Koek "Praag" - een van die skrywerskoeke van die beroemde Sowjet-gebaksjef Vladimir Guralnik. Sy breinkind is die ewe bekende en gewilde Bird's Milk cake. Om Praag te bak, is maklik. Dit benodig geen spesiale produkte soos agar-agar in 'Bird's milk' of ingewikkelde prosedures nie, soos fermentasie van proteïene in 'Kiev' koek. Al wat u benodig, is om die resep streng na te kom en die tegnologiese prosedures noukeurig te volg.
Dit is nodig
-
- Vir beskuitjies:
- 6 groot hoendereiers;
- 150 g verfynde suiker;
- 120 g koringmeel;
- 25 g kakaopoeier;
- 40 g ongesoute botter.
- Vir die room:
- 200 g botter;
- 1 groot geel;
- 120 g kondensmelk;
- 10 g kakao;
- 20 g water;
- 10 g vanieljesuiker of 5 ml vanillien.
- Vir versiering:
- 60 g appelkoosjellie;
- 100 g donker sjokolade;
- 50 g botter.
Instruksies
Stap 1
Die beskuitjie vir die Praagse koek moet vooraf voorberei word. U moet alles bereken sodat die beskuitjie minstens 8 uur op die draadrak kan "staan".
Stap 2
Verhit die eiers tot kamertemperatuur. Skei die wittes versigtig van die geel.
Stap 3
Voeg 75 gram suiker by die geel, dit wil sê die helfte van die volume wat vir 'n beskuitjie gemeet is, en klop dit by die geel room. 'N Weelderige struktuur en 'n kleurverandering van geel na lig, amper wit, sal u vertel van die gereedheid daarvan.
Stap 4
Klits die wittes in 'n digte skuim en voeg dan die oorblywende 75 gram suiker daarby. Klits weer tot medium pieke.
Stap 5
Voeg geel by die proteïenroom en meng dit saggies. Die sponskoek in die mengstadium hou nie van skielike bewegings nie.
Stap 6
Sif meel met kakao en roer dit saggies met bewegings, asof jy die deeg van die rand af skep en in die middel versprei, gooi dit in die eiermassa.
Stap 7
Smelt die botter in 'n waterbad, suig dit tot liggaamstemperatuur en knie met dieselfde bewegings in die deeg langs die rand.
Stap 8
Smeer 'n bakplaat (22 sentimeter), strooi meel oor en giet die beskuitjiedeg daarin.
Stap 9
Bak die sponskoek vir ongeveer 30-40 minute op 200 grade Celsius.
Stap 10
As die beskuitjie gereed is - kom die stokkie heeltemal droog uit sy middel - koel dit af en sit dit op die draadrak. Die beskuitjie moet minstens 8 uur "rus".
Stap 11
Ons kook die room. Meng eers die geel met water. Dit is 'n baie belangrike punt. Die feit is dat die suiker in kondensmelk vog in die eiergeel absorbeer en dat u dit vooraf moet vergoed. Alhoewel die resep 'n sekere hoeveelheid water bevat, het u dalk min of meer nodig. Dit moet soveel wees as wat die geel weeg.
Stap 12
Voeg kondensmelk by die geel, klop met 'n klitser en sit dit in 'n waterbad. Roer saggies en kook die room. Dit moet 'n bietjie afkook. Verkoel die gekookte room.
Stap 13
Voeg vanieljesuiker of vanillien by die sagte botter. Klits.
Stap 14
Hou aan om te klop en voeg die room bietjie vir bietjie by. Voeg kakaopoeier 'n paar minute tot sag.
Stap 15
Sny die beskuitjie in drie dele met 'n mes of draad en smeer met room tussenin. Die koek "Prague" is nie versadig met alkohol nie. Smeer die jelliekoek van bo en van die kante af. Terwyl die jellie hard word, kook die sjokoladeversiersel. In die klassieke weergawe word die Praagse koek bo-oor gesmeer met sjokoladefondant, maar dit duur lank om dit tuis te maak, en die resultaat sal nie veel verskil van gewone sjokoladeversiersel nie. Maak dus dadelik die versiersel van die sjokolade en botter in 'n waterbad gesmelt. Smeer oor die bokant en sye van die koek.
