Harissa pittige sous word baie gebruik in die bereiding van toebroodjies, pizza, hamburgers, en ook as bestanddeel in marinade vir pluimvee, vleis of selfs garnale. In Marokko en Tunisië word dit nie net bedien nie, behalwe miskien vir nageregte - dit is so gewild. Die hoofbestanddeel in harissa is rooi Chileense peper, terwyl gebakte soetrissies sagheid aan die sous gee.
Dit is nodig
- - 600 g lamsvleis (maalvleis);
- - 2 rooi uie;
- - 48 g olyfolie;
- - 1 knoffelhuisie;
- - soutpeper;
- - 1 natuurlike jogurt;
- - 1/2 bos kruisement en koriander;
- -1 eetlepel geroosterde sesamsaad
- - 4 sesambroodjies (vir 'n hamburger);
- - 5 eetlepels van 'n mengsel van speserye zaatar (gedroogde sesam, marjolein, tiemie en sumak);
- Vir tamatiesous:
- - 8 tamaties;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 1 eetlepel suiker;
- - 2 tiemietakkies;
- - 1 eetlepel balsamiese asyn;
- Vir harissa:
- - 3 knoffelhuisies;
- - 1 klein rooi ui;
- - 2 eetlepels suurlemoensap;
- - 1 rooi soetrissie (vars);
- - 0,5 eetlepel tamatiepasta;
- - 1 eetlepel olyfolie;
- - sout;
- - 0,5 teelepel karwassade, komyn (komyn), koljander;
- - 2 vars rooi rissies (1 gedroogde rissie);
Instruksies
Stap 1
Maak tamatiesous. Haal die blare van die tiemie af. Skil die tamaties, skroei met kookwater, sny die helfte en plaas dit op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is. Geur die tamaties met sout, peper, strooi suiker oor, bedruip met 2 eetlepels olyfolie. Strooi tiemie oor en bak dit 1 uur en 30 minute in die oond by 90 ° C.
Stap 2
Voeg knoffel by die tamaties en bak nog 2 uur en 30 minute. Skil die gebakte knoffel en maal met tamaties, voeg asyn, peper, sout na smaak by. Skil die knoffel en ui en kap fyn. Was die kruisement, koriander, hou 2 takkies ment opsy, kap die res van die setperke fyn.
Stap 3
Gooi die lam met die speserymengsel, gekapte koriander en kruisement, voeg die ui en knoffel by, geur met sout en peper. Vorm die maalvleis in 4 ronde patties en plaas in die yskas vir 20 minute. Skeur die blare van die uitgestelde kruisement en kap. Nadat u die oorblywende ui geskil het, sny dit in ringe.
Braai die patties vir 5 minute met 1 eetlepel olyfolie aan elke kant.
Stap 4
Berei die harissasous voor. Bak die soetrissie in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir ongeveer 20-30 minute en strooi dit liggies met olyfolie. Steek die soetrissies na ongeveer 10 minute se bak 'n paar keer met 'n vurk om die vel makliker te laat afkom.
Stap 5
Sit die soetrissies in 'n klein houertjie en maak die deksel styf toe om dit later skoon te maak. Giet die karwassade, koljander en komynsaad in 'n voorverhitte braaipan en verhit dit vir twee minute. Maal dit dan in 'n koffiemolen of maal dit in 'n mortel.
Stap 6
Kap die ui en knoffel fyn en braai 2 minute in 'n voorverhitte pan met olyfolie. Haal die sade uit die rissies, sny dit in groot stukke en voeg dit by die knoffel en ui. Prut oor lae hitte, terwyl u dit af en toe roer, vir 6-8 minute totdat die rissies versag. Die erns van die harissa kan beheer word deur die pitte nie heeltemal uit die rissies te verwyder nie, maar slegs gedeeltelik.
Stap 7
Maal die geroosterde knoffel, ui en chili met die speserykorrels, suurlemoensap, gebakte soetrissie en tamatiepasta in 'n blender tot glad. Sny die broodjies in die helfte deur en rooster dit.
Stap 8
Smeer die tamatiesous op die bodem van die broodjies en plaas die kotelette daarop. Gooi jogurt en harissa oor die kotelette (1 teelepel per porsie) en strooi gekapte kruisement en sesamsaad oor. Sit voor saam met gekapte uie. Bedruip olyfolie indien nodig.
