Varkvleis is sedert antieke tye een van die belangrikste menslike voedsel. Dit is 'n baie vetterige en 'n hoë kalorie-vleis. In die dae toe 'n oormaat kalorieë in voedsel 'n mens min bekommerd was, moes varkvleis baie vet wees. Vandag word fynproewervleis-lekkernye soos prosciutto en jamon van hoë vetvleis gemaak.
Dit is nodig
-
- Vir die varkrol:
- 8 maer varkskywe
- sout;
- gemaalde swartpeper;
- 3 eetlepels gekapte dille;
- 3 eetlepels brandrissie sous;
- 2 eetlepels ghee;
- 400 ml vleisbouillon;
- 2 teelepel meel.
- Vir Vlaamse varkvleis:
- 700 g vark;
- 2 eetlepels botter;
- 4-5 koppe uie;
- 1 eetlepel mosterd;
- 1 glas witwyn;
- gedroogde seldery;
- 1 lourierblaar;
- 1/2 teelepel sout;
- 1/2 teelepel gemaalde swartpeper;
- witbrood;
- 2 stukke verfynde suiker.
- Vir varkvleiskotelette met been:
- 2 stukke ontbeende varkhaas;
- 1-2 eetlepels olyf olie;
- gemaalde swartpeper;
- soet paprika;
- Rooipeper;
- speserye;
- 10 g botter;
- 1/2 teelepel suurlemoensap;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Varkrol Smeer die varkvleisskywe op 'n snyplank, vryf met sout en peper, strooi gekapte dille en 'n teelepel rissiesous op die dille. Rol die vleis in rolle met die vulsel binne. Maak vas met tandestokkies of bind vas met 'n draad.
Stap 2
Verhit die ghee in 'n pan, braai die rolletjies van alle kante, voeg 'n bietjie sous by, kook tot dit geabsorbeer is. Maak seker dat die rolle nie aan die onderkant van die pan kleef nie. Voeg nog 'n bietjie sous by nog twee, wag totdat die sous 'n derde keer geabsorbeer is, gooi al die oorblywende sous in die pan, bedek en laat dit vir 20 minute prut om die varkvleis sag te maak, en dreineer dan die res van die sous. handig.
Stap 3
Droog die meel in 'n pan totdat dit liggeel word. Koel af, verdun met sous, sit aan die brand en kook om die sous te verdik. Haal die tandestokkies uit die rolletjies, sit dit voor met sous en kapokaartappels.
Stap 4
Vlaamse varkvleis Smelt die botter in 'n gietysterketel, kap die ui en braai dit liggies onder in die ketel. Sny die varkvleis in stukke van 1,5-2 sentimeter dik, bruin aan albei kante, sout en peper. Sny die brood in dik skywe, sny die kors, borsel met 'n dik laag mosterd, sit die brood bo-op die vark.
Stap 5
Verdun die wyn met water in die verhouding 1: 1, gooi dit in 'n ketel, voeg seldery en lourierblaar by. Bring tot kookpunt, bedek, prut oor lae hitte vir 2 uur. Sit 15 minute voor gaarmaak 2 stukkies suiker in die ketel.
Stap 6
Varkkotelette op die been Marineer die vleis oornag in asyn. Voeg suurlemoensap, sout, peper en gekapte kruie by sagte botter. Roer, draai toe in plastiekfolie, sit in die yskas om te vries.
Stap 7
Haal die vleis uit die marinade, spoel dit uit, maak 'n paar lekke met 'n mes langs die been. Voorverhit 'n braaipan, braai die kotelette sonder om olie 2-3 minute aan elke kant by te voeg, sodat die vleis aan die buitekant goed bruin is en aan die binnekant sappig en pienkerig bly. Plaas die patties op 'n bord, plaas 'n stukkie geurige botter op elkeen.
