Die naam van die gereg "risotto" vertaal letterlik uit Italiaans as "klein rys" en kom uit die noordelike streke van Italië. Maar moenie dink dat risotto al eeue lank sy plek in die land se kookkuns inneem nie, aangesien die eerste vermelding eers in die begin van die 19de eeu strek. Op die oomblik het hierdie gereg die geografie van Italië uitgebrei en is dit ook oorgedra na die kookkuns van die Russe.
Wat is risotto en die reëls vir die voorbereiding daarvan?
Daar word geglo dat ronde rysvariëte wat ryk is aan stysel, geskik is om hierdie gereg voor te berei. In Italië is dit die volgende gewilde variëteite - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" en ander. Rys word gewoonlik nie gekook nie, maar vooraf gebraai in olyfolie, maar afhangende van die Italiaanse streek waar dit voorberei word, word dit vervang met botter of hoendervet. Dan word kokende sous stadig gegiet in die graan wat op hierdie manier voorberei is (ongeveer 3-4 glase per 1 glas rys). Hier is weer baie opsies: dit kan saam met groente, vleis, vis of pluimvee gekook word.
Dan word die graankos gestoof en gedurig geroer totdat die sous heeltemal verdamp is. En eers heel aan die einde en in die byna heeltemal afgewerkte graan word enige gewenste vuller gelê. Laasgenoemde bied ook baie ruimte vir die kulinêre verbeelding - vleis, seekos, groente, sampioene en selfs gedroogde vrugte.
In Italië is dit ook gebruiklik om risotto met 'n kenmerkende romerige kleur by te voeg wanneer botter, geklits met 'n klitser, in oorvloedige rys op stysel gegooi word en harde gerasperde kaas daarby gevoeg word. Dit kan bykans enige variëteit wees, maar weer word parmesaan of pecorino as tradisioneel beskou.
Die resultaat is 'n baie aromatiese en bevredigende gereg, en daar is geen presiese resep nie, aangesien die enigste voorwaarde vir die korrekte risotto die "vloeibaarheid" (eenvormigheid van konsekwentheid) sowel as die bogenoemde romerigheid is.
Risotto vir fynproewerswyn en seekos
Vir 3-4 porsies van hierdie gereg het u die volgende bestanddele nodig: 700 milliliter warm groente-sous, 300-350 gram rys, 200-250 milliliter droë witwyn, 'n mengsel van 'n halwe kilogram seekos, 100 gram Parmezaanse kaas, een ui, 'n paar knoffelhuisies, 50 milliliter olyfolie en 30-40 gram botter.
Smelt albei soorte olie in 'n diep braaipan en braai die ui en knoffel daarin tot halfgaar, voeg dan rou rys by die houer en kook dit nog 2-3 minute sodat die graan die olie absorbeer. Dan word wyn by die pan gevoeg, waarin die rys gebraai word totdat die vloeistof heeltemal uitgekook is (ongeveer 10 minute). Daarna moet rys vir 20 minute op lae hitte gekook word, en geleidelik groentesop daarby gevoeg word.
Sodra die vloeistof verdamp het, is die rys amper gereed. In hierdie stadium moet u seekos daarby voeg, nog 'n bietjie botter, sout, peper en ander speserye. Na 5 minute is die risotto gereed. Dit bly net om dit met kruie, parmesaan te besprinkel en voor te sit!
