Die kulinêre term julienne het verskillende betekenisse. Een daarvan is 'n spesiale manier om groente te sny, wat dun blokkies van ongeveer 6-7 sentimeter lank en sye produseer, met 'n vierkantige gedeelte van nie meer as 2 millimeter nie. Maar in die moderne Russiese kookkuns is 'n gereg met hierdie naam beter bekend. Dit is 'n warm voorgereg gemaak van sampioene, hoender, vis, seekos, wat onder 'n kaaskors in room of suurroom sous gebak word.
Julienne met hoender en sampioene
Om hoenderjulienne te maak, benodig u:
- 400-500 g hoenderfilet;
- 250 g vars sampioene;
- 2 uie;
- 150 g kaas;
- 300 g suurroom;
- 2 eetlepels. l. meel;
- 3 eetlepels. l. broodkrummels;
- 80 g botter;
- sout;
- peper.
Spoel die hoenderfilet uit, droog en kook tot sag in soutwater. Koel dan af en sny in klein stukkies. Skil die uie, kap fyn en braai in botter tot deurskynend (moenie die uie kleurveranderend maak nie, anders smaak die julienne bitter). Sorteer die sampioene, was of vee deeglik af met 'n klam lap en sny dit in skywe. Braai dit dan op 'n aparte pan. Meng die gestoomde hoenderfilet, gebraaide uie en sampioene. Geur met sout en peper.
Berei dan suurroom sous voor. Braai die meel in 'n skoon, droë braaipan tot dit romerig is, voeg dan 2 eetlepels botter by, gooi suurroom, sout en peper na smaak in. Kook die sous, terwyl jy aanhoudend roer, vir 5 minute.
Smeer die kokotmakers met botter, besprinkel die bodem en sye met broodkrummels. Smeer die mengsel van hoender, sampioene en uie daarin. Gooi die suurroomsous oor. Rasper die kaas en meng met 'n eetlepel broodkrummels. Strooi dan bo-oor. Plaas die kokotmakers in 'n voorverhitte oond en bak die julienne tot bruin, 15-17 minute. Sit dit warm voor.
Vis en sampioen julienne
Om julienne van vis en sampioene te maak, moet u:
- 500 g visfilette;
- 200 g sjampanje;
- 2 uie;
- 3 eetlepels. l. botter;
- 2 eetlepels. l. meel;
- ½ glas suurroom;
- 1 eetlepel. l. witwyn;
- 2 geel;
- 1 eetlepel. l. gerasperde kaas;
- 1 eetlepel. l. broodkrummels;
- sap van ½ suurlemoen;
- neutmuskaat;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Was die visfilette, klop dit droog met 'n papierhanddoek en sny dit in blokkies. Vee die sjampanje baie goed af met 'n klam lap, sny in dun skywe en strooi suurlemoensap oor. Skil die ui en kap fyn. Soteer dan liggies in botter, voeg sampioene by en braai dit saam met uie tot halfgaar. Strooi dan koringmeel oor en braai nog 2-3 minute. Voeg dan suurroom, wyn by en laat dit vir 15 minute op lae hitte prut. Geur met sout, peper en neutmuskaat. Verkoel sampioene gestoof met uie effens.
Mash die eiergele met 'n paar druppels suurlemoensap en voeg dit saam met die vis by die sampioene. Roer.
Sit voorbereide mengsel in kokotmakers en strooi gerasperde kaas gemeng met broodkrummels oor. Plaas die julienne in 'n voorverhitte oond en bak dit vir 20 minute by 200 ° C.
Julienne met tong en sampioene
Om julienne met tong en sampioene te maak, benodig u:
- 200 g sjampanje;
- 200 g gekookte tong;
- 100 g suurroom;
- 2 uie;
- 40 g kaas;
- 3 eetlepels. l. botter;
- 2 knoffelhuisies;
- 2 eetlepels. l. meel;
- groente olie;
- peper;
- sout.
Sny die geskilde gekookte tong in repies en braai in botter. Vee die sjampanje deeglik af, sny dit in skywe en braai met fyngekapte uie in groente-olie. Voeg sout, peper en gedrukte knoffel by.
Maak suurroom sous aan. Smelt hiervoor 2 eetlepels botter in 'n braaipan en roer die koringmeel geleidelik by tot glad. Voeg die suurroom dan aan terwyl u aanhoudend roer en verhit die sous sonder om dit te laat kook.
Smeer die cocotte met botter en lê uit in lae: gerasperde kaas, tong, sampioene, gooi suurroom sous oor, strooi gerasperde kaas bo-oor, bedruip gesmelte botter en bak in die oond.
