Gelei vleis is 'n gereg wat soos jellie lyk, maar dit word van vleisbouillon voorberei, terwyl klein stukkies vleis daarin voorkom. Aspic het 'n tweede naam "jellie", so is hierdie gereg voorheen genoem. Die geskiedenis van die kookkuns strek ver in die verlede, dan is dit in oonde gekook met behulp van die dier wat verkry is. Die gereg het 'n koue vorm en is 'n soort versnapering. Deesdae is daar baie resepte vir jellievleis, maar dit is die varkgereg wat die meeste gewild geword het.
Dit is nodig
-
- vier groot varkbene;
- anderhalf kg varkvleis;
- een ui;
- een wortel;
- een pietersieliewortel;
- een lourierblaar;
- vier knoffelhuisies;
- peperwortel;
- mosterd;
- swart peperkorrels;
- sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Spoel die varkbene deeglik uit onder lopende water, skroei met kookwater. Verwerk die vleis ook met water en sny dit in groot stukke. Sit die vleis en die varkbene in 'n groot kastrol en bedek dit met koue water sodat dit die vleis heeltemal bedek. Plaas op hoë hitte en bring sous tot kookpunt.
Stap 2
Verwyder die skuim met 'n gaatjieslepel, voeg geskilde, grof gekapte en ligte gebakte uie, wortels, pietersieliewortel by. Verlaag die temperatuur tot die minimum. Voeg lourierblare, peper en sout na smaak by die kook. As die vleis maklik van die bene skei, haal u die vleis en groente uit die kastrol. Syg die sous, bedek styf en laat dit op 'n warm plek.
Stap 3
Verwyder alle bene van die bene. Gaan die vleis deur 'n vleismeul. Skil en kap dan die knoffel, plaas die gekapte vleis in klein gaar blikkies, strooi gekapte knoffel bo-oor. Giet dan die gespanne sous stadig in 'n dun straaltjie en sit dit ongeveer anderhalf uur op 'n koel plek af.
Stap 4
As die gelei afgekoel het, plaas dit vir 'n paar uur in die yskas, maar nie in die vrieskas nie, anders word die gele gele. Sny die gereg in klein porsies tydens opdiening. Sit voor met peperwortel of mosterd.
