Risotto, saam met pasta, pizza, lasagne, is die kenmerk van die Italiaanse kookkuns. Afgesien van die voorbereidende stappe, word hierdie gereg binne 'n halfuur gaargemaak. En die regte, outentieke smaak hang in die eerste plek af van die tipe rys wat gebruik word, die parmesaanmerk, olyfolie en witwyn. Daarom, om risotto voor te berei, soos in 'n Italiaanse restaurant, kies kwaliteitsprodukte en vervang dit nie deur goedkoper eweknieë nie.
Ryskeuse en voorbereiding
Rys is die hoof- en integrale deel van risotto. In Italië word streng gedefinieerde variëteite gebruik vir die bereiding van hierdie gereg, wat onderskei word deur 'n hoë styselinhoud. Die regte rys is verantwoordelik vir die fyn, romerige tekstuur van die afgewerkte risotto, en die korrels self, as dit geproe word, moet 'n effense hardheid behou - die toestand van "aldente". Verskeie variëteite stem ideaal ooreen met al die bogenoemde reëls: arborio, maratelli, carnaroli, baldo, padano, vialone nano. Dit verskil in grootte, korrelvorm, styselinhoud, en daarom word dit in Italië gebruik vir verskillende variasies van die basiese resep.
In Rusland, die maklikste manier om arborio-rys in winkels te vind. Dit is goed geskik vir die bereiding van risotto "Bianco" - 'n klassieke basis wat minimale inspanning en 'n stel produkte benodig. Terloops, rys vir hierdie gereg word nooit gewas om die waardevolle stysel nie af te was nie. In droë vorm benodig u ongeveer 70 g graan om een porsie voor te berei.
Daar is ook 'n belangrike voorbereidende stap in die risotto-resep wat vooraf gedoen moet word. Ons praat oor hoender- of groentebouillon. Vir 'n gereg wat vir 4-6 porsies ontwerp is, benodig u 1,5-2 liter klaargemaakte sous. Tydens die voorbereidingsproses word dit in verskeie stadiums by risotto warm gevoeg. Vir 2 liter sous benodig u die volgende bestanddele:
- 1 kg hoender;
- 200 g uie;
- 200 g wortels;
- 2-3 stuks. lourierblaar;
- 2 eetlepels. eetlepels droë kruie (tiemie, pietersielie, marjolein);
- sout na smaak.
Kook die hoenderstukke saam met grofgekapte uie en wortels vir 'n uur op lae hitte, en verwyder die skub en skuim gereeld. Voeg dan droë kruie, sout by en laat die sous nog 30 minute op die stoof sit. Plaas die lourierblaar 10 minute voordat dit gekook word, in 'n kastrol. Syg die resulterende sous en plaas dit weer op lae hitte sodat dit warm bly tydens die voorbereiding van die risotto.
Basiese resep vir risotto "Bianco"
Vir 'n klassieke risotto-resep vir 4-6 mense benodig u die volgende produkte:
- 2 eetlepels. eetlepels olyfolie;
- 100 g botter;
- 150 g salotte;
- 300 g rys;
- 150 ml droë witwyn;
- 100 g parmesaan.
In Italië word risotto gewoonlik in groot panne met hoë sye en 'n dik bodem gekook. Die regte keuse van kookgerei verseker 'n hoë verdampingstempo van die vloeistof en 'n egalige verhitting van die rys. Aangesien die gereg voortdurend geroer moet word tydens die kook, is 'n geperforeerde kookspaan baie geskik vir hierdie doel.
Smelt eers die helfte van die botter in 'n braaipan en voeg 4 eetlepels olyfolie daarby. Voeg fyngekapte sjalotjies by hierdie mengsel. Dit moet tot sag en deursigtig gebraai word, en vermy die voorkoms van 'n bruin kors. Gooi dan droë, ongewaste rys in die pan, braai dit konstant onder roer vir 1 minuut.
Die volgende stap is om droë witwyn in te gooi. Kook, roer af en toe tot die vloeistof heeltemal verdamp. Voeg warm sous by die rys in klein porsies van 100-150 ml. Laat dit kook en roer eers die gereg sodat die gluten tyd het om uit die rys te staan. Sodra die sous heeltemal geabsorbeer is, kan u die volgende porsie byvoeg. In totaal moet die rys ongeveer 20 minute op die stoof sit.
Die afgewerkte gereg moet 'n romerige tekstuur hê en die rys moet effens ferm wees as dit gebyt word. Voeg laastens die orige botter en fyngerasperde parmesaan by. Omdat die kaas en hoenderbouillon sout is, hoef u die rys nie te sout nie.
Risotto word bedien en slegs vars voorberei geëet. Herverhitting sal die voorkoms en smaak daarvan nadelig beïnvloed.
Variasies van die klassieke risotto
Selfs in Italië berei elke sjef risotto anders voor. Net soos pizza, pasta of lasagne, het hierdie klassieke gereg honderde variasies. Groente, sampioene, spek, vleis, vis, seekos en selfs vrugte word daarby gevoeg. Vegetariese opsies word gewoonlik met groentesop voorberei. Soms word eenvoudige kookwater in resepte gebruik, hoewel dit die smaak van die afgewerkte gereg tot 'n mate benadeel.
Een van die gewildste toevoegings tot die basiese resep is sampioene. Hulle word vooraf in 'n aparte pan gebraai en 5 minute bygevoeg voordat die gereg gereed is. As daar 'n vleiskomponent in die risotto is, begin die kook met die voorafbraai van die vleis of pluimvee, en in die daaropvolgende stadiums word rys gegiet, wyn en sous gegooi.
As die risotto aangevul word met vars sampioene, rou of bevrore groente wat vinnig gaar word, word dit in die middel van die kooksel bygevoeg. Soos met die basiese resep, word hierdie bestanddele saam met die rys in sous of water gekook, terwyl daar voortdurend geroer word. Haal dit van ongeveer 10 minute af, voeg parmesaan en botter by en sit voor.
