Gelei vis is 'n tradisionele vakansiegereg. En gevulde jellievis is ook 'n baie buitengewone gereg. Die minimum inhoud van klein saadjies in snoekbaars maak hierdie vis ideaal vir vulsel, en hierdie proses is boonop nie baie moeisaam nie.
Om gevulde vis te kook, lyk net skrikwekkend. Eintlik moet jy net een keer gevulde snoek probeer kook en dit word duidelik dat alles baie eenvoudig is. En om sous te maak vir skink, is nogal 'n klein ding.
Om 'n gevulde karkas voor te berei, benodig u:
- een snoek (2 kg);
- uie - 2 stukke;
- 2 eiers;
- ghee - 100 g;
- Witbrood;
- melk;
- sout;
- gemaalde swartpeper;
- suiker.
Om visgele te berei, benodig u:
- geskilde uie - 3-4 stukke;
- doppe;
- geskilde wortels - 5-6 stukke;
- sout;
- swart peperkorrels;
- Lourierblaar;
- gelatien - 1 eetlepel.
In die eerste plek moet die snoekbaars gesny word: sny die kop, vinne, stert af, sny die buik en verwyder die binnegoed. Dan moet u die vel van die vis verwyder. Dit benodig 'n lang, skerp mes. Die snoekbaars moet met die gesnyde buik op 'n snyplank geplaas word. Druk dit stewig met u linkerhand op die plek waar die kop afgesny is, steek 'n mes tussen die vel en die vleis in die streek en begin om die vel af te kap tot op die bord. Dit moet noukeurig gedoen word, die mes word geleidelik dieper beweeg.
Dit is nie nodig om te verseker dat die vel heeltemal helder is nie. As dit nodig is, kan u oortollige vleis later daarvan afsny. Die vel moet eers van die kante verwyder word. Daarna moet albei helftes van die vel opgelig word, aan mekaar verbind word en uiteindelik van die rif afgesny word. Dit is die belangrikste oomblik. Die vel op hierdie plek mag geensins beskadig word nie.
Dan moet u die vleis van die bene skei. Om dit te doen, moet u diep in die rif langs die lyn insny, wat lyk asof dit spesiaal aan die kante van die vis "getrek" is. Daarna word die rugkant van die rif afgesny en die abdominale deel van die ribbeen geskei.
Nou moet u die maalvleis gaarmaak. Om dit te doen, moet al die vleis wat van die bene afgesny word, deur 'n vleismeul gelei word, saam met twee uie en twee snye witbrood wat in melk geweek is. In die resulterende maalvleis moet u 2 eiers dryf, 100 gram ghee ingooi, 2 teelepels sout, 1 teelepel suiker byvoeg en swartpeper byvoeg. Meng alles deeglik tot glad.
Sit al die maalvleis in die middel van die vel wat op die tafel uitgesprei is. Daarna moet die buik met kulinêre of gewone dik draad vasgewerk word. Die gevulde karkas moet in kaasdoek of in perkamentpapier toegedraai word, sodat daar geen breuk in die vel is nie en dat die vis nie sy vorm verloor nie.
As daar meer maalvleis is, kan u frikkadelle maak, dit met die gevulde vis kook en dit vir aspic gebruik.
Vinne, stert, kop en rif moet op die bodem van die pan geplaas word. Suiwer uieskil word bo-op gegiet, ui in 4 dele gesny, lourierblaar, swart peperkorrels word geplaas. Daar moet jy ook wortels sit, waarvan sommige in sirkels gesny moet word - in die toekoms sal dit vir versiering gebruik word. Daarbenewens moet u 100 gram ghee in 'n kastrol gooi en ongeveer 3 onvoltooide teelepels sout byvoeg (dit hang af van u smaak). Boonop moet u die voorbereide snoekbaars neerlê.
Gooi koue water in die pan sodat dit net die vis bedek en die houer aan die brand steek. Laat die water kook, maak 'n minimum hitte en laat die gevulde snoekbaars 1, 5-2 uur kook.
Daarna moet die vis uit die sous gehaal word, die gaas daaruit haal, die drade verwyder en heeltemal laat afkoel. Syg die sous deur kaasdoek wat 2-3 keer gevou is. Dit moet 1 eetlepel kitsgelatien bygevoeg word, of gelatien wat voorheen in koue water geweek is (1 eetlepel vir 1 glas water).
U kan snoekies vul en nie net heel nie. Die vis kan in porsies gesny word, en vleis kan uit elkeen gesny word, sodat die bene en die rif aan die vel kan sit. In die gate wat verkry is, moet u die maalvleis sit.
Die afgekoelde vis moet in porsies gesny word en in 'n diep, verkieslik deursigtige gereg, waarin die aspek op die tafel bedien word, gesit word. U kan snoekbaars versier met skywe gekookte wortels, suurlemoen, pietersielieblare. Giet dit alles met sous en laat dit hard word.
'N Pragtig versierde gelei gevulde snoekbaars sal 'n ware versiering van die feestafel word!
