Bokmelk is nie net 'n ware opbergplek van nuttige vitamiene en minerale nie, maar ook 'n uitstekende basis vir die maak van kaas.
Ondanks die voorkoms van 'n kenmerkende reuk en 'n baie spesifieke smaak, is daar jaarliks meer en meer aanhangers van bokmelkkaas. En dit is te verstane. Die lae kalorie-inhoud van die produk en die hoë proteïeninhoud, met 'n onbeduidende persentasie koolhidrate, maak bokkaas 'n gunsteling onder voedselprodukte vir mense wat hul gewig dophou en 'n gesonde maaltyd verkies. Daarbenewens lê die waarde van hierdie produk daarin dat die verbruik van kaas die vitamiene A, D, E, K, B-vitamiene aan die liggaam kan voorsien (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Vir mense met laktose-allergieë is hierdie produk 'n ware uitkoms. Die eenvoud waarmee die toevoeging die eenvoudigste gereg so lekker kan gee, gee punte vir die kaas en onder diegene wat graag wil kook.
Om 'n baie lekker produk te kry, moet u 'n kwaliteitsbasis kies - bokmelk. Dit moet vars wees. Suur melk kan die smaak van die kaas bederf. En u kan die smaak van bokkaas diversifiseer met 'n verskeidenheid bymiddels: kruie, kruiesaad en selfs fyngekapte groente. Die belangrikste ding is om nie bang te wees om te eksperimenteer en verbeelding te gebruik nie.
U moet klaargemaakte kaas nie langer as 3-5 dae in 'n yskas hou nie. 'N Lang periode sal die smaak van die produk nadelig beïnvloed en lei tot die ontwikkeling van mikro-organismes en die voorkoms van vorm. Die inhoud van bokkaas in soutwater kan egter die rakleeftyd aansienlik verhoog en die verbruikerseienskappe daarvan bewaar.
Daar is baie maniere om kaas van bokmelk te maak. Daar is egter gewilde resepte waarvan huisvroue hou vir hul eenvoud en goeie eindproduk.
Die klassieke bokkaas vereis die gebruik van stremsel. Dit is 'n natuurlike organiese stof wat deur die maag van pasgebore kalwers geproduseer word. U kan dit op die boeremark koop.
Daarbenewens benodig ons die volgende bestanddele:
- Bokmelk - 10 l;
- Rennet-ensiem - 0,3 ml;
- Water - 0,5 l;
- 'N Knippie sout.
In die melk wat tot 37 ° C opgewarm is, voer ons stremsel in, wat voorheen in water verdun is. Roer albei komponente saggies, laat die vloeistof wat daaruit ontstaan, vir 'n halfuur vir fermentasie. Die voltooiing van hierdie stadium sal aangedui word deur die vorming van 'n wit stol in die pan. Direk in die pan moet die wrongelafval met 'n mes in repies gekap word. Sit die pan dan weer op die vuur, verhit dit effens, en vergeet nie om die massa te roer nie.
Vervolgens skei ons die wrongelmassa van die vloeistof. Gebruik dit in 'n voorbereide sif, bedek met verskeie lae gaas, 'n gaatjieslepel om die korrels wat tydens die gisting gevorm is, te versprei. Nadat al die vloeistof gedreineer het, moet die kaas gesout word en na 'n bord oorgedra word.
'N Basiese resep vir die bereiding van hierdie kaas, wat 'n minimum bykomende komponente en baie min tyd benodig, bevat:
- 2 liter bokmelk;
- Een medium suurlemoen;
- Sout - 'n knippie;
- Speserye na jou smaak - 'n knippie.
Druk die sap van een suurlemoen in die voorbereide houer en laat dit 'n rukkie staan. Laat ons nou by die melk uitkom. Voeg sout, speserye by die bokmelk en laat dit konstant roer tot 87-90 ° C. As u kombuis nie 'n spesiale termometer het wat u kan help om die verhittingstemperatuur te bepaal nie, bring ons die melk net totdat die eerste borrels verskyn, maar nie tot kookpunt nie. Haal die pan dan van die stoof af.
