Pollock is 'n klein vissie uit die kabeljoufamilie wat aan die hele Russiese kus van die Stille Oseaan voorkom. Duisende ton van hierdie vis word jaarliks gevang, dit word teen baie bekostigbare pryse verkoop en word as nie baie waardevol beskou nie. Pollock vleis hou egter al die gesondheidsvoordele van seevis in en kan baie lekker gekook word.
Dit is nodig
-
- Vir gesoute stuifmeel met rooi peper:
- 5 kg vee;
- 250 g sout
- 200 g rooi gemaalde peper;
- 100 g knoffel;
- eikehoutblare.
- Vir pollock
- gesout in Fins:
- pollock in klein karkasse;
- Rots sout;
- sout;
- suiker;
- gemaalde witpeper;
- 'n klomp dille.
- Vir pollock in Koreaans:
- 2 kg vee;
- 1 kg radyse;
- 200 g gierst;
- 100 g rooi gemaalde peper;
- 200 g groen uie;
- 50 g knoffel;
- 10 g gemmer;
- 180 g sout.
Instruksies
Stap 1
Gesoute pollock met rooi peper Skil, spoel die pollock oor, plaas dit in 'n diep bak, vryf met sout, maak die deksel toe en hou dit 24 uur in die yskas. Sny die kop af, skei die vleis van die bene, druk die pekel uit. Sny die pulp in mediumgroot stukke, besprinkel met sout, gemaalde rooipeper, verpletter die knoffel, vryf die vis daarmee.
Stap 2
Giet kookwater verskeie kere oor die soutbak. Giet kookwater oor eikeblare, spoel in koue water, droog. Plaas stukke pollock in voorbereide skottelgoed, bedek met eikehoutblare (as u dit het), sit 'n bord bo-op, plaas onderdrukking en laat dit in die yskas vir 10-14 dae.
Stap 3
Finse pollock Was die pollock baie deeglik, kap die kop, stert, ingewande af, maar verwyder nie die skubbe nie. Droog die vis met papierhanddoeke, maak 'n insnyding aan die kant van die buik en verwyder die ruggraat. Laat die ongesnyde vel die twee helftes van die vis verbind.
Stap 4
Neem 'n emaljepot met 'n inhoud van 10 liter. Kap die dille, meng met sout, suiker, gemaalde witpeper. Gooi rotsout in 'n kastrol (tafelsout werk nie), sit die gesmeerde vis met skubbe op die sout, strooi die dille-mengsel oor, plaas die tweede karkas vis met skubbe en herhaal totdat die vis op is (die skubbe moet nêrens met die vleis in aanraking kom nie).
Stap 5
Sit 'n houtbord op die laaste laag vis, plaas 'n bietjie druk op die bord sodat dit die vis uitdruk, maar nie die sappe daaruit druk nie. Sit dit 10-15 dae in 'n kelder of yskas (hoe groter die karkasse, hoe langer neem dit om dit te sout).
Stap 6
Koreaanse pollock Skil, was die pollock, vryf met sout, verkoel 2-3 dae, spoel af en droog. Verwyder die ruggraat en sny die filette in skywe van 2 cm breed.
Stap 7
Kap wortels, stoomgierst, afkoel, kap groen uie, kap knoffel en gemmer. Gooi die pollock-filette met wortels, soetrissies, uie, knoffel, gemmer en giers. Plaas die mengsel in 'n glas- of emaljebak, maak die deksel styf toe en inkubeer dit 2-3 dae by kamertemperatuur.
