Croquembush is 'n gesofistikeerde Franse nagereg. 'N Slanke toring gemaak van piepklein profiteroles gevul met delikate Patissier-vla, en vasgemaak met dun karameldrade, vereis sekere deegvaardighede van die skepper, sowel as 'n ferm hand. Dit is beter om binne 'n paar dae die "Croquembush" -koek te begin gaarmaak.
Die geskiedenis van die "Croquembush" koek
Die naam van die nagereg kom van die Franse uitdrukking croque-en-bouche, wat vertaal word as 'crunchy in the mond'. Die skepper van die voortreflike koek word beskou as die "sjefs van konings en die koning van sjefs" Marie-Antoine Carem. Dit was hy wat hierdie nagereg gewild gemaak het en aan die hoë samelewing bekendgestel het. Croquembush word dikwels gemaak vir sulke feestelike geleenthede soos troues, doop of, volgens die Katolieke tradisie, die eerste nagmaal. Afhangend van die gebeurtenis, verander die dekor van die koek. Dit is versier met beeldjies van die bruid en bruidegom, monogramme, versuikerde blomme, pastakoeke, gekleurde amandelblare of marsepeinlinte.
Choux gebakprofiteroles (pâte à choux)
Neem profiteroles een of twee dae voordat u die Croquembush-koek maak. Om dit voor te berei, benodig u:
- 175 g ongesoute botter;
- 185 g koringmeel;
- 6 groot hoendereiers;
- ½ koppie melkvetinhoud nie minder nie as 2,5%;
- 200 ml water;
- ½ teelepel fyn tafelsout.
Sif meel. Meng water en melk in 'n wye kastrol met swaar bodem, sout en smelt die botter in die vloeistof. Bring die mengsel tot kookpunt en voeg meel in 'n dun straaltjie by, roer met 'n houtlepel. Hou aan met roer totdat die mengsel 'n stabiele bal vorm wat van die kante van die pot af strek. Verwyder die pan van die hitte en laat dit vir 5 minute afkoel.
Begin die hoendereiers een vir een byvoeg, en klits dit goed tussenin. U moet 'n olierige, glansende deeg hê wat die vorm goed hou. U het miskien nie al die eiers nodig nie. Giet die deeg in 'n smalsakkie. Begin die deeg op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, uitdruk. U moet koeke met 'n deursnee van nie meer as 2 cm hê nie, dit moet u met tussenposes van 1 ½ - 2 cm uitlê. In totaal moet u ongeveer 75 profiterole kry. U moet dit in verskillende gange bak.
Plaas die bakplaat in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C. Bak ongeveer 25 minute, die koeke moet plomp en goudkleurig wees. Haal dit uit die oond en sny elke profiterole om die stoom vry te stel. Plaas die koeke weer vir 5 minute in die warm oond. Verkoel en verpak in 'n lugdigte houer.
Vla Patissier (crème patissiere)
Die Patissier-vla vir hierdie koek is dikwels gegeur met verskillende sterk drank. Hierdie resep gebruik Italiaanse limoncello-likeur. Die resultaat is 'n uitsonderlike smaak. Vir die room benodig u:
- 500 ml melk met 'n vetinhoud van minstens 2,5%;
- 150 g korrelsuiker;
- 50 g koringmeel;
- 9 eiergele;
- 1 eetlepel. 'n lepel suurlemoenskil;
- 7 eetlepels. eetlepels limoncello likeur.
Klits die eiergele, suiker, meel en suurlemoenskil tot 'n gladde pasta. Laat die melk in 'n wye kastrol kook. Giet die warm melk in die eiermengsel en roer aanhoudend. Plaas dit in 'n kastrol en laat prut, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die room verdik en begin borrel. Haal dit van die hitte af, bedek dit met 'n perkament sirkel sodat daar nie 'n film op die room vorm nie. Koel dit af.
Hoe om die Croquembush-koek saam te stel
As u nie 'n spesiale deegkegel het nie, maak dit self. Neem 'n stuk dun karton van A1. Draai dit vas met bakfoelie. Rol die kegel met 'n basisdeursnee van 20 cm. Die foelie moet binne-in die kegel wees. Bevestig met kleefband. Sny die bokant van die keël af. Begin profiteroles met room.
Smelt 400 g wit sjokolade in 'n waterbad. Installeer die kegel met die smal punt na onder. Plaas een broodjie in 'n kegel, van onder na bo, gebruik 'n teelepel om 'n bietjie sjokolade te sit en sit weer twee roombroodjies onderstebo, gooi dit oor sjokolade en voeg nog 'n paar broodjies by. Herhaal tot die kegel vol is. Moenie die onderkant van die laaste profiteroles met sjokolade smeer nie. Draai die kegel in foelie toe en plaas dit in die yskas vir 10-12 uur om die sjokolade te stol. Draai die keël op 'n plat opdienbord en verwyder die oorblywende foelie.
Verhit 5 eetlepels water in 'n klein kastrol, voeg 100 g korrelsuiker by en kook 'n sagte, gladde stroop. Laat dit kook en kook dit vir 5-6 minute, haal dit van vuur af en plaas 'n kastrol in 'n bietjie koue water. Gebruik 'n teelepel om fyn drade om die koekkegel te vorm. Laat hulle vries.
