Tklapi is 'n suur lavash van pruimpuree. Dit word gedurende die rypwordingseisoen van bessies geoes en dan gebruik om dit te kook. Byvoorbeeld, Georgiese suur sop.
Om suur sop met tklapi voor te berei, benodig u 400 g beesvleis met been, 4 eetlepels. rys, 1 wortel, 1 ui, 1 kop knoffel, 0,5 eetlepels. geskilde okkerneute, suneli-hoep, kruie (koriander, dille, pietersielie), gemaalde swartpeper, sout, 0,5 eetlepels. sous van tklapi. Gooi koue water oor die beesvleis, plaas dit op die stoof en kook vir 2-2,5 uur. U moet 'n ryk sous kry. Haal die vleis uit, verwyder die been. Sny die beesvleis in klein stukkies en sit dit weer in die sous. Skil wortels en uie en kap dit. Maak tklapi-sous. Neem 1 bord, breek dit in klein stukkies, plaas dit in 'n bak, voeg 'n bietjie warm water by en laat dit 'n rukkie sit. Roer dit as die tklapi sag is.
Van 60 g droë tklapi word 150 g sous verkry.
Laat die sop kook, voeg die sous by, prut vir 5 minute, voeg die wortels by, kook vir 10 minute en voeg dan die ui by. Kook die sop 'n halfuur op lae hitte. Voeg dan die gewaste rys by, kook vir 10 minute. Maak 'n kleedkamer met okkerneute en knoffel. Druk die neute fyn, druk die knoffelhuisies deur die knoffelpers. Meng en voeg by sop. Kook dit nog 15 minute. Voeg dan die suneli-hoep, peper, sout na smaak by. Kook nog 'n paar minute, strooi gekapte kruie oor, skakel die vuur af, bedek die sop met 'n deksel en laat dit vir 'n paar minute.
Tklapi kan tuis gemaak word. U benodig: 3 kg tkemali-pruime, 4 eetlepels. Sahara. Was die pruime, haal die sade daaruit. Plaas die bessies in 'n kastrol en bedek dit met water. Die water moet hulle heeltemal bedek. Plaas 'n kastrol op lae hitte en laat die inhoud kook. Kook vir 'n halfuur en roer die pruime aanhoudend. Koel dit dan af en vryf deur 'n vergiettes. Plaas die pruimpuree in 'n kastrol met 'n swaar bodem, voeg korrelsuiker by, roer en sit op lae hitte. Laat kook en kook vir 5 minute. Vog 'n groot houtbord met water, plaas die pruimpuree daarop en druk dit plat. Die laagdikte mag nie meer as 1 mm wees nie. Die bord moet in die son droog word. Draai die laag 2 dae later om. Rol die afgewerkte materiaal in 'n buis.
Stoor tklapi op 'n koel, donker plek.
Tklapi kan gebruik word om kutabs te maak - ongesuurde deegtertjies. Produkte: 1 eetlepel. meel, 0,5 eetlepels. water, sout. Vir die vulsel: 200 g spinasie, 100 g suring, 50 g koriander, 50 g pietersielie, 50 g groen uie, gemaalde swartpeper, sout na smaak, 50 g tklapi, botter. Giet meel in 'n bak, maak 'n depressie in die middel van die glybaan. Gooi warm water in die meel en voeg sout by. Roer met 'n vurk en knie dan met jou hande. U moet 'n stewige, elastiese deeg hê. Rol dit in 'n bal, plaas dit in 'n bak, bedek met kleefplastiek en laat dit vir 15-20 minute staan.
Berei die vulsel voor. Verdeel die tklapi in stukke, plaas dit in 'n klein bak, bedek met warm water, laat dit vir 5-10 minute staan en roer dan. Was die kruie, droog en kap. Verhit die ghee in 'n pan, voeg die kruie by en braai vir 1 minuut. Gooi tklapi in, voeg peper, sout by, roer en prut vir 1 minuut. Plaas die vulsel in 'n bak en plaas in die yskas. Rol dan die deeg uit sodat dit 'n sirkel vorm. Gebruik 'n glas om bekers daaruit te sny. Plaas die vulsel op die helfte van elke beker, bedek met die ander helfte en knyp dan die rande vas. Kutaba moet aan beide kante in 'n droë pan gebraai word. Plaas die patties op 'n bord en borsel dit met botter terwyl dit warm is.
