Lagman is 'n heerlike gereg met tuisgemaakte noedels en sous. Dit is nie moeilik om te leer hoe om dit te kook nie, hoewel die vaardigheid om noedels te rol sekere vaardighede verg. Om die gereg te diversifiseer, kan u dit met verskillende souse kook.
Wat is lagman
Onder moderne sjefs het so 'n Sentraal-Asiatiese gereg soos Lagman gewild geword. “Uitgerekte deeg” is die letterlike vertaling van die naam van die gereg. Dit is gebaseer op handgerolde en getekende noedels, en die afwerking is 'n spesiale sous. Dit kan vleis, groente of in kombinasie met vleis en groente wees. Vir vleis en kombinasiesouse word slegs lamsvleis of beesvleis gebruik. Groente met speserye vir lagman word in 'n wye verskeidenheid geneem, dit hang af van smaakvoorkeure.
Hierdie gereg word die beste in 'n spesiale gereg gekook; 'n ketel is ideaal hiervoor. Vanweë sy vorm en muurdikte word die gereg slegs op 'n eenvormige temperatuur gekook, wat u die smaak van die gereg moontlik maak. Lagman kan ook in 'n lang, dik kastrol gekook word.
U kan klaargemaakte noedels koop om hierdie gereg te kook, maar dit is beter om dit self te maak. Die proses self is eenvoudig en toeganklik vir beginners.
Kook noedels
Dit is bekend dat in hierdie geval noedels met die hand berei word, en die deeg hiervoor so elasties as moontlik moet wees.
Om 'n elastiese deeg te verkry, is dit die beste om ewe hoëgraadse meel en meel van die tweede graad te meng. Vir 'n kilogram meel moet u 300 ml water, 3 eiers, 'n knippie sout, 'n teelepel asyn 9% neem.
Asyn gee die deeg ook plastisiteit. Die deeg self moet soveel as moontlik geknie en geknie word. Hoe langer u dit doen, hoe beter sal die resultaat wees.
Dan moet 'n bal van die voorbereide deeg in 'n plastieksak geplaas word en vir een uur in die yskas gesit word. Die deeg wat in die koue lê, word in stukke gesny en in bondels gerol, wat met groente-olie gesmeer moet word en vir vyftien minute gelaat moet word.
Dan kan u begin om die deeg te rek. As u dit tussen u handpalms skuif, moet u probeer om 'n draad te maak, dan vou dit in die helfte en trek dit weer uit. Die harnasse word van tyd tot tyd met olie gegeur, en as u dit strek, moet u dit op die tafeloppervlak slaan, dit sal die proses vergemaklik en breek uitskakel.
Wanneer die noedels gereed is, moet u water in die houer gooi, kook, sout en die noedels vyf minute in kookwater laat sak. In geen geval moet dit geroer word nie, want dit kan deurmekaar raak en aanmekaar vassit. Na kookpunt word dit in 'n vergiettes gegooi en met gekookte koel water gewas.
Sous
Enige sous kan voorberei word - na smaak. Die eenvoudigste is 'n sous gemaak van gemengde tamaties en gemaalde beesvleis. Tamaties, maalvleis, uie en speserye moet in 'n pan gebraai word tot halfgaar, voeg dan die sous by en laat dit vir 20 minute onder die deksel prut. Voeg vyf gekapte kruie vyf minute voor die finale voorbereiding by.
Die groente-weergawe van die lagmansous is ook heerlik. Om dit voor te berei, moet u eiervrugte, tamaties, uie, soetrissies, gekapte knoffel en speserye neem. Sny die eiervrug en peper in blokkies, en die ui in halwe ringe, jy moet die groentemengsel op hoë hitte braai, en voeg dan die knoffel, speserye by en laat dit vir 15 minute op lae hitte prut.
