Die tradisionele Olivier-slaai is bykans onontbeerlik by elke viering. Sy resep is amper vas, die bestanddele is maklik beskikbaar. Maar die smaak van die slaai verskil vir elke huisvrou. Die verskil in resepte lê meestal in die gebruik van vleiskomponente: wors, beesvleis of hoender.
Die oorspronklike resep vir Olivierslaai, wat byna 200 jaar gelede uitgevind is, verskil fundamenteel van die resep wat ons vandag gebruik. Vroeër is volgens sommige bronne kreef, kaviaar en kappertjies vir die voorbereiding daarvan gebruik. Later is krewe vervang met krewe en kappertjies word deur piekels vervang. Nou het die Olivier-resep baie eenvoudiger en toegankliker geword. Dit het baie veranderings ondergaan, aangepas vir ons vermoëns en beursie. Die resultaat is 'n heerlike, eenvoudige en kalorievolle slaai. Daar is altyd bestanddele daarvoor tuis, en die smaak verskil baie van verskillende huisvroue. Dit wil voorkom asof die bestanddele eenders is, maar die smaak verskil. Dit hang af van een van die hoofbestanddele - vleis. Olivier word meestal berei met beesvleis of hoender, minder gereeld met wors.
Hoenderslaai
Dit is die voordeligste en relatief goedkoopste slaai-opsie. Hoender is goedkoper as 'n goeie dokterswors. Kom ons kyk stapsgewys na die stadiums van die maak van slaai by die huis.
Ons neem die verhouding bestanddele volgens die aantal gaste vir wie ons 'n slaai voorberei. Ons kook groente teen een aartappel per persoon. Afhangend van die gaste se aptyt, voeg ons ook een of twee aartappels by, indien iemand 'n aanvulling wil hê. Dit is nodig om aartappels van dieselfde grootte te neem sodat dit terselfdertyd gaar word. Ons neem die res van die bestanddele na smaak. Die verhoudings kan tydens die kookproses aangepas word. As dit lyk asof daar iets ontbreek, kan u die ontbrekende bestanddeel in die regte hoeveelheid byvoeg. Daarom is dit beter om groente met 'n reserwe te kook. Gewoonlik bepaal huisvroue volgens die voorkoms van die slaai wat daar min of min is en pas die smaak aan tydens die voorbereidingsproses.
Bestanddele:
- Aartappels (6 stuks);
- Wortels (1 st.);
- Hoender of twee hoenderborsies (500 g);
- Hoendereiers (5 stuks);
- Groen uie of uie (50 g);
- Groen ertjies (bank);
- Groen of gepekelde komkommers (2 stuks);
- Mayonnaise of suurroom na smaak;
- Sout.
Kookstappe:
-
Groente (aartappels en wortels) moet deeglik gewas en gekook word tot sag op lae hitte. Kontroleer die gereedheid met 'n dun mes. Steek die aartappels versigtig met 'n mes deur, dit moet sonder weerstand ingaan. Dit is raadsaam om die groente die vorige dag te kook sodat dit heeltemal afkoel, anders sal dit moeilik wees om die aartappels te sny, en dit sal styselagtig wees, aan die mes vashou en die slaai sal nie lekker word nie. Dit is nie toegelaat om aartappels wat tydens die gaarmaakproses gekraak is, te gebruik nie. Daarom is dit die beste om aartappels met 'n kantlyn te kook.
- Kook eiers op die dag van kook, sodat dit sagter bly. Kook dit op lae hitte en koel dan af onder lopende koue water.
- Dit is raadsaam om die hoender heel te kook sodat die vleis sag en sappig is. Doop dit saggies in kookwater, 10 minute na kookpunt, sout die water. Kook tot sag. Dit is belangrik om nie te gaar te maak om te voorkom dat die hoender uitmekaar val en veselagtig word nie. U kan hoenderborsies gebruik. Dit is beter om dit op bene en vel te neem, sodat die vleis sappiger na die kook is. Verkoel die vleis voor gebruik op kamertemperatuur op 'n bord om skroei te voorkom en oortollige vloeistof in die glas te laat.
-
Kook die wortels tot sag. Dit maak die slaai helderder. Die groente het sy eie sterk smaak, dit is belangrik om dit nie te skuif nie. U kan ingemaakte wortels saam met ertjies neem. In blikkieskos is wortels baie sag en het dit nie hul eie uitgesproke smaak nie. Groente: skil en aartappels en wortels fyn in blokkies gesny. Ons sit dit in 'n slaaibak.
