveelheid bestanddele in die resep kan aanpas. In die tradisionele Georgiese kookkuns word baie warm speserye en knoffel gewoonlik bygevoeg. As u 'n soeter geur in die sous verkies, voeg nog suiker by. Verander dus net die bestanddele sonder om die sous te proe.
Bestanddele:
- 1 kg tkemali pruim
- 1 eetlepel sout
- 1 eetlepel suiker
- 5 medium knoffelhuisies
- 1 bos ombalo (kruisement, kan vervang word met suurlemoenbalsem of gewone kruisement)
- 1 klomp dille
- 1 bossie koriander
- halwe klomp basiliekruid
- 1 teelepel gemaalde koljander
- 1 teelepel gemaalde fenegriek (utskho-suneli)
- 1 klein chili peul
- 0,5 teelepel vinkel (serezo)
- 0,3 teelepel gemaalde swartpeper
- 0,5 teelepel wonderpeper
- 100-150 ml water
Voorbereiding:
- Was die tkemali-pruime en sit dit in 'n kastrol. Giet die pruim met skoon koue water en laat dit vir 15-20 minute prut totdat die vel en been van die pulp begin skei.
- Gooi die gekookte pruim in 'n vergiettes met klein gaatjies en maal versigtig in 'n skoon bak. Die kuipe en skille moet in die vergiettes bly, en die puree-pruimmassa in die bak.
- Plaas die voorbereide puree in 'n kastrol en laat dit op lae hitte kook. Voeg sout, suiker, droë geurmiddels by - utskho-suneli, koljander, peper.
- Was en droog die setperke goed af. Klits die kruie in 'n blender of kap fyn en voeg dit by die sous.
- Was die rissies, verwyder die pitte, kap fyn en voeg dit by die res van die bestanddele.
- Skil die knoffelhuisies, druk dit deur 'n pers, meng met die sous. Kook die sous vir 5-10 minute.
- Proe die tkemali terwyl dit warm is en geur indien nodig met sout en peper. Verwyder die sous van die hitte.
Tkemali-sous kan vir die winter bewaar word, of afgekoel en bedien word.
Tkemali-sous met okkerneute
Bestanddele:
- 3 kg rooi tkemali kersiepruim
- 1 kop knoffel
- 100 g suiker
- 2 eetlepels sout
- 1 eetlepel hop-suneli-speserye
- 1 bossie ombalo (kruisement)
- 1 bossie koriander
- 1 koppie okkerneute
- 300 ml water
Voorbereiding:
- Was die kersiepruim, sit dit in 'n kastrol en bedek dit met skoon koue water. As die water kook, kook die pruime 20-30 minute totdat dit gekook word en die pulp van die vel begin skei. Vryf die pruim deur 'n vergiettes of sif.
- Kap die setperke en knoffel fyn of kap dit met 'n blender, meng dit met die kersiepruim. Voeg sout, suiker en hop-suneli-geursel by. Roer die tkemali goed en sit op lae hitte. Kook vir 10 minute.
- Kap die okkerneute en voeg dit by die sous, bring die tkemali weer tot kookpunt en haal dit van die stoof af.
Verdeel die sous in die flesse, giet ongeveer 'n eetlepel groente-olie bo-op elke pot en maak dig toe. Bêre op 'n koel, donker plek.
Tkemali swartdoring sous
Die swartdoring is 'n soort wilde-pruim. Dit het 'n suur, samentrekkende smaak. Sloe-souse is ideaal vir vleis- en pluimveegeregte. Swartdoringvrugte word in die laat herfs ryp. Maar om tkemali-sous van dorings te maak, word dikwels onryp pruime gebruik, waarvan die smaak 'n samentrekking het.
Bestanddele:
- 2 kg sloe
- 2 eetlepels sout
- 2 trosse dille
- 2 trosse koriander
- 2 rissies
- 0,5 tros ombalo (kruisement)
- 150 ml water
- Haal sade uit dorings uit, strooi sout oor om sap te onttrek. As die pruime nie mag sap nie, voeg water daarby en laat dit vir 5 minute op lae hitte prut.
- Was die rissies, verwyder die pitte, kap fyn en voeg dit by die pruime. Prut die mengsel vir 5 minute.
- Was die setperke, droog, kap fyn, druk die knoffel met 'n pers. Sit voorbereide kruie en knoffel in die sous, kook die tkemali nog 3-5 minute.
- Meng die gevormde sous goed, haal dit van vuur af en laat afkoel. Klits die tkemali met 'n blender tot 'n puree-konsistensie.
- As u die doring sous vir die winter wil bewaar, moet dit weer gekook word, dan in steriele glasflesse gegooi en met deksels verseël word.
Die sloe tkemali-sous word in die yskas of op 'n koel, donker plek gehou.
Tkemali-doring sous met suurlemoen
Hierdie sous word as veelsydig beskou en pas goed by alle vleis- en visgeregte.
Bestanddele:
- 700 g sloe
- 0,5 koppies suurlemoensap
- 25 ml groente-olie
- 5 medium knoffelhuisies
- 1 bossie vars koljander
- 0,5 teelepel gemaalde koljander
- 0,5 teelepel gemaalde fenegriek
- 0, 3 teelepels gemaalde rooipeper
- 1 teelepel sout
- 150-200 ml water
Voorbereiding:
- Was die pruime en plaas dit in 'n kastrol. Gooi water in om die vrugte liggies te bedek en aan die brand te steek.
- Nadat die vloeistof gekook het, bedek die pot met 'n deksel en verlaag die hitte. Kook vir 15 minute.
- Dreineer en laat die pruime afkoel. Maal die dorings deur 'n vergiettes of sif.
- Kap die knoffel met 'n pers en kap die koriander fyn.
- Voeg speserye met knoffel en kruie by die sous, meng.
- Gooi suurlemoensap in tkemali, sout, bring weer tot kookpunt. Voeg groente-olie aan die einde by.
Sit die afgewerkte sous in gesteriliseerde flesse en maak die deksels toe. Laat die suurlemoensous 6-8 uur sit voordat u dit voorsit. Tkemali-sous word ongeveer twee maande in die yskas gebêre.
