Molekulêre kookkuns is geskep om fynproewers te verbaas en te skok met wonderlike kulinêre lekkernye. Spaghetti gebruik ongewone bestanddele soos lemoensap. U kan nie net so 'n gereg in 'n restaurant met molekulêre kookkuns geniet nie, maar dit ook tuis voorberei.
Om ongewone spaghetti voor te berei, moet u 'n spuit en buise koop waarmee u die gereg die gewenste vorm kan gee. Hierdie toestelle word gebruik om met geleermiddels te werk. Die lengte van die buis is ongeveer 1 meter. U benodig ook agaragar, wat u in 'n groot supermark of molekulêre voedselwinkel kan kry. Die res van die lemoen-spaghetti-produkte word in byna enige winkel verkoop.
So,
- lemoensap (verkieslik vars uitgedruk) - 500 ml;
- suiker na smaak;
- agar-agar - 2 teelepels;
- koue water;
- spuit en silikoonbuis;
- 'n kastrol met 'n dik bodem.
Syg die lemoensap en verdun dit met gekookte, maar koue water. Vir 500 ml sap is 150 ml water genoeg. Voeg dan suiker na smaak by. Die gereg moet matig soet wees.
Gooi die sap in 'n kastrol na verdunning en sit dit op lae hitte. Wanneer die temperatuur van die vloeistof 60 grade bereik, voeg die agar-agar versigtig by en roer totdat die geleermiddels heeltemal oplos. Skakel dan die hitte af en wag totdat die sap 'n bietjie verdik. Dit is belangrik om hierdie oomblik nie te mis nie, anders sal dit moeiliker wees om later met die massa te werk.
In die laaste stadium gee ons die gereg 'n spaghetti-vorm. Ons versamel die vloeistof in 'n spuit, maak die buis vas en druk die massa daarin. Haal die strooi dan versigtig uit en sit dit in koue water vir ongeveer 2-3 minute. Ons herhaal die prosedure met die orige oranje vloeistof.
Om die voltooide spaghetti uit die buis te pers, koppel dit weer aan die spuit, trek lug daarin en plaas die spaghetti stadig op 'n bord. Hierdie ongewone gereg word op die tafel bedien as nagereg, aangevul met roomys.
