Die naam van die sous "Bechamel" kom van die Franse woord bechamel, wat letterlik "witsous" in Russies beteken. Dit word voorberei op grond van 'n mengsel van "Ru" en melk. Die "Ru" mengsel is meel wat onderhewig is aan vet, dit wil sê meel gebraai in botter.
"Béchamel" word gebruik vir die bereiding van baie Europese geregte: sofflé, lasagne, bredie van wit vleis en vis, as basis vir ander souse, en word ook apart bedien.
Vir die voorbereiding van 800 ml. Bechamelsous benodig die volgende produkte in die aangeduide hoeveelhede:
- botter - 50 g,
- koringmeel - 50 g,
- melk - 1 l.,
- neutmuskaat - 1 g,
- sout en peper na smaak.
Beshamelsous voorbereidingstegnologie
Smelt die botter op lae hitte in 'n dikwandkastrol en voeg die gesifte meel geleidelik by. Soteer meelblom tot romerige kleur, roer aanhoudend met 'n houtspaan.
Giet koue melk geleidelik, in klein porsies, in 'n homogene massa meel en botter (mengsel "Ru").
Dan moet u die sous op medium hitte laat kook, aangesien die sous melk is, dit kan verbrand of gedeeltelik krul, dan moet u dit met lae hitte kook totdat dit verdik.
Voeg speserye en sout na smaak by. Die afgewerkte sous moet deur 'n sif gelei word.
As dit afkoel, kan skuim voorkom - as gevolg van die verharding van die proteïen in kombinasie met kalsium - om dit te vermy, moet u die sous in 'n dig verseëlde houer hou na afloop van die kook.
