As u soetgoed berei, kan u voedselgeure van plantaardige oorsprong gebruik, en om die aroma van vleis-, suiwel- en visgeregte te verbeter, word geure dikwels gebruik wat ook van natuurlike produkte vervaardig word, maar op 'n industriële manier.
Ondanks die feit dat speserye ook 'n hele boeket aromas bevat, is dit gebruiklik om kosgeurmiddels slegs diegene te noem wat nie die smaak van die finale gereg kan beïnvloed nie.
Kookgeure
Plantgebaseerde geure, wat van die blare, sade of blomme van sekere plante gemaak word, is aan die bopunt van gesonde kos. Hulle word met alkohol toegedien, gedroog, of as hulle deelneem, word olierige konsekwenthede geskep. Gewoonlik het 'n geurmiddel 'n enkele geur, wat bedoel is om die natuurlike geur van die produk te versterk of 'n aromatiese neutrale gereg te gee.
Dikwels word sulke geure in suikergoed gebruik of om die smaak van drank te verbeter. Dit is anys- of mentdruppels, roos- en bergamotolie. Bergamot, jasmyn, aalbesblare word dikwels gebruik om 'n geurige geur aan swart of groen tee te gee. Elke huisvrou weet dat u met behulp van 'n kersieblaar 'n unieke aroma van bosbessie- of chokeberry-konfyt kan skep.
Van sintetiese geure is vanielje en vrugte-essensie aanvaarbaar, wat 'n ryk verskeidenheid aromas bevat wat vrugte en bessies bevat. Hulle help almal met die bereiding van stroop, gebak en lekkers.
Dit gaan egter nie net oor suikergoed nie, want geurbymiddels word aktief in die suiwel- en vleisbedryf gebruik in die produksie van melkskommels, kase, souse, kitsop en bykosse, beskuitjies en vele meer. Die teenwoordigheid van 'n chemiese geurmiddel in elke industriële produk het algemeen geword, maar baie mense verwerp steeds die definisie van 'chemikalie'.
Is enige chemie skadelik
Kenners sê dat alles wat in die huiskombuis gebeur ook soortgelyk is aan 'n chemiese proses, slegs op industriële skaal word 'n kastrol of braaipan vervang deur 'n moderne eenheid. Kommersiële moderne geure is baie veiliger as dieselfde aartappels wat oor hoë hitte in diep vet gebraai word, terwyl akrielamied, wat skadelik vir die gesondheid is, gevorm word.
Die industriële geurmiddel word volgens GOST R 52464-2005 vervaardig en word gebruik om produkte wat nie suikergoed is nie, te geur. Natuurlike geurmiddels vir voedsel, wat sonder kookvrees vir u gesondheid gebruik kan word, word slegs uit plantaardige of dierlike grondstowwe vervaardig. Die definisie "identies aan natuurlik" beteken dat die samestelling ten minste een komponent bevat wat kunsmatig verkry word, maar uit natuurlike grondstowwe.
In Europa word die term "identies aan natuurlik" nog lank nie gebruik nie, aangesien so 'n geurmiddel as 'n natuurlike produk geklassifiseer word. Maar die geurstof, waar daar kunsmatige bestanddele is wat geen analoog van aard het nie, behoort tot die kategorie kunsmatige geure en is goedkoop. Vervaardigers beweer dat so 'n geur veilig is en 'n onskadelike hoeveelheid sintetiese stof bevat, maar selfs 'n minimum kan 'n allergie-aanval veroorsaak by mense wat sensitief is vir sulke komponente. Ongelukkig beskou nie alle vervaardigers dit as nodig om dit aan te meld nie.
