Makriel is 'n waardevolle vissoort wat vir die hele gesin by die daaglikse dieet ingesluit moet word. Hierdie vis het sy eie eienskappe: aroma en smaak, wat soms afstootlik is. Maar daar is min truuks om makriel lief te hê - om vis te kook met 'n sous wat die smaak daarvan openbaar en aangename aantekeninge by die aroma gee, wat die voordelige eienskappe van die gereg verbeter.
Makreel word op die tafel bedien, onderhewig aan verskillende hittebehandelings. Dit word gebraai, gestoof, gebak, gekook.
Die gewildste vissous is tamatiesous. Die sous word van tamatiepasta en vars of ingemaakte tamaties voorberei. Dit kan gekook word in visbouillon en in water met die toevoeging van wortels en groente.
Klassieke tamatiesous
- 1, 5-2 koppies visbou of water;
- 1-1, 5 eetl koringmeel;
- 20 g botter;
- 1, 5 eetlepels tamatiepasta;
- 1 medium ui;
- ¼ pietersielie en selderywortel;
- ½ medium wortels;
- 1 eetl suurlemoensap;
- 1 teelepel Sahara;
- gemaalde swartpeper op die punt van die mes;
- 2-3 stuks. lourierblaar;
- sout na smaak;
- 1, 5-2 eetlepels groente-olie vir braai.
Sousvoorbereiding:
- Braai die meel liggies in 'n droë braaipan. Verdun met warm visbouillon of water tot glad.
- Kap die uie en wortels van pietersielie, wortels, seldery. Prut dit dan effens met die toevoeging van olie in 'n pan.
- Voeg tamatiepasta by die groente en laat dit vir 5-7 minute prut.
- Gooi visbouillon of water in die pan en laat prut nog 20 minute. Voeg sout, suiker, peper, suurlemoensap by die kook.
- Syg die sous, vryf die wortels deur 'n sif of gebruik 'n blender. Kook. Sit 'n stukkie botter bo-op om te voorkom dat 'n film op die oppervlak van die sous vorm.
Die sous word bedien met klaargemaakte vis. Van die hoof tamatiesous word souse voorberei met die toevoeging van sampioene, groente, wyn, eiergele, room, ens.
Romerige sous vir makriel
Jy sal nodig hê:
- 2 eiergele;
- 125 ml melk;
- 125 ml room;
- sout en peper na smaak.
Voorbereiding:
- Meng die geel in 'n bak (kies die skottelgoed vir die stoof).
- Voeg melk, room, sout en peper by die geel. Meng alles goed.
- Sit die kookplaat op lae hitte. Verhit baie saggies, roer aanhoudend en laat dit nie kook nie. Die mengsel moet sag verdik.
Sit voor saam met klaargemaakte makriel. Voeg indien nodig knoffel, basiliekruidblare, lourier, 'n takkie roosmaryn, tiemie by die sous. Te veel geurige kruie moet nie gelyktydig gebruik word nie.
Geroosterde makriel met appelliefiesous
Makriel is 'n gewilde vis in Europa. In die Verenigde Koninkryk word makreel byvoorbeeld voorberei en bedien met appelliefiesous. Die geurkombinasie van soet-suur kruisbessies en olierige makreel vul mekaar aan. Die voedingswaarde van so 'n gereg is hoog. Dit is die eenvoudigste interessante resep, veral omdat die sous maklik is om voor te berei en daar kruisbessies in elke tuin is.
Jy sal nodig hê:
- 2 mediumgrootte vars makriel, geskil en gesout;
- 100 g appelliefies;
- 50 g botter of olyfolie;
- 1 eetlepel suiker;
- 1 eetlepel water;
- sout, swartpeper na vis smaak.
Gaarmaaktyd is 30-35 minute. Uitgang - 2 porsies.
Kook makriel en sous:
- Sny die makriel in stukke, indien dik, langs die swart strepe op die vel. Dit kook die vis vinniger en gladder op die rooster. Geur die makriel met peper en sout.
- Bak die makriel 5-7 minute op die rooster.
- Sorteer die appelliefies, sny die sterte af, dra dit oor in 'n bak.
- Voeg water en suiker by die bessies. Laat die appelliefies op lae hitte kook en laat prut totdat die bessies sag word.
- Voeg sout en peper by die afgewerkte sous na smaak en laat dit brou.
Sit die vis voor met warm appelliefiesous.
Makreel met warm rissiesous en seldery
Gaarmaaktyd 30 minute. Uitgang - 2 porsies.
