Provensale kool word beskou as 'n kant-en-klare slaai, wat benewens kool baie ander groente insluit. Provençaalse kook vinnig, maar dit kan vir hoogstens twee weke gestoor word, dus word hierdie kool 'n paar dae lank 'n slaai genoem. Hierdie omstandighede verhinder u egter nie om die wonderlike smaak van Provençaalse kool te geniet nie.
Dit is nodig
-
- 1ste weg:
- 4 kg kool;
- 1 kg wortels;
- 1 eetlepel. 'n lepel suiker;
- 2 eetlepels. eetlepels sout;
- rosyne (na smaak);
- 2 eetlepels. eetlepels asyn;
- 1 eetlepel. 'n lepel vol groente-olie.
- 2de manier:
- een vurke van kool;
- twee wortels;
- lourierblaar
- dille sade en karwassade;
- een eetlepel. 'n lepel sout en suiker;
- 700-800 ml water.
- 3de manier:
- 1 kg witkool;
- 1, 5 glase water;
- 100 g groente-olie;
- 1 eetlepel. 'n lepel sout;
- 70 g asyn (2 eetl. L.);
- 100 g suiker;
- lourierblaar
- swart peper
- naeltjies;
- 1, 5 wortels.
Instruksies
Stap 1
Sny die kool in klein vierkante en onthou dit noukeurig met u hande, sodat dit sagter word en sap gee. Kap die wortels in repies, en kap die knoffel baie fyn of gaan deur 'n breker. Plaas die mengsel wat oorgedra word op rosyne, en dra dit dan op glas- of keramiekskottels.
Stap 2
Berei die vulsel voor. Giet een liter water in 'n kastrol waarin 'n glas suiker, twee eetlepels sout (met 'n skyfie) bygevoeg word en tot kookpunt gebring word. Voeg 'n glas groente-olie en 'n paar eetlepels 80% tafelasyn (ongeveer 120 ml) by die reeds kokende pekel. Laat weer kook en plaas die voorbereide en gekapte groente in 'n kastrol.
Stap 3
Sit die kool ses uur op 'n warm plek sodat dit in sap geweek en gegis word. Stuur die provinsie vervolgens na die yskas en bêre dit nie langer as twee weke nie.
Stap 4
Tweede kookmetode:
Spoel die kopkool onder water uit, verwyder alle swart en verdorde blare en kap dit dan fyn. Plaas die kool in 'n bak. Kap die wortels apart (grof) en dra dit oor na die kool, roer, maar moenie druk nie. Voeg ook die lourierblaar, fyn gebreekte, dillepitte by en meng weer.
Stap 5
Berei glasflesse voor vir koolsuurdeeg. Spoel die flesse uit, gooi 'n mengsel van kool en wortels daarin, druk dit dan goed vas en druk (hoe beter vasgedruk, hoe meer knapperig sal die smaak in die finale produk wees).
Stap 6
Gietvoorbereidings. Meng sout en suiker in die aangeduide verhoudings in warm water. Giet dit dan oor die kool en druk dit goed vas. Sit 'n bord op 'n pot kool of bedek dit met gaas, en laat dit vir drie dae gis. Al die dae, steek en kap die kool, en dit 'n paar keer per dag.
As die suurdeegtyd verby is, proe die kool vir gereedheid. As dit ryp is, sit dit gerus in die koue (maar nie langer as 14 dae nie).
Stap 7
Derde vinnige manier:
Sit 'n kastrol water op die vuur en voeg peper, lourierblare, naeltjies, sout en suiker daarby. Nadat dit gekook is, kook dit vir drie minute.
Kap kool en wortels, meng dit en verwyder dan water van die hitte, voeg asyn daarby en gooi dit in kool. Bedruip met plantaardige olie en laat dit vir 'n paar uur staan.
