Die maak van 'n varkkopgereg is nie 'n maklike wetenskap nie. Maar voorheen kon nie een fees sonder haar klaarkom nie. En watter soort opsies om 'n varkkop te kook, het die huisvroue gebruik: hulle het gekook, gebak, gebraai, gerook. Die belangrikste ding is verbeelding en 'n begeerte om die huishouding te behaag met 'n heerlike en oorspronklike gereg.
Gebraaide varkkop
As ons na die gebraaide kop kyk, vries die gaste van vrees en begin hulle 'n uitweg soek. Maar as u dit eers probeer, is dit moeilik om te stop.
Spoel jou hare met 'n harde waslap uit, onthou dat jy aandag aan jou ore gee. Neem wortels, tamaties, knoffel en 'n klein stukkie olie. Sny alles en plaas op 'n bakplaat. Braai in die oond vir ongeveer 'n halfuur.
Nadat die groente effens verbruin het, plaas die varkkop daarop. Ore moet met foelie bedek wees sodat dit nie uitbrand nie. Vir smaak kan jy hoenderrugbome sit.
Neem dan witwyn, ongeveer 0,5 liter, en gooi dit direk op u kop. Sout 'n bietjie en gooi water bo-oor sodat die kop half onderwater is. Bedek met foelie en plaas in oond.
Stel eers die temperatuur op maksimum. As die vloeistof binne kook, moet die temperatuur tot 'n minimum verminder word. Laat dit vir drie uur kwyn. Om die skottel 'n goue kleur en geknars te kry, verwyder u die foelie en plaas u kop nog 'n halfuur in die oond. En so stadig braai totdat die kors bros word. Die belangrikste ding is om dit nie te oordoen nie, anders is die kors nie bros nie, maar rubberagtig.
Russiese jellie vleis
Kap die varkkop in verskeie stukke en spoel af met warm water. Varkskenkel kan bygevoeg word, indien nodig. Plaas die voorbereide stukke in 'n groot pot of kastrol. Giet in warm water en laat dit op hoë hitte kook. Dan moet die hitte verlaag word en die kop minstens 5 uur met lae kookpunt gekook word. Moenie vergeet om die skuim en vet daaruit gereeld af te kyk nie.
Moenie bang wees om jou kop te verteer nie: dit is eenvoudig onmoontlik, inteendeel, dit sal nog beter word. Dit sal dit makliker maak om die bene te verwyder, en die gejellieerde vleis sal ryker wees.
Ongeveer anderhalf uur tot gaar, sout die sous waarin die kop gekook word, sit peperkorrels, lourierblare en geskilde uie. Voeg gekapte knoffel binne ongeveer 15 minute voor dit van die hitte verwyder word.
Haal die voltooide kop uit die sous en laat dit effens afkoel. Skei die bene versigtig en hou die stukke ongeskonde. As u wil, kan u die vleis natuurlik in klein stukkies sny of skeur.
Om te voorkom dat uie, knoffel en soetrissies in die jellievleis kom, sif die sous met 'n sif. Alhoewel sommige mense daarvan hou as hulle stukke knoffel en uie in die gereg raakloop.
Plaas die vleis sonder been in 'n vorm en giet die sous eweredig.
Danksy die ryk sous moet die jellievleis vries. Maar as u nog steeds bekommerd is, kan u gelatien byvoeg. Voeg 20 gram gelatien in 'n bak nadat die vleis gekook is. Gooi verskeie glase sous in en sit dit aan die brand vir ongeveer 20 minute terwyl jy aanhoudend roer. Gooi dan in 'n pot vleis.
