Die vaderland van mascarpone-kaas is Noord-Italië, die provinsie Lombardy. Op grond van hierdie wit, fyn kaas word baie bekende Italiaanse nageregte voorberei, nie net terramisu nie. In die 'kaastafel van rye' is dit nie hoog nie, aangesien dit na onryp wit kase verwys, en waarskynlik as 'n afvalverwydering in die produksie van verouderde kase ontstaan het. Maar die lae oorsprong daarvan beïnvloed nie die uitstekende smaak nie.
Dit is nodig
-
- Vir room mascarpone
- 1 liter room (35%);
- ¼ teelepel sitroensuur;
- skoon linne handdoek;
- vergiettes;
- kastrol.
- Vir tradisionele mascarpone:
- 1 liter vars room (minstens 30%);
- 75 ml suurlemoensap.
- Vir mascarpone op witwynasyn
- 1 liter room (10%);
- 1 teelepel witwynasyn
Instruksies
Stap 1
Room mascarpone (35%) Giet 'n liter room in 'n droë kastrol, verhit tot 75 ° C. Los sitroensuur op in 1 teelepel water en voeg dit by die room. Verlaag die hitte tot baie laag en kook nog 10 minute terwyl jy dit saggies roer met 'n klitser.
Stap 2
Plaas 'n bak onder 'n vergiettes, vou die handdoek in die helfte en plaas dit bo-op, gooi dan die room op die handdoek, roer en plaas in die yskas vir 3-4 uur of oornag. Haal dit uit die yskas, haal mascarpone uit die vergiettes. Stoor nie meer as 3 dae in glasware by 2-4 ° C nie.
Stap 3
Tradisionele mascarpone Giet die room in 'n kastrol en verhit tot 85 ° C, terwyl jy aanhoudend roer. Haal die pan van die vuur af. Klits die room baie sterk en voeg die suurlemoensap druppel vir druppel by.
Stap 4
Plaas die pot in 'n bak yswater of gevul met ysblokkies en hou aan met klits, en verkoel dit dan vir 'n paar uur. Klits die room weer tot dit romerig is.
Stap 5
Plaas die massa in 'n watte, bind die rande met tou om 'n soort sak te maak, sit in 'n vergiettes. Plaas die vergiettes in 'n bak en sit dit oornag in die yskas.
Stap 6
Haal soggens 'n sakkie room uit, laat dit ongeveer twintig minute by kamertemperatuur staan, sodat die massa 'n bietjie opwarm. Klits weer, plaas weer in die yskas en hou dit totdat die massa uiteindelik verdik. Haal die voltooide mascarpone uit die sak en bêre dit nie langer as drie dae in die yskas nie.
Stap 7
Mascarpone op witwynasyn Haal die room vooraf uit die yskas, dit moet op kamertemperatuur wees. Gooi die room in 'n kastrol, plaas dit op 'n voorverhitte brander, voeg asyn by, roer en hou dit op matige hitte vir 3 minute (gedurende hierdie tyd moet die mengsel begin uithard).
Stap 8
Verwyder die pan van die hitte, verkoel en plaas dit in die yskas vir 12 uur (oornag). Neem 'n sif, sit dit in 'n bak, sit gaas baie keer op die bodem van die sif gevou. Giet die room van die dag gister en laat die wei dreineer (jy kry ongeveer 500 g wrongelmassa en ongeveer 300 g wei).
Stap 9
Neem 'n chintz-lap, vou dit verskeie kere en plaas dit op die bodem van die sif. Sit die wrongelmengsel in die stof, trek die rande van die stof en plaas die onderdrukking bo-op. Laat dit vir 7-8 uur aan. Haal die voorbereide mascarponekaas uit die geïmproviseerde sak.