Jy sal nodig hê:
- 2 middelslag makriele;
- 2-3 eetlepels groente-olie;
- 1 eetl mosterdsaad;
- 1 rooi ui;
- 1-2 teelepel rissiesous;
- 1 teelepel gedroogde oregano-geursel;
- 1 teelepel garam masala geursel;
- 2 stokkies gestingelde seldery;
- 300-350 g ingemaakte tamaties;
- vars pietersielie;
- sout na smaak.
Voorbereiding:
- Sny die makriel in klein stukkies, geur met sout en braai 2-3 minute aan elke kant tot goudbruin in 'n pan op matige hitte met die byvoeging van 1 eetlepel. l olie.
- Berei die sous in 'n ander pan voor. Verhit die orige olie en braai die mosterdsaad en die gekapte rooi-ui. Voeg dan oregano-geursel, garam masala-geursel, chili-pasta en sout daarby.
- Voeg gekapte seldery en ingemaakte tamaties by. Meng met die sous en laat prut 8-10 minute totdat die oortollige vog van die tamaties verdamp.
- Sit die gebraaide stukkies makriel in die voorbereide sous en laat dit vir 'n paar minute prut. Rangskik die stukke vis in porsieborde en giet die sous oor, garneer met pietersielie.
Gerookte makriel met groentesous en basiliekruid
Bestanddele:
- 1-2 gerookte makriel;
- 2 middelslag soetrissies;
- 2-3 mediumgrootte vars tamaties;
- 1 kop ui;
- 2 eetlepels groente-olie;
- sout, kerriepeper na smaak;
- vars basiliekruid.
Voorbereiding:
- Skil die makriel van vel en bene, verdeel in groot stukke.
- Kap tamaties en rissies met 'n mes of in 'n blender.
- Braai die ui in blokkies in 'n pan in olie.
- Voeg gekapte tamaties en soetrissies by die uie en laat groente vir die sous 5-7 minute op matige hitte prut.
- Sit stukke gerookte makriel in die sous en kook nog 3 minute.
Versier die afgewerkte skottel met basiliekruidblare.
Tartaarsous vir makriel
Tartaarsous is 'n dik witsous wat verkoel met vis en seekos bedien word. Sy klassieke resep is gebaseer op olyfolie, hardgekookte eiergeel en groen uievere.
Kooktartaar is soortgelyk aan die maak van mayonnaise: geel word gemaal, gekruid met sout, swartpeper, suurlemoensap of wynasyn. Olyfolie word in klein druppels by die mengsel gevoeg. Alle bestanddele word gemeng tot glad. Aan die einde word gekapte groen uie by die emulsie gevoeg.
Die resep vir tartaresous is deur die Franse uitgedink. Daar is baie legendes wat verband hou met die naam "tartar". Een daarvan is die veldtogte van die Turkse en Mongoolse volke na die gebied van Europa, vanwaar hul kulinêre truuks geleen is. Een ding is seker: die Tataarse mense het iets met die naam te doen.
In verskillende kookkuns ter wêreld kan verskillende bestanddele in die samestelling van tartaarsous gevind word. In die Verenigde Koninkryk word kappertjies, agurkies, pietersielie, suurlemoensap, groen uie daarby gevoeg. In die VSA kan uie en olywe in die sous sien.
Dit neem baie min tyd om die sous te maak. Dit sal 10-15 minute neem as u mayonnaise in die winkel gebruik. Ervare kokke berei eerder hul eie tuisgemaakte mayonnaise voor, maar dit verhoog die voorbereidingstyd van die sous.
U kan die sous in 'n voedselverwerker voorberei of 'n blender gebruik.
Bestanddele vir tradisionele tartaarsous:
- 150-200 g mayonnaise;
- 1 hardgekookte eier
- 1 ui, in blokkies gesny
- 2 gepekelde / gepekelde komkommers;
- 1 eetlepel kappertjies;
- 1 eetl suurlemoensap;
- 1 teelepel groen uie, pietersielie;
- sout en peper na smaak.
Kook stap vir stap:
Stap 1. Meng gekapte komkommers, uie, kappertjies, mayonnaise, suurlemoensap, eier in 'n bak. Geur met sout en peper.
Stap 2. Meng met 'n blender tot die gewenste konsistensie.
Stap 3. Bedek die afgewerkte sous met kleefplastiek en plaas in die yskas vir een uur.
Sit dit verkoel direk voor op geroosterde, gebakte, gestoomde makriel of apart in 'n koppie.
Knoffel, dille en basiliekruid word indien nodig by die tartaarsous gevoeg. Plaas die voorbereide sous in 'n pot met 'n digte deksel en bêre dit in die yskas vir een week.
