Pisaladier is 'n familielid van Italiaanse pizza uit die Provence. Dit het 'n dik olyfolie-deegbasis waarop 'n mengsel van tamaties en uie versprei word. Versier met ansjovis en olywe.
Dit is nodig
- Deeg:
- - 450 g meel;
- - 1 teelepel sout;
- - 7 g vinnige gis;
- - 3 eetlepels. olyf olie;
- - 300 ml louwarm water.
- Vulsel:
- - 2 eetlepels. olyf olie;
- - 4 uie (totale gewig 750 g);
- - 2 knoffelhuisies;
- - 4 g tamaties in hul eie sap;
- - 2 eetlepels. tamatiepasta;
- - 1 eetlepel. vars basiliekruid;
- - 100 g ansjovis (2 blikkies van 50 g elk);
- - 16 olywe;
- - peper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Sif meel en sout in 'n bak, voeg gis by, roer. Maak 'n depressie in die middel, gooi die olie en louwarm water in. Meng die vloeibare bestanddele geleidelik met die droë bestanddele om 'n sagte, effens viskose deeg te vorm.
Stap 2
Knie die deeg vir 10 minute totdat dit sag en elasties is. Plaas dit in 'n bak wat liggies geolie is met groente-olie, bedek met plastiekfolie en laat dit 45 minute op 'n warm plek staan sodat die deeg kan opkom. Dit moet in volume verdubbel.
Stap 3
Plaf die knoffel, sny die ui fyn, sny die tamaties en basiliekruid, sny die olywe in kwarte. Dreineer die ansjovis en sny elke filet in die lengte in die helfte.
Stap 4
Verhit olyfolie in 'n groot kastrol, sit ui en knoffel daarin en kook oor lae hitte vir ongeveer 40 minute, tot sag en goudkleurig (maar nie bruin nie!). Voeg tamaties by met sap, tamatiepasta, peper en basiliekruid en kook nog 10 minute terwyl jy af en toe roer. Haal die vulsel van die stoof af en laat afkoel.
Stap 5
As die deeg rys, knie dit en knie dit weer saggies. Plaas dit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak, rol dit uit in 'n vierkantige laag met 'n kant van 30 cm en dra dit oor op 'n bakplaat wat eers met olie gesmeer of met bakpapier gevoer moet word.
Stap 6
Voorverhit die oond tot 200 grade. Smeer die vulsel eweredig oor die deeg, bo-op met die ansjovisfilette in 'n draadrak. Sit 'n kwart olyf in die middel van die gevormde ruite. Laat dit tot kamertemperatuur styg.
Stap 7
Bak die koek vir ongeveer 'n halfuur totdat 'n harde, goue kors vorm. Verlaag dan die temperatuur tot 190 grade en laat dit nog 10 minute staan. Haal uit, koel heeltemal af en sny in porsies.
