Croquembush is 'n profiterole koek. U sal dit skep van ronde room-eclairs wat saam met karamel gehou word. As u wil, maak dan onversoete botterroom met salm en lê die profiteroles nie in die vorm van 'n toring nie, maar gee hulle die vorm van 'n klassieke koek.
Profiteroles is klein vla-koeke met verskillende vulsels. Daaruit kan jy wonderlike koeke skep - versnaperinge en met soet ys. Dan word die koeke aanmekaar vasgemaak om 'n gereg van die gewenste vorm te vorm.
"Croquembush" koek - geskiedenis van oorsprong
Aan die vooraand van die nuwe jaar is die tema van feesgeregte wat in die vorm van 'n kersboom geskep word, baie relevant. Dit is tog hierdie boom wat ons met ons gunsteling vakansie assosieer. Die klassieke "Croquembush" het so 'n vorm - in die vorm van 'n hoë toring. Die geskiedenis van die voorkoms van hierdie gereg is interessant. Volgens die legende het 'n Franse deegkok tydens die regering van die Prins van Wallis in Engeland geregte voorberei vir die troue van 'n edele heer. Aangesien hy 'n estetika was, was die spesialis verontwaardig oor hoe lelik hulle die gevulde pasteie op die skottel gesit het - in die vorm van 'n vormlose glybaan.
Toe berei die patisser karamel en plak die deeg daarmee sodat dit 'n pragtige koniese vorm kry. Dit is hoe 'Croquembush' verskyn het - 'n koek van profiteroles. Nou in Frankryk word dit dikwels tydens 'n troue bedien, voorberei vir ander belangrike gebeurtenisse.
Hoe om chouxdeeg te maak, koeke te bak
Afhangend van watter viering u 'n profiterolekoek voorberei, kan daar baie of 'n matige hoeveelheid wees. Om vlakoeke te maak, waaruit 'n nagereg gevorm word, moet u neem:
- 300 g meel;
- 6 of 7 eiers (afhangend van hul grootte);
- 130 g botter van hoë gehalte;
- 370 ml water;
- 0,5 teelepel sout.
- As u al ooit tuisgemaakte eclairs gemaak het, het u 'n idee van die verhoudings vir chouxdeeg. Dit is maklik om te kook, gooi net water in 'n houer, voeg sout en botter by, in groot stukke gesny.
- Hierdie massa, wat af en toe roer, word aan die kook gebring. Dan moet jy geleidelik meel hier byvoeg en die deeg intensief meng, en dit op lae hitte hou. As die massa te vinnig gebrou word, kan u die houer tydelik na 'n ander plek skuif, goed roer sodat daar geen klonte is nie, en dan op 'n lae hitte sit. Hier sal die deeg vir 'n minuut droog word.
- As u eiers byvoeg, sal die gebak donsiger word. Maar u moet een truuk ken, hulle moet net een en een in die afgekoelde deeg gesit word. Klop eers die eerste eier by, meng goed met 'n houtspaan of gebruik kombuisapparate. Wanneer die vlamengelmengsel glad is, voeg die tweede by. Dit sal voortgaan om die chouxdeeg te kook totdat al die eiers geleidelik bygevoeg word.
- Bestryk 'n bakplaat met margarien of botter. Plaas die deeg in 'n deegsakkie en druk balletjies uit wat effens kleiner is as 'n okkerneut, maar groter as 'n kwartelseier. As u nie so 'n toestel het nie, vorm dan die koeke met 'n eetlepel gedoop in water.
- Plaas profiteroles op 'n afstand van minstens 5 cm van mekaar, aangesien sulke chouxdeeg goed groei tydens bak.
- Plaas die bakplaat in 'n oond wat voorverhit is tot 190 ° C en bak totdat die brownies geswel het en 'n heerlike goue blos.
- Haal die gebak uit, laat dit op die bakplaat totdat dit afkoel, of plaas dit op 'n skinkbord.
Hoe om koekroom te maak - twee resepte om van te kies
As u 'n klassieke resep gebruik het, moet u die room maak. Dit is immers van hulle wat 'n heerlike room geskep word, wat chantilly genoem word. Neem:
- 500 ml room, 33% vet;
- 6 eetlepels. l. poeier suiker;
- koue water of ys.
