Pastilla of bastilla is een van die ongewoonste vleispasteie ter wêreld, wat sout en soet geure harmonieus in 'n dun, knapperige deegomslag kombineer. Tradisioneel is dit van jong duiwe se rug gemaak, maar nou word dit al hoe meer met hoender gekook. Sit ook gemaalde amandels, kaneel, dik vla van eiers en kruie in die pastilla. Hierdie buitengewone gesofistikeerde gereg is 'n onontbeerlike gereg by Marokkaanse troues.
Dit is nodig
- Gedeelte pastilla
- - 500 gram hoenderdye;
- - 500 gram gesnyde uie;
- - 1 bos pietersielie;
- - 1 teelepel olyfolie;
- - 2 kaneelstokkies;
- - ½ teelepel gemaalde swartpeper;
- - 1 teelepel gemaalde gemmer;
- - 'n knippie saffraan;
- - 1 teelepel sout;
- - glas water;
- - 3 hoendereiers;
- - 1 eetlepel vloeibare heuning;
- - 400 gram geskilde geroosterde amandels;
- - 1 teelepel lemoenwater;
- - 16 velle filodeeg;
- - 100 gram gesmelte botter;
- - versiersuiker en kaneel vir opdiening.
Instruksies
Stap 1
Verhit olie in 'n swaarboomkastrol of onderkant van tagine. Voeg gekapte ui, pietersielie en speserye by. Soteer dit vir tien minute totdat die uie deurskynend is. Plaas hoender bo-op, voeg water by en laat prut vir ongeveer 45 minute. Daar moet genoeg water wees sodat dit die vleis bedek en dan word dit 'n dik, aromatiese sous.
Stap 2
Haal die hoender uit die sous. Haal die vleis uit die bene en haal dit in klein stukkies uit. Voeg heuning by die orige sous en hou aan die brand terwyl jy af en toe roer. Voeg die geklitste eiers na vyf minute by, roer goed en wag tot 'n dik room verkry is.
Stap 3
Maal die gebraaide amandels in 'n blender, meng dit met lemoenwater.
Stap 4
Kry keramiek-vla-blikke. In Marokko word hierdie pasteie gemaak van vargdeeg, 'n naasbestaande van filodeeg. Die klam deeg, uitgetrek tot deursigtigheid, word vinnig en herhaaldelik op 'n dun, warm braaipan aangebring totdat 'n dun en meerlaagige laag daarop vorm. Dit is die varg deeg. As gevolg van die manier waarop dit gekook word, word dit buite Marokko ook 'baksteen' deeg genoem. Om varga te kook, moet u opmerklik vaardig wees, dus die maklikste manier is om dit deur 'n kant-en-klaar filodeeg te vervang. Bestryk die een deeg deeg met gesmelte botter, bedek dit met die ander en borsel ook. Voer dit met vorms uit. Herhaal dit met die orige blikke en ses velle deeg.
Stap 5
Meng die eierroom, amandelpasta en hoender in 'n enkele mengsel. Verdeel in kwarte en plaas in deeg. Versamel die filo in 'n sirkel en verseël die vulsel. Smeer die oorblywende 8 filovelle uit en sorg dat dit met olie gesmeer word. Plaas die pastilla op elke twee velle papier met die verseëlde kant na onder. Verseël die deeg bo-op en plaas die patties op 'n bakplaat. Bak in 'n voorgesmelte oond van 140 ° C tot die deeg goudkleurig en bros is. Haal die pastille uit, stof dit met poeiersuiker gemeng met gemaalde kaneel. Sit dadelik voor.
