Sop word gekook op grond van vleisbouillon, daar word jellievleis gemaak, dit kan ook 'n onafhanklike gereg wees - byvoorbeeld met 'n eier of kruie. In elk geval is dit nodig dat die sous deursigtig blyk te wees, want die modderige persoon kan selfs 'n baie pretensielose persoon ontmoedig, om nie eers van 'n fynproewer te praat nie. U moet seker maak dat u kulinêre meesterstuk deursigtig is tydens die voorbereiding daarvan.
Dit is nodig
-
- bouillon;
- 'n rou eier:
- rys;
- linnesak;
- wortel;
- gaas;
- skimmer;
- menger.
Instruksies
Stap 1
Die perfekte sous word verkry as dit in verskeie stadiums skoongemaak word. Kook dit op lae hitte en skuim die skuim af en toe af. Hiervoor is daar 'n gleuflepel - 'n groot lepel met gate. As die sous amper klaar is, haal u die groot stukke vleis uit die kastrol. 'N Stadige vuur is nodig sodat die sous nie besonder heftig kook nie. As die kook nie baie sterk is nie, blyk die sous onmiddellik min of meer deursigtig te wees.
Stap 2
Vou die kaasdoek in 3-4 lae en sif die sous. In hierdie stadium word skuim, klein stukkies vleis, bene, ens. Verwyder. In beginsel kan u ook deur 'n baie fyn sif sif. Giet die sous terug in die pot. Vir sop is die sous wat so duidelik gemaak is, heel geskik, maar as u dit voorberei as 'n onafhanklike gereg of as basis vir jellievleis, sal u 'n bietjie meer moet werk.
Stap 3
Skei die wit van die geel. Dit word op die volgende manier gedoen. Tik die eierdop met 'n lepel of mes sodat daar 'n skeur in die middel is. Vervang 'n klein bak of koppie. Breek die dop daaroor om 2 "koppies" te maak. Giet die eiergeel verskeie kere van die een na die ander. Terselfdertyd moet die proteïen in die bak dreineer. Gebruik die eiergeel volgens u oordeel; u het dit nie nodig om die sous op te klaar nie. Die proteïen van een eier is voldoende om 2 liter sous te verhelder.
Stap 4
Klits die proteïen. U kan 'n menger of klitser hiervoor gebruik. Eierwit is 'n uitstekende absorberende middel. U kan dit nog meer effektief maak deur 1 ysblokkie vir 1 proteïen by te voeg. As u 1 proteïen meng met 100 g maalvleis en 'n paar eetlepels sous, en dan alles effens klits, dan sal so 'n absorberende middel nie net die sous verlig nie, maar ook voedingsstowwe daarby voeg.
Stap 5
Terwyl u die absorberende middel voorberei het, moes die sous afgekoel het. Verhit dit, maar moenie dit kook nie.
Stap 6
Giet absorberend versigtig in. Roer die sous om die proteïen of ander absorberende middel in die kastrol op te los. Die druppel moet dun en eenvormig wees. Moenie ophou om die inhoud van die kastrol te roer nie, selfs nadat die proteïen versprei het. Laat prut en laat sous kook. Laat die inhoud van die pot vir vyf minute prut.
Stap 7
Verkoel die sous tot kamertemperatuur. Dit is nie nodig om stukkies gevulde proteïene spesiaal met 'n gaatjieslepel op te vang nie, dit sal perfek vanself tot onder gaan sit. Syg die sous deur kaasdoek. 'N Paar lae vir die tweede filter is voldoende.
