Die bewolkte sous kan so lekker wees as wat u wil, maar die voorkoms daarvan lyk vir niemand lekker nie. Om dit deursigtig te maak, word weerlig gewoonlik uitgevoer. Hierdie proses word ook trek genoem, aangesien die trek wat in die sous ingebring word, soliede deeltjies optel wat dit bewolk maak.
Dit is nodig
-
- 300 g vleis;
- 1 eierwit;
- 1 eetlepel. sous.
Instruksies
Stap 1
Gooi die vleis verskeie kere deur 'n vleismeul, sit dit in 'n aparte kastrol. Hoe fyner die resulterende maalvleis is, hoe beter en vinniger gaan die trek.
Stap 2
Klits die eierwit liggies en voeg dit by die maalvleis.
Stap 3
Giet 'n glas verkoelde sous in 'n kastrol, sout en meng alles deeglik.
Stap 4
Laat die resulterende mengsel 'n rukkie (ongeveer 20-30 minute) op 'n koel plek sit.
Stap 5
Verhit, sonder om 'n bietjie te kook, die bewolkte sous wat u deursigtig wil maak.
Stap 6
Gooi die stut in 'n pot aftreksel. Wag totdat dit kook, verwyder skuim en vet van die oppervlak met 'n lepel.
Stap 7
Kook die sous dan oor lae hitte onder 'n deksel vir 'n halfuur tot 'n uur totdat die stut krul en op die bodem sit.
Stap 8
Haal die aftreksel van die vuur af en laat staan. Syg dit dan deur kaasdoek of 'n fyn sif.
