Sampioengeregte is oor die algemeen baie gewild. Dit is veral aangenaam om 'n pot heerlike aromatiese sampioenkaviaar in die middel van die winter oop te maak en die "derde jag" in die warm, helder herfsbos te onthou …
Sampioenkaviaar
Porcini sampioene en kantarelle is geskik vir sampioenkaviaar. Spoel vars sterk sampioene uit, gooi dit uit in 'n vergiettes en laat die water dreineer. Skei die doppies van die bene vir groot sampioene. Berei 'n pekelwater uit 200 g water, 10 g sout en 4 g sitroensuur, laat dit kook en voeg 1 kg sampioene by. Kook tot sag, roer dit saggies met 'n houtspaan sodat die sampioene nie vervorm nie, en skuim die skuim af. As die sampioene onder gesink het, plaas dit in 'n vergiettes, spoel dit uit met koue water en laat die vloeistof dreineer.
Gee die sampioene deur 'n vleismeul. Los 20 g mosterd op in 100 g 5% asyn, voeg 100 g sonneblomolie, sout en peper na smaak by. Geur die sampioenmassa met hierdie mengsel en meng deeglik. Plaas die kaviaar in droë, skoon flesse, bedek dit met gekookte vernisdeksels en plaas die flesse in 'n houer met warm water. Bring water tot kookpunt en steriliseer 0,5 liter flesse vir 45 minute, 1 liter vir 55 minute. Rol die deksels op, draai die blikkies om en bedek dit met 'n dik lap om geleidelik af te koel.
Gestoofde sampioene
Hierdie metode om sampioene te oes, is geskik vir porcini-sampioene, champignons, boletus, boletus, boletus, heuningplante. Spoel die sampioene deeglik uit, sny die groot, laat die kleintjies ongeskonde, kook vir 5 minute (1 liter water, 20 g sout en 3 g sitroensuur per 1 kg sampioene). Gooi die sampioene weg in 'n vergiettes. Nadat die water dreineer, plaas dit in 'n kastrol en voeg 50 g sonneblomolie, 100 g gekapte uie, lourierblare, wonderpeper en soetrissies, 15 g sout by. Prut die sampioenmengsel ongeveer 50 minute op lae hitte onder 'n deksel, dra dit dan oor na droë warm 0, 5 l-flesse en bedek dit met gekookte vernisdeksels. Plaas die flesse in 'n houer met warm water, laat die water kook en gesteriliseer vir 2 uur. Rol die deksels 'n bietjie op en laat die flesse vir 2 dae, steriliseer nog 40 minute en verseël dit goed.
