Beesvleis is 'n gunstelingkos van voedingkundiges en fynproewers. Wat is kobe beef? Baie mense het hierdie naam nog nooit gehoor nie, hoewel die Japannese hierdie produk as 'n nasionale prestasie van hul land beskou. Kobe is 'n handelsmerk wat amptelik in Japan geregistreer is. Hierdie soort vleis is beter bekend as gemarmerde vleis. Hulle noem dit om die rede - op die snit lyk die wit are soos 'n marmerpatroon.
'N Bietjie geskiedenis
Die koei het ongeveer 8 duisend jaar gelede 'n mak dier geword en word beskou as een van die waardevolste prestasies van die mensdom in die voedingsaspek. Vir lank is vleisverbruik in Japan verbied. Die verbod is van die vorige eeu opgehef. Teen hierdie tyd was beeste ver en het hulle die natuurlike seleksie geslaag, sodat diere met 'n verhoogde hoeveelheid binnespierse vet in die land begin heers het. Beeste met sulke vleis sluit die sogenaamde swart "Japanse koei" in, geteel deur die metode van verbastering van Europese rasse en die Japannese wagyukoei. Dit is hierdie koeie wat gemarmerde vleis gee, maar daar is ook ander koerasse wat vleis met dieselfde skaduwee het. Maar bogenoemde word beskou as die verwysingsvleis.
Voorwaardes vir veeteelt
Deesdae is die begrip "kobe beef" nie net gemarmerde vleis uit Japan nie, maar ook uit die Verenigde State van Amerika. Wagyu-koeie word uitsluitlik met natuurlike voer gevoer sonder chemiese bestanddele. Die daaglikse dieet bevat gars en mielies, wat presies dieselfde wit kleur aartjies in vleis gee.
Die belangrikste faktor in die vorming van die korrekte kobe-beesvleis is die dieet. Sulke vleis word verkry met 'n eenvormige toename in die gewig van die vee. 'N Ander belangrike maatstaf is die ouderdom van die dier: bulle word nie op minder as dertig maande geslag nie, aangesien jong kalwers eerstens onderhuidse vet vorm en daarna binnespierse vet.
Kobe-beesvleis het wêreldbekend geword. Hierdie soort vleis word ook in Amerika geteel, aangesien die Japannese mense baie "gulsig" is vir hul produkte. Maar vleis kom ook voor in lande soos Nieu-Seeland, Australië, hoewel die menings oor die metodes om vee aan te hou verskil. Amerikaners het geleer om beesvleis en ander koeie te "marmer".
Oor kobe vleis
Daar is ongeveer honderd soorte gemarmerde beesvleis. Die naam van die tipe vleis hou verband met die dorpie waar dit gekweek en geproduseer is. Die effek van marmerare word bereik as gevolg van die inhoud van dun vetterige lae spierweefsel in die vleis. Dit is waarom kobe beesvleis so sag smaak. Sommige grappies dat jy nie eers tande nodig het om hierdie soort vleis te eet nie.
Hierdie tipe vleis word in vyf kategorieë verdeel. Die beste word as ligpienk vleis beskou, waardeur die dunste vetlae binnedring word - dit is die vyfde kategorie vleis. Dit kan uitsluitlik in Japannese restaurante gevind word.
Die waarde van kobe vleis
Sulke beesvleis is baie ryk aan proteïene en vette, maar bevat terselfdertyd feitlik geen koolhidrate nie. Vanweë die lae kalorie-inhoud, ongeveer 170 kcal per 100 g, behoort vleis tot dieetprodukte.
Die sappigheid van die vleis word gegee deur die vet in 'n matige hoeveelheid - ongeveer 10 gram. Die hoeveelheid cholesterol in vleis is laag.
Die grootste deel van interspiervet bestaan uit onversadigde vetsure, insluitend Omega-3 en Omega-6.
Beesproteïene is heeltemal volledig: dit bevat al die nodige aminosure, vitamiene en minerale.
