Dit is lankal bekend dat as vleis 'n geruime tyd in 'n mengsel van speserye en ander bestanddele, wat ons gewoonlik 'n marinade noem, gehou word, dan kry dit 'n spesiale geur en smaak, word dit sappiger en sag. Aanvanklik was 'n steak 'n stuk vleis wat uit die karkas van 'n dier gesny is. In die reël is steaks van vleis of kalfsvleis berei. Op die oomblik het hierdie konsep wyer toepassing gekry: steaks word ook gemaak van pluimvee (byvoorbeeld kalkoen) en vis (byvoorbeeld forel of salm).
Dit is nodig
-
- porsiesnitte vleis
- visse of voëls
- dwars oor die vesels;
- olyfolie of ander ontgeurde plantaardige olie;
- droë wyn;
- tamatie of suurlemoensap;
- kefir;
- room;
- mineraalwater;
- speserye.
Instruksies
Stap 1
Eerstens moet u 'n basis vir die marinade kies:
- U kan 'n oliebasis gebruik om maer vleis en pluimveesteaks te marineer. Hiervoor is olyfolie of enige plantolie wat u verkies geskik, die belangrikste is dat dit nie sy eie uitgesproke reuk het nie. Vir vissteaks kan u room met medium vet (20-25%) gebruik.
Die olie skep 'n film rondom die vleis, waardeur 'n pragtige bruin kors vinnig vorm wanneer steaks gerooster of gegrild word. Dit laat die vleis sappig en sag binne bly. Boonop laat die olie die geure van speserye en geurmiddels ontvou.
- As die kwaliteit van die vleis vir u twyfel veroorsaak - sal die steaks sag genoeg of taai en droog wees, soos 'n sool, dan is 'n suur basis vir die marinade beter. In hierdie geval kan u droë wyn (beide rooi en wit), tamatie of suurlemoensap gebruik, in sommige gevalle vetvette kefir. Daar moet op gelet word dat rooiwyn en tamatiesap die steaks ook 'n pragtige tint gee, en suurlemoen sal die reuk van vis veredel.
- As u die vleis van uitstekende gehalte raakloop of om een of ander rede beperk is in die keuse van produkte, kan u dit amper in u eie sap marineer. Om die beste resultaat te behaal, is dit egter raadsaam om naas die speserye, bo en behalwe speserye, ook fyngekapte uie of koolzuurhoudende mineraalwater by die vleis te voeg.
Stap 2
Die tweede noodsaaklike komponent van die marinade is speserye en geurmiddels. Hulle keuse moet met redelike sorg benader word. Dit is die moeite werd om dit te oordoen met 'n reukagtige kruie en die produk sal hopeloos bederf word. Dit is beter om onsself tot 3-4 komponente te beperk, anders kan ons 'n ware kulinêre ramp kry in plaas van 'n deurdagte, harmonieuse samestelling van smaak en aroma.
Swart en warm rooi soetrissies, paprika, sesamsaad is geskik vir pluimveesteaks.
Suurlemoen- of suurlemoenpeper, witpeper, dille, kruisement word ideaal gekombineer met vis.
Vleissteaks gaan gewoonlik gepaard met verskillende soorte soetrissies, knoffel, ens.
Stap 3
Steaks word gewoonlik 'n halfuur tot 'n paar uur gemarineer. Die skottelgoed moet dig toegemaak word, sodat vreemde reuke nie met die marinade se aroma meng nie.
Stap 4
Koskundiges is verdeeld oor wanneer sout bygevoeg moet word. Sommige mense dink dat sout bygevoeg moet word net voordat dit gekook word, of selfs tydens die braai- of bakproses, om te voorkom dat die steaks die sap nie vrystel nie. Ander meen dat sout volgens die Franse marinade direk by die marinade moet gevoeg word - sit dit in soutwater, marineer.
