Shiitake-sampioene is baie gewild in Suidoos-Asië. En hulle is baie lank gewild. Die eerste vermeldings daarvan dateer uit die 3de eeu; dit is vervat in die verhandelinge van antieke Chinese dokters wat hul keisers met afkooksel van hierdie sampioene behandel het. Dit is nie toevallig dat dit in 'n aantal mediese werke imperiaal genoem word nie. Vir Europeërs wat in die 21ste eeu woon, ontstaan 'n natuurlike vraag oor die voordele van shiitake-sampioene.
Beskrywing van shiitake sampioene
Shiitake (of shiitake, xiang gu) is houtagtige sampioene. Hul gunsteling natuurlike habitats is die stompe en stamme van eikebome, esdoorns, lariks, kastaiings en ander bome. Maar hulle hou veral van ebbehoutstamme, miskien is dit die rede waarom Europeërs hulle beter ken onder die naam 'Chinese swart sampioene'. Shiitake word geoes na reën in die lente en herfs.
In die voorkoms lyk shiitake-sampioene soos weidesampioene: dieselfde klokagtige pette in jong sampioene en sambreelvormige "hooftooisels" by volwassenes. Net in die Shiitake is die borde onder die hoed ligter.
Op oostelike markte is shiitake-sampioene een van die mees gerespekteerde sampioene. Dus, in Japan, waar die beste produkte vir baie eeue die voorreg van die koninklike familie was, is Shiitake die 'monarg van sampioene' of 'koning' genoem, en hulde gebring aan hul groot smaak en nuttige eienskappe.
Vandag het die voedselbedryf tegnologieë om shiitake-sampioene in kunsmatige toestande te verbou. Dit gebeur op groot skaal, die produk word aan restaurante en supermarkte voorsien en is baie gewild onder verbruikers. Shiitake word op rysskille en saagsels gekweek, daarom word sampioene, met 'n voldoende hoë smaak, baie van daardie boeket genesende eienskappe ontneem wat daarin inherent is wanneer dit in natuurlike toestande gekweek word. Die koste van laasgenoemde verskil ook van die kunsmatige eweknieë, en dit is redelik hoog.
Nuttige eienskappe van shiitake
Shiitake-sampioene bevat groot hoeveelhede komplekse koolhidrate, ongeveer 20 aminosure, makro- en mikro-elemente (soos kalsium, fosfor, magnesium, koper, sink). Hulle is ook ryk aan vitamiene: A, C, B1, B2 en D. As gevolg van hul gebalanseerde samestelling en die produksie van die ensiem perforien in die menslike liggaam onder die invloed daarvan, help shiitake om bloedkanker te beveg.
Wetenskaplikes het 'n spesiale middel in shiitake-sampioene ontdek - eritadenine, wat vinnig cholesterol- en bloedsuikervlakke kan verlaag, derm-mikroflora kan herstel, wat die metabolisme en normale stoelgang kan verbeter. En verteenwoordigers van die skoonheidsbedryf beweer op grond van talle wetenskaplike studies dat shiitake die lewensduur van die selle van die menslike liggaam verleng, en dus die lewe, as gevolg van die teenwoordigheid van ergothioneine, 'n kragtige antioksidant wat die respirasieproses van selle verbeter en interstisiële ruimte.
Daarbenewens is die volgende eienskappe inherent aan shiitake-sampioene:
- die vermoë om koolhidraatmetabolisme te normaliseer, wat belangrik is in die behandeling van vetsug;
- shiitake kan optree as 'n immunomodulator wat die liggaam se verdediging aktiveer;
- aktiewe stowwe in sampioene (soos arginien, histidien, tyrosien, ens.) is betrokke by die bou van 'n antivirale versperring in die liggaam, wat dit effektief beskerm teen ontstekingsprosesse.
Hoe om shiitake sampioene te eet
Shiitake word nie rou verbruik nie. Maar hiermee saam is dit ook nie die moeite werd om dit lank te kook of te braai nie, hulle kan al hul nuttige eienskappe verloor. Die beste manier om shiitake te kook, is om dit 3-4 minute in 'n klein hoeveelheid water te kook, en laat dit dan nie langer as 5 minute op 'n baie lae hitte prut nie.
As u shiitake-sampioene in u dieet insluit, moet u weet dat dit baie kalorieë bevat. 100 g bevat 330 kcal. Dit kan ook allergieë veroorsaak, dus is dit verstandig om eers 'n klein maaltyd te probeer.
Hoe om shiitake sampioene op te berg
Vars shiitake is 'n lewende produk wat moet asemhaal, selfs nadat u besluit om dit te koop. Bêre dit in 'n papiersak in die yskas, maar nie langer as vyf dae nie. Gedroogde shiitake moet ook 3-4 maande op 'n koel plek gebêre word (byvoorbeeld yskasdeur).