Kobe-vleis is nuttig vir swanger vroue en kinders vir mense wat aan die senuweeagtige, kardiovaskulêre stelsels ly, met bloedarmoede tydens die rehabilitasieperiode.
'N Belangrike nuanse: om die maksimum voordeel vir die hele liggaam te behaal, is dit nodig om die vleis noukeurig te kies. Dit moet vars en van die hoogste gehalte wees.
Gemarmerde beesvleis in kook
Inwoners van Amerika glo dat dit kobe-beesvleis is wat buite kompetisie is en die beste geskik is om steaks te kook, aangesien dit veral sappig en sag is.
Resepte en metodes om geregte te maak, hang af van die dikte van die vleis (daar is 4 soorte).
Die mate van roostering van sulke vleis word gewoonlik in 6 kategorieë ingedeel: rou, met bloed, medium-rou, medium-skaars, byna gebraai, volledig gebraai.
Ideale gemarmerde vleisgeregte is steaks wat volgens klassieke resepte voorberei word: striploin, ribeye, club steak.
Daar moet op gelet word dat beesvleis beskou word as die enigste praktiese vleis wat rou geëet kan word. Rou beesvleis bevat nuttige ensieme wat hul gehalte verloor as dit gekook word.
Kobe-vleis kook baie vinnig. 'N Belangrike nuanse is om dit nie uit te droog nie. Geroosterde groente sal goeie bykosse vir die gereg wees.
Striploin-steak by die huis stap vir stap
Voordat u die gereg voorberei, moet u die volgende bestanddele voorberei: 800 gram New York-biefstuk, 3 eetlepels olyfolie, sout en 'n mengsel van soetrissies na smaak. Volgens die gasvrou se oordeel, kan u kruie by die lys voeg - roosmaryn, basiliekruid of tiemie.
Hierdie gereg is baie maklik om voor te berei en ongelooflik vinnig.
Die voorbereide vleissteak word met 'n papierhanddoek gedroog en laat asemhaal en warm word. Vryf daarna die vleis met sout, 'n mengsel van soetrissies en olyfolie. Om die pan op te warm tot 200 grade Celsius, word die vleis op die oppervlak neergelê en met 'n spatel gepars. Die biefstuk moet 2,5 minute aan beide kante gebraai word (vir elke kant) en gereeld draai. Vir medium gebraaide Medium is dit genoeg om die vleis vier keer te draai. Die kruie word aan die einde van die rooster bygevoeg. Aan die einde van die gaarmaakproses moet die vleis van die stoof verwyder word en laat staan.
Heerlike, ongelooflike lekker vleis is gereed!
Ribeye steak by die huis
Die tipe ribeye-biefstuk is die vetste, en daarom die sappige en ryk verskeidenheid gemarmerde vleis.
Om so 'n biefstuk voor te berei, benodig jy net die vleis self, sout en peper na smaak.
Soos hierbo genoem, moet die vleis 'n bietjie gaan lê, dit wil sê dit moet versadig wees met suurstof en warm wees tot kamertemperatuur.
Toekomstige steaks moet in porsies gesny word met 'n dikte van minstens 2,5 sentimeter en nie meer as 4 cm nie, aangesien baie dun stukke vog sal verloor en droog sal wees, en dikke nie goed sal kook nie.
Om mee te begin word die steaks van alle kante met 'n handdoek gedroog en met speserye en sout gevryf.
Die pan word verhit en die stukke vleis word uitgelê en probeer om dit nie aan mekaar te raak nie. Braai elke kant van die biefstuk presies anderhalf minute. Aan elke kant word die vleis twee keer gebraai.
Daarna word die afgewerkte stukke vleis uitgelê en in foelie toegedraai vir "rus" vir ongeveer 5-10 minute.
Klaargemaakte Ribeye-steaks word op 'n warm bord of skottel bedien met u gunsteling bykosse en souse.
Hierdie resepte is ongelooflik maklik en maklik om selfs tuis en binne die mag van enige huisvrou voor te berei. Benewens die klassieke steak van kobe-beesvleis, is daar ook verskillende resepte vir die bediening van gemarineerde en soutvleis.
