Harris is 'n pittige en pittige pasta, wat hoofsaaklik kenmerkend is van Marokkaanse en Tunisiese kookkuns, maar ook gewild in Noord-Afrika. Dit word as 'n geurmiddel vir koue en warm maaltye gebruik, as bestanddeel in verskillende geregte, en word by sop, koeskoes, tagines en slaaie gevoeg.
Harris - die ware smaak van Marokko en Tunisië
Harrisa word gemaak van warm rissiepepers, knoffel, olyfolie en aromatiese speserye - komyn, komyn en koljander. Dit is verpligte bestanddele, soms word tamatiepasta, trae tamaties, suurlemoensap, kruisement en ander pittige kruie daarby gevoeg, maar selfs sonder hierdie variasies is die smaak van harrisa altyd anders. Dit kan soet of vrugtig, aards of rokerig wees - dit hang alles af van die soort chili wat u gebruik - gebakte chips, soetgeel gueropeper, warm habanero of ander, want chili het 'n groot verskeidenheid variëteite.
Die maklikste manier om die harrisa te gebruik, is om dit op 'n rooi visfilet soos salm te borsel en te rooster. U kan hierdie pasta ook saam met gebraaide vleis bedien. Sommige pittige liefhebbers smeer die harrisa eenvoudig op hul brood. 'N Moderne samevoeging van verskillende spesialiteite en kulinêre tradisies - gewilde fusion-kookkuns - gebruik harrisa as pizzasous. Maar die ware smaak van harrisa kom die beste tot uiting in die geregte van die inheemse kookkuns van Tunisië, Algerië, Marokko vir hierdie speserye. Die pasta word in die gekruide Marokkaanse sop harrira gesit, in verskillende tajins, en gekruid met koeskoesgeregte.
Harrisa se resep
Vir ongeveer 1 koppie Spicy Harris benodig u:
- 70 gram gedroogde rissies of 150 gram vars;
- 1 teelepel komyn;
- 1 teelepel koljandersaad;
- 1 teelepel komyn;
- 4 knoffelhuisies;
- 1 teelepel sout;
- 2 eetlepels olyfolie.
Plaas die gedroogde rissies in 'n oondvaste bak, bedek met kookwater en bedek met kleefplastiek. Laat dit vir 30 minute aan. Haal die stingels en sade uit vars rissies.
Braai in 'n droë braaipan totdat die kenmerkende aroma van speserye verskyn - komyn, karwynsaad, koljandersaad. Rooster die speserye op matige hitte en roer af en toe om nie te verbrand nie. U kan die pan net so af en toe skud. Verkoel die speserye effens en vryf dit in 'n vysel en 'n stamper.
Dreineer enige vloeistof uit die gedroogde soetrissies. Soos met vars, moet u die stingels en sade verwyder. Aangesien brandrissie baie warm kan wees, is dit die beste om kombuishandskoene van rubber op vars en gedroogde peule te gebruik.
Meng die geurmiddels, geskilde knoffel en peper in 'n vysel of mengbak. Smeer of pols al die bestanddele in 'n gladde, gladde pasta, en voeg olyfolie geleidelik by. Geur met sout.
Plaas die voltooide harrisa in 'n glaspot en gooi 'n dun lagie olyfolie bo-oor. In hierdie vorm kan die geurmiddels 'n maand in die yskas staan. Vul die laag olie bo die pasta elke keer as u die harris uit die pot haal.