Beeld - U moet beslis groen ertjies probeer voordat u dit by die slaai voeg. Harde ertjies kan die slaai se smaak bederf. Maak die pot oop en dreineer die vloeistof deur 'n vergiettes. Voeg die ertjies by die slaaibak met die groente.
- Kap die hoendervleis sonder vel fyn en voeg dit by die groente, meng alles saggies met 'n lepel om die ertjies nie te verpletter nie.
-
Skil en kap die eiers met 'n mes of eiersnyer. Meng met slaai.
Beeld -
Uie en groen uie word by Olivier gevoeg - wie van iets hou of iets beskikbaar het. Groen uie gee die slaai 'n bietjie pittigheid, aangename smaak en aroma, maar terselfdertyd is daar geen skerpheid in die slaai nie, en dit "knars" nie soos uie op die tande nie. Daarbenewens hou nie almal van uie nie. Baie hang af van die gesin se kulinêre voorkeure. Was die ui en kap fyn. Voeg by slaai.
Beeld - Die volgende bestanddeel is komkommers. U kan vars en ingelegde komkommers gebruik. Hang af van watter weergawe van die slaai jy meer hou. As u ingelegde komkommers gebruik, moet u daarop let dat dit die smaak van die piekel en die geurmiddels wat vir die marinade gebruik is, aan die slaai kan gee. Dit is beter om piekels of vars te gebruik. As die komkommers 'n harde vel het, moet dit eers skoongemaak word. Sny die komkommers in klein blokkies. Dit is belangrik om te onthou dat as u nie van plan is om die slaai dadelik op die tafel te sit nie, dan kan u nie komkommers by die slaai voeg nie. Dit word by die slaai gevoeg voordat dit geklee en bedien word. Maar dit moet handig in 'n aparte bak wees om dit nie haastig te kap nie.
-
Olivier-slaaisous is gewoonlik mayonnaise. Maar sommige mense hou van hierdie gereg met suurroom. Geur die slaai nadat die komkommers bygevoeg is. Dit word gedoen in die slaaibak waarin die gereg voorberei is; dit moet diep genoeg wees om al die bestanddele maklik te meng. Dan moet u dit in 'n skoon slaaibak oorbring. Olivier word gewoonlik in twee stappe gekruid. Voeg mayonnaise aan die begin by, meng en voeg 'n bietjie sout by. Laat dit vir 'n paar minute staan. Op die oomblik word die slaai in die slaaisous geweek en gesout. As u dit dadelik op die tafel sit, kan dit 'n bietjie droog wees, dus moet u dit beslis weer probeer en mayonaise byvoeg. Voeg, indien nodig, nog 'n bietjie sout by. Sommige sout die slaai nie as ingelegde komkommers bygevoeg word nie, dus moet u dit elke keer probeer voordat u dit voorsit, aangesien die verhouding groente effens anders kan wees of die komkommers meer (minder) sout is as gewoonlik.
Beeld
Nuttige wenke
Die slaai is baie bevredigend, bevat baie koolhidrate, vette en proteïene. U moet dit nie misbruik vir mense met 'n neiging tot oorgewig of metaboliese afwykings nie. Soms probeer hulle die kalorie-inhoud verminder deur maer mayonnaise by te voeg, maar 'n mens moet onthou dat sulke mayonnaise nie eiers bevat nie, d.w.s. proteïene. Daar is soveel vet daarin, indien nie meer nie, en in plaas van eiers word meel of stysel bygevoeg, d.w.s. koolhidrate. Dit is beter om self mayonnaise te maak:
Meng hiervoor 150 ml groente-olie, een eier, 'n teelepel mosterd en 'n kwart teelepel sout in 'n houer vir die versmenger. U kan ook gemaalde peper byvoeg. Doop die blender met die bestanddele in die houer en skakel dit op met maksimum spoed vir 5 sekondes, en skakel dan die blender verskeie kere aan met kort pouses totdat die mayonnaise die gewenste dikte bereik. Dit stoor nie lank nie, daarom is dit raadsaam om dit soveel te kook dat dit tegelykertyd verteer kan word.
Soms word gerasperde appels by die Olivier-slaai gevoeg. Hulle word vooraf van die vel skoongemaak en op 'n growwe rasper gevryf. Voeg dadelik by die slaai sodat die pektien in die lug nie tyd het om te onderkry nie. Maar nie almal hou van hierdie weergawe van die slaai nie. Appels verander hul smaak baie. As u nog nie voorheen 'n slaai met hierdie bestanddeel voorberei het nie, is dit beter om 'n bietjie te kook vir 'n toets om te besluit of dit die moeite werd is om dit volgende keer by te voeg.
