Pozharskie-kotelette is 'n oorspronklike gereg van Russiese nasionale kookkuns, wat ideaal is vir 'n partytjie of 'n feestelike ete. Kotelette word van sagte hoenderfilet gemaak en blyk rooierig en geurig te wees.
Pozharsky-kotelette het 'n interessante geskiedenis van oorsprong en word geassosieer met die naam Daria Pozharskaya, die eienaar van 'n taverne op pad van Moskou na Petersburg na Torzhok. Eens het tsaar Alexander I 'n bietjie by die Pozharskys se taverne gaan eet en bevel gegee om kalfsvleiskotelette voor te sit. Die eienaar van die taverne, die man van Daria Pozharskaya, was in wanhoop, want hy het nie kalfsvleis gehad nie. Behendige Daria het voorgestel dat haar man kalfsvleis met hoender vervang en in broodkrummels braai.
Alexander I, wat baie van die koteletjies gehou het, het besluit om Pozharsky te beloon. Die eienaar van die herberg het egter besluit om alles aan die koning te bely. Alexander I was ingenome met Pozharsky se eerlikheid. Sedertdien het reisigers na die Pozharsky-taverne gekom om kotelette te eet, en hierdie ongewone gereg het in die Russiese nasionale kookkuns verskyn.
Om klassieke vuurkoteletjies voor te berei, benodig u die volgende bestanddele:
- 800 g hoenderfilet;
- 150 g witbrood;
- 200 ml room (20% vet);
- 70 g botter;
- 200 g broodkorsies vir brood;
- sout, peper (na smaak).
In die klassieke resep vir koteletjies word hoendereiers nooit gebruik nie. Slegs in hierdie geval smaak hulle dieselfde as wat hulle aan Alexander I bedien is.
Moenie klaargemaakte maalvleis gebruik vir kotelette nie; dit is die beste om hoender aan te skaf en self te slag, deur die filet van die bene en bors te verwyder. Maalvleis kan gemaak word met behulp van 'n vleismolen, gekap met 'n blender of gekap met 'n gewone mes.
Skil die uie, kap fyn en braai in 'n pan wat met botter gesmeer is tot deursigtig en sag. Week die pulp witbrood enkele minute in die room en voeg dit by die ui.
Sny 50 g botter in klein stukkies en plaas dit in die vrieskas. Sit die korsies witbrood vir 30 minute in die yskas en vryf dit dan op 'n growwe rasper.
Meng die hoendervleis met uie en witbroodkrummels, vervang die maalvleis met skoon hande en geur met sout en swartpeper. Sit bevrore botter in maalvleis en plaas in die yskas vir 30 minute. Vir die bepaalde tyd word die maalvleis vir kotelette plastiek.
Baie moderne restaurante vervang botterskywe met ys en dan gepaneer met gedroogde witbrood, wat verseker dat daar nie 'n druppel vloeistof tydens die braai uitloop nie.
Giet die brood op die tafel, doop dan u hande in water, vorm dit in ovale kotelette en vinnig brood. U moet die kotelette baie vinnig vorm, terwyl die maalvleis koud is. Voordat dit gebraai word, moet die kotelette vir 10 minute in die yskas geplaas word.
Smelt die botter in 'n braaipan en plaas die patties, wat aan albei kante gebraai moet word tot sag. Plaas die braaipan met kotelette in die oond, voorverhit tot 180 ° C, of sit op bakfoelie. Die baktyd van kotelette in die oond hang af van die grootte daarvan. Klaargemaakte vuurkotelette het 'n bros kors, romerige aroma en laat sap vry wanneer dit gesny word.
Pozharskie-kotelette moet warm bedien word, nadat hulle verhit is, verloor hulle al hul oorspronklike en ongewone smaak. Bokwietepap of gebakte aartappels kan as bykos vir vuurkotelette bedien word.
