Kaas word al lank as 'n gunsteling lekkerny van die meeste mense beskou, maar as u kaas in 'n winkel koop, kan u nie heeltemal seker wees hoe omgewingsvriendelik die samestelling daarvan is en hoe goed dit voorberei word nie. Veral hierdie twyfel betref goedkoop kase, wat in stryd met die resep uit droë mengsels gemaak word. U kan geld bespaar en 'n omgewingsvriendelike natuurlike produk kry as u tuis probeer kaas maak.
Instruksies
Stap 1
Om tuisgemaakte kaas te maak, benodig u vars melk met die hoogste vetinhoud. Dit is die beste om melk in die dorp te koop, maar as u nie die geleentheid het nie, koop dan die vetste melk in die winkel en sorg dat dit nie gesteriliseer word nie. Melk moet 'n minimum rakleeftyd hê. Berei ook 'n vorm voor wat nie te groot in deursnee is nie - 'n vorm van 20 cm deursnee sal genoeg wees om te begin.
Stap 2
Bereken die hoeveelheid bestanddele, afhangende van die hoeveelheid produksieproduk. Van vier liter melk kry u 500 g kaas. Daarbenewens benodig u 'n teelepel sout, sowel as stremsel of acedeen-pepsien-tablette, vir 'n liter melk.
Stap 3
Gooi melk in 'n houer en verhit op die stoof tot 32 grade. Voeg suurdeeg (soos suurmelk) by die melk. Roer die melk, maak die deksel toe en laat dit oornag op 'n warm plek.
Stap 4
Kontroleer die volgende dag die temperatuur van die melk - dit moet 25 grade wees. Voeg by melk? 'n teelepel abomasum. Roer die melkmengsel en bedek dit met 'n lap vir 'n halfuur. Na 'n halfuur sal die melk stol en verdik.
Stap 5
Die wei word in hierdie stadium van die mengsel geskei. Neem 'n lang mes en sny die verdikte massa vertikaal en dan horisontaal in stukke van 3 cm. Neem 'n groot houtlepel en roer die kaasmengsel.
Stap 6
Plaas die voorbereide massa in 'n klein kastrol en plaas dit in 'n groot kastrol met water. Verhit die massa in 'n waterbad en verhoog die temperatuur elke vyf minute met 2 grade. As die temperatuur 38 grade bereik, hou dit 30-40 minute in hierdie posisie en roer die mengsel aanhoudend en vermy kleefwerk.
Stap 7
Die blokkies wat in die vorige stadium gesny en verhit is, moet nie aan mekaar vassit nie, en moet maklik in die hand breek - dit dui daarop dat die mengsel gereed is.
Stap 8
Filtreer die massa deur 'n vergiettes bedek met kaasdoek om die wei te glas, en los die massa met 'n vurk los. Sout daarna die toekomstige kaas - gooi nie meer as 2 eetlepels sout daarin nie. Verkoel die massa tot 30 grade en dra dit oor na die voorbereide vorm wat met lap bedek is.
Stap 9
Bedek die kaas met die vrye punte van die stof bo-op en plaas 'n swaar druk op die stof. Aan die begin het u 'n gewig van 15 kg nodig, en dan kan die gewig tot 40 kg verhoog word.
Stap 10
As die wei heeltemal gedreineer is, verwyder u die gewig, vee die kaas af en draai dit in 'n groot stuk lap. Plaas die toegedraaide kaas weer in die vorm en plaas die vrag weer 24 uur daarop.
Stap 11
Haal die kaas na 24 uur uit die vorm, vee dit af met 'n droë lap en spoel dit in warm water af. Plaas die kaas 4-5 dae in 'n koel, donker houtkas. Die oppervlak van harde kaas kan met paraffien beskerm word.
Stap 12
Draai die kaas elke dag om en maak die kas elke week skoon. Die kaas is oor ses weke gereed.
