Varkboud in deeg is 'n wonderlike seremoniële gereg! Gaste en familie sal verheug wees. Danksy die deegkors sal die ham sappig en lekker wees! Die voorbereiding van 'n gereg neem tyd en moeite.
Dit is nodig
- - varkham (een stuk) - 1,5 kg;
- - wortels - 1 st.;
- - selderywortel - 100 g;
- - knoffel - 4 naeltjies;
- - dille - 30 g;
- - suiker - 2 eetlepels. l.;
- - sout - 1 teelepel;
- - gemaalde swartpeper - 0,5 teelepel;
- - rogmeel - 2 koppies.
Instruksies
Stap 1
Spoel die vleis uit en plaas dit vir 1 uur in koue water met ys.
Stap 2
Rasper wortels en seldery op 'n growwe rasper. Kap die knoffel. Haal growwe stamme van dille af en kap fyn. Meng alle bestanddele.
Stap 3
Haal die ham uit die water, droog dit uit. Sny die vel en varkvet versigtig uit, haal dit in een stuk uit die vleis. Sout en peper die vleis, sit die gaar groente daarop. Bedek groente met verwyderde varkvet (met skil), beveilig varkvet met spiese. Strooi die suiker oor die ham.
Stap 4
Deegvoorbereiding. Meng meel, suiker (2 teelepels) en sout (0,5 teelepel) saam. Giet koue water geleidelik in die meel, knie die deeg tot 'n konsistensie van baie dik suurroom.
Stap 5
Smeer die deeg aan al die kante van die ham. Dit is nodig om 'n bietjie deeg, ongeveer 1/3 deel, agter te laat. Sit 'n silikoonmat (of foelie gesmeer met groente-olie) op 'n bakplaat, plaas die ham en bak 180 ° in die oond. Wanneer die ham 'n bietjie krimp tydens bak, verskyn daar krake op die deeg, haal dit uit die oond en bedek dit weer met die oorblywende deeg en gaan verder met bak. Nadat die deegkors gebak is, plaas 'n braaipan water in die oond en voeg water by terwyl dit verdamp. Bak die ham nog 1,5 uur. Haal die ham uit die oond en plaas dit op 'n skottel. Garneer met kruie en vars groente. Die manjifieke ham is gereed!