Gooi water in 'n groot houer of vul dit half met ys. Verkoel die room vooraf en plaas dit hier in 'n ander houer. Klits hierdie suiwelproduk tot skerp punte. Giet die versiersuiker in 'n dun straaltjie aan die einde van die roombereidingsproses en klits nog 'n bietjie.
'N Belangrike voorwaarde vir die skep van 'n Chantilly-room is om die goue middeweg in ag te neem. Aan die een kant moet dit dik genoeg wees sodat dit nie van die rand af drup nie, en aan die ander kant kan u dit nie oordoen nie, anders kan die stof in olie verander.
Die tweede vulresep is ook interessant, maar eenvoudiger. Gewone vla sal ook 'n uitstekende komponent van profiteroles wees. Neem:
- 1 liter melk;
- 4 eiers;
- 4 eetlepels. l. meel;
- 110 g suiker;
- 180 g botter;
- 'n bietjie vanillien.
Sit melk aan die brand. Klits eiers en suiker liggies, voeg meel by en roer tot glad. Giet die gekookte melk in 'n dun straaltjie in hierdie massa, roer sterk. Die room moet verdik. Sit dit om af te koel. Roer hierdie stof periodiek sodat daar nie skuim vorm nie.
Die stap-vir-stap vla-resep is redelik eenvoudig. U sal die olie vooraf uit die yskas haal. Klits dit op. Begin nou om melkroom hier in klein porsies te sit, sonder om op te hou klop.
Hoe om 'n koek by profiteroles te versamel
Die interessantste en opwindendste oomblik kom. U sal immers binnekort 'n wonderlike nagereg hê.
Plaas die room in 'n spuitsak of spuit en vul die vla-koeke daarmee. Nou moet hulle so geplaas word dat hulle 'n keëlvorm skep. Om dit te doen, kan u so 'n skuimvorm gebruik, voordat u dit met perkamentpapier toegedraai het. As daar nie so leeg is nie, neem dan 'n vel karton en vorm 'n keël daaruit. In hierdie geval word die profiteroles nie buite, maar binne hierdie toring bygevoeg.
Kombineer dit met karamel. Neem dit om dit te doen:
- 300 g korrelsuiker;
- 100 g warm water;
- op die punt van die mes - sitroensuur;
- 'n klein knippie koeksoda.
Om te verhoed dat die karamel aan die skottel se mure vassit, moet u dit in 'n aluminiumpan kook of 'n houer van vlekvrye staal neem. Giet suiker hier, vul dit met warm water, kook tot kookpunt op lae hitte. Voeg dan sitroensuur by. Kook die mengsel tot die karamel geel word. Verwyder dit dan van hitte, voeg koeksoda by en roer.
Verkoel hierdie massa effens. Hou die bokant van die koek vas en doop dit in die karamel. Doen geleidelik dieselfde met al die profiteroles en plak die spasies aanmekaar om hulle 'n silhoeët van die toring te gee deur die vorm te gebruik. In die klassieke variasie word die profiterolekoek versier met karameldrade. Maak dit deur 'n gaatjieslepel of vurk in die suikerstroop te doop. As u een van hierdie gereedskap opwaarts trek, word drade gevorm. Versier 'n profiterolekoek met hulle.
As u 'n nagereg vir die nuwe jaar maak, versier dan Croquembush met wit sjokolade en kleiner lekkers. Smelt die sjokolade in 'n waterbad en gooi dit op die oppervlak van die koektoring. Dit lyk asof die boom met sneeu bedek is. Skep dan speelgoed vir hierdie boom uit klein lekkertjies, krale en plak dit aan nog warm sjokolade.
Ander nageregopsies
As u 'n profiterole-koek moet maak om dit nie as 'n nagereg te bedien nie, maar as 'n snackgereg, kan u onversoete room maak. Die romerige salm gemaak met geklopte room, gekapte vis en witmeelsous is baie bly. Van bo af sal jy so 'n toring met dille takke bedek om dit soos 'n kersboom te laat lyk.
U kan ook 'n koek uit profiteroles maak, nie in die vorm van 'n toring nie, maar meer beskeie. In hierdie geval word die voorbereide eclairs saam met gesmelte sjokolade, warm karamel of botterroom vasgemaak.
Dan kan hulle in die gewone ronde koekvorm geplaas word. Maar in elk geval, so 'n gereg lyk goed, en die smaak daarvan is eenvoudig onweerstaanbaar!