Giet die suurlemoensap in en meng dit saggies sonder om die melk te laat afkoel. Na 'n paar minute sal die vorming van 'n wrongelafsak begin en na 15 minute moet die proses van ontbinding van melk in wrongelmassa en wei voltooi wees.
Ons raak ontslae van die vloeistof met behulp van 'n vergiettes en gaas in verskillende lae gevou. As al die wei gedreineer is, kan dit 30-60 minute duur, dan kan u die kaas begin vorm. Hier kan u enige geskikte houer gebruik, of eenvoudig die gewenste vorm met u hande instel. Haal aan die einde die kaasdoek uit, sit die finale produk op 'n bord en proe ons eie kaas!
Om bokkaas met melk te maak, benodig u die volgende bestanddele:
- Geitkaas van bokmelk - 400 gr.;
- Bokmelk - 1 l;
- Eier - 1 st.;
- Soda - 1/3 teelepel;
- Sout na smaak.
Bokmelkkaas moet met 'n vurk geknie word, of deur 'n sif gevryf word. Verhit die bokmelk tot kookpunt en voeg die gekapte maaskaas by, terwyl aanhoudend geroer word. Wanneer die melk in helder wei verander het, kan die pan van die hitte verwyder word.
Ons gooi die massa in 'n vergiettes om van die wei ontslae te raak. Voeg sout by die gevormde wrongelmassa, dryf eiers, soda by en meng deeglik. Ons vorm die amper afgewerkte kaas, plaas dit onder druk vir die finale dreinering van die vloeistof en laat dit vir 'n dag.
Die kaas wat volgens hierdie resep voorberei word, blyk sag en poreus te wees.
Om sagte kaas en kalorieë uit bokmelk voor te berei, moet u die volgende bestanddele in die volgende verhoudings neem:
- Suurroom - 500 gr;
- Bokmelk - 2,5 l;
- Sout - 1 eetlepel;
- Eiers - 5-6 stuks.
Klits eiers en suurroom totdat 'n homogene, donsige massa verkry is. In hierdie geval moet u dik suurroom met 'n hoë vetinhoud neem. Verhit die melk in 'n kastrol tot 60 grade, voeg sout by en roer totdat dit heeltemal opgelos is. Wanneer hierdie stadium voltooi is, voeg suurroom en eiermassa by warm melk. In hierdie geval is die hele kookkuns geleë in die noodsaaklikheid om albei komponente vinnig te meng om voortydige stolling van die proteïen uit te sluit. Laat die massa vervolgens kook, terwyl u dit konstant roer, maar laat dit nie kook nie. As 'n kaastas gevorm het, kan die pan van die hitte verwyder word.
Die kaasmassa moet in die kaasdoek oorgedra word, in verskillende lae gevou word en gelos word totdat die wei heeltemal gedreineer is. Dan sit ons die kaas vir 6-8 uur onder druk. Vir die finale verharding van bokkaas, kan dit vir 'n dag in die yskas geplaas word.
Een van die interessantste kaasresepte is verwerkte kaas. Die voorbereiding van hierdie soort kaas is tydrowend. Maar terselfdertyd is die houdbaarheid van verwerkte kaas langer as dié van gewone kaas. Daarbenewens kan u die kookproses baie makliker maak deur klaargemaakte bokkaas te gebruik. Dus, om te kook, moet u:
- Botter - 15 gr.;
- Bokmelk - 600 gr.;
- Eiers - 1 st.;
- Soda - 10g.
Roer die vooraf fyngemaakte maaskaas in 'n kastrol. Sout dan die wrongelmassa, voeg die eier, fyngekapte botter, soda by en meng alles deeglik totdat 'n homogene konsistensie gevorm word.
Plaas die kastrol op die stoof en kook dit deurentyd totdat die konsistensie van gesmelte kaas gevorm word. Om verwerkte kaas te kry, is dit belangrik om die optimale kooktemperatuur te kies. Die vuur moenie te sterk wees nie, want die mengsel sal eenvoudig vassit. Maar selfs 'n swak vuur sal nie toelaat dat die maaskaas in die gewenste toestand gebring word nie. As die massa amper gereed is, kan u kruie of ander geurmiddels na smaak byvoeg.
Sit die verwerkte kaas in voorbereide vorms en geniet die smaak!
