Die Italianers noem hierdie vis spigola, die Spaanse noem dit lubina, die Serwiërs ken dit onder die naam Branzig, in ons land staan dit bekend as die seewolf, seebaars of seebaars. Hoe dit ook al sy, gekook met Provençaalse kruie, sal die hoofversiering van die tafel word.
Dit is nodig
-
- 2 seewolwe, elk 800 g;
- 100 g olyfolie;
- 2 knoffelhuisies;
- gedroogde marjolein - 1 teelepel;
- 1 bos vars roosmaryn
- 1 bos vinkel;
- botter - 200 g;
- anyswodka - 50 g;
- gemaalde witpeper - 1 teelepel.
Instruksies
Stap 1
Derm en spoel die vis deeglik af in koel lopende water. Skaal die rug af en spoel weer met water. Droog met 'n servet van binne en buite. Vryf die seewolfkarkasse met witpeper en growwe sout. Laat dit vir 10 minute aan.
Stap 2
Berei 'n bakplaat of groot bakplaat voor. Plaas aluminiumfoelie op die bodem, voeg 'n druppel olyfolie by, verkieslik rou koudgepars. Hierdie olie word Provençaal of Virgen genoem. Voer die oppervlak van die vorm uit met roosmarynblare en vinkeltakkies. As daar geen vars venkel is nie, kan u die sade gebruik - druk dit eers 'n bietjie met 'n stamper.
Stap 3
Plaas die seewolf op die kruie en bedruip met olyfolie. Strooi vinkelsaad bo-oor of bedek met vars blare. Voorverhit die oond tot 180 grade en bak die vis vir 20 minute. Kyk na die gaarmaakproses elke 5 minute en water die vis met olyfolie sodat die vis nie droog word nie.
Stap 4
Berei die sous vir die vis voor. Skil die knoffel om dit te doen en druk die sap met behulp van 'n spesiale apparaat uit. Smelt die botter, voeg die knoffelmassa daarby, bring dit tot 'n temperatuur naby aan die kookpunt. Gooi ook die fyngedrukte marjolein en ander kruie van Provence daar.
Stap 5
Strooi die afgewerkte vis met anysvodka en steek dit aan, maar wees versigtig, want daar vorm dadelik 'n hoë vlam op die bakplaat. Sit dit uit deur die bakplaat of bakplaat met 'n groot, vuurvaste deksel te bedek.
Stap 6
Sny die seewolf in porsies, bedruip met kruiebotter en sit dit warm voor saam met groentegarnasies, slaaie. Giet die oorblywende olie in 'n gerieflike bak en gebruik dit as sous. Die op hierdie manier bereide seewolf pas goed by droë witwyn, veral gemaak van sauvignondruiwe.
