Deesdae is daar 'n groot aantal televisieprogramme wat toegewy is aan die kookkuns. Hulle verskil op baie maniere. Sommige programme beskryf byvoorbeeld die subtiliteite en nuanses van voedselvoorbereiding, terwyl ander die korrekte dieetmenu of die huidige tendense in kookmetodes leer. Onder al hierdie programme kan 'n mens die program "Lazerson's Principles" veilig in 'n aparte kategorie uitsonder, aangesien daar kolossale verskille tussen klassieke kookbeginsels daarin is. Dit is waarom hierdie program 'n groot aanhang van sowel aanhangers as kritici het. Elke episode van die program lok baie aanhangers met hul nuutheid en oorspronklikheid van die algemeen aanvaarde beginsels om verskillende geregte te kook.
'N Bietjie oor die skrywer
Ilya Isaakovich Lazerson is 'n wêreldbekende sjef, gasheer van baie radio- en televisieprogramme op Russiese TV-kanale, skrywer van meer as honderd bekende kookboeke.
Met sy teorie bevorder hy hoofsaaklik tegnieke sonder voorskrif, maar beginselvrye. Dit is wat dit anders as ander sjefs maak. Die beginsels daarvan bevat verskillende kombinasies van produkte, hul verhoudings om te kook en in die afgewerkte gereg. Al hierdie beginsels is deur hom verkry deur jare lange praktyk in die kookkuns, sowel as deur sy eie eksperimente. Daar is byvoorbeeld 'n paar beginsels om vis tuis te sout, om uie voor te berei vir verskillende geregte, vir die korrekte bereiding van geregte uit die Chinese kookkuns, ensovoorts. Die sjef het sy eie ontwikkelde beginsels vir elke gereg. Selfs vir so 'n skynbaar eenvoudige gereg soos gebraaide aartappels.
Ilya Lazerson is die skrywer van baie kookboeke, en daarom sal sy beginsels die beste vir elke huisvrou wees. Sy teorie sal help om te kyk na kook uit verskillende hoeke, moontlik voorheen onbekend.
Basiese beginsels en bepalings van die Lazerson-teorie
Die skrywer se teorie is gebaseer op die feit dat hy die identiteit in die resep ontken. Na sy mening is dit nie nodig om die dosisse of gedeeltes van enige bestanddele presies na te kom nie. U moet u gevoelens en intuïsie gehoorsaam terwyl u kook. So 'n teorie het alle bestaansreg. Dieselfde gereg wat deur verskillende sjefs voorberei word, sal byvoorbeeld anders wees. Hieruit kan ons aflei dat elke sjef op sy eie manier voel - by watter skepper die gereg nader aan sy smaak was en meer daarin kon slaag, was die eindresultaat meer suksesvol.
Daar is ook sekere beginsels wat verband hou met spesifieke geregte en bereidingsmetodes.
Kotelette
Dit is bekend dat kotelette 'n gereg is wat maklik voorberei kan word wat enige huisvrou kan doen. Maar elke huisvrou het haar eie resep en haar eie kookmetode. Lazerson se beginsels dui nie op verhoudings en bestanddele nie, maar gee slegs raad oor hoe om die mees positiewe geure te bereik.
By die voorbereiding van kotelette het die meester vier beginsels vasgestel.
- Gebruik vleis met 'n stywer struktuur vir die toekomstige maalvleis, dit wil sê filet of varkhaas sal nie werk nie.
- Die broodinhoud mag nie 40% oorskry nie. Verder moet die brood al geweek en uitgedruk word gemeet word. 'N Belangrike nuanse: brood moet in water geweek word. Die skrywer is van mening dat melk en room nie 'n spesiale smaak aan die gereg sal gee nie.
- Voordat u produkte vorm, moet u die maalvleis sweep. Alhoewel hierdie manipulasie nie 'n nuutjie vir huisvroue is nie. Dit moet gedoen word om oortollige lug uit die weg te ruim en sodat die kotelette hul vorm hou tydens braai.
- Min mense weet dit, maar die skrywer beveel aan om water by die maalvleis te voeg, alhoewel die halfafgewerkte produk dalk natter word en die kotelette kan uitmekaar val. Ongeag, die ervare kok weet dalk meer.
Marinovka vleis kebab
Hierdie prosedure word beskou as een van die interessantste vir elke persoon. In die program "Lanzerson's Principles", wat gewy word aan die voorbereidende stadiums voordat kebabs gaargemaak word, word twee beginsels voorgestel, asook 'n sekere reeks geurmiddels en speserye vir marinadevleis.
Een van die beginsels van vleismarinering is die afwesigheid van suur, of dit nou asyn of suurlemoensap of sappe van ander sitrusvrugte is. Die kok beveel aan om die vleis te marineer met uiepuree, wat met 'n blender gemaak kan word en gekruid en in water verdun kan word. Dit maak nie saak watter speserye voorberei word om by die marinade te voeg nie. Dit is belangrik om die plantolie sowel as die mosterd by te voeg. Die laaste komponent is nodig om vleis sag te maak en olie vir die beste penetrasie van aromatiese speserye. Die vleis word tydens die bak gesout om voortydige sap te voorkom. Alle ander beginsels vir vleismarinering is soortgelyk aan bekende metodes - dit word 'n paar uur gemarineer en dit is beter om dit oornag te laat staan.
Hoendertabak
Die groot meester het ook die beginsels van kook vir die beroemde Georgiese gereg - hoendertabak. Die beginsels is soos volg. Dit is nodig om 'n hoender te neem, nie 'n braaikuikenhoender nie, dit wil sê die gewig daarvan mag nie meer as 'n halwe kilogram of meer wees nie. Alle bestaande voëls van die voël moet voldoende verwyder word sodat die kuiken feitlik plat is. Die voël moet ten minste twee uur in plantaardige olie gemarineer word met suurlemoensap. Die hoender word gebraai met botter gemeng met groente, vooraf gerasperde knoffel en brandrissie.
Kapokaartappels
Die hoofbeginsels van die maestro van kulinêre met betrekking tot die bereiding van kapokaartappels verskil nie veel van die algemeen bekende nie. Aartappelknolle moet met uiters koue water gegiet word, en dit moet eers na kook gekook word. Voordat u melk byvoeg, moet dit verhit word. Die kapokaartappels moet met 'n stoot geslaan word, en nie met 'n blender of ander slypmasjien nie.
pizza
In die metode om 'n Italiaanse gereg te kook, is al die posisies van die sjef ondubbelsinniger en hou dit verband met die deeg, die vulsel en die gaarmaakmetode.
Die deeg as basis vir 'n suksesvolle pizza-voorbereiding moet slegs water, meel, gis en olie bevat. Slegs olyfolie moet bygevoeg word. Die verhoudings moet soos volg in ag geneem word: een deel water, drie dele meel. Die res van die bestanddele is opsioneel. Die sous moet oor die deeg gesmeer word en nie oor gegooi word nie. Die vulsel moet soveel gesit word dat die deeg sigbaar is en die kaas soveel gegiet word dat die vulsel sigbaar is. Pizza moet slegs vyf minute op maksimum temperatuur gebak word.
Nog 'n beginsel van Ilya Lazerson in verband met pizza: dit moet vinnig gebak word en vinnig geëet word.
Tuisgemaakte mayonnaise
Die basiese beginsels van 'n sjef vir die bereiding van mayonnaise is soos volg.
Vir mayonnaise is dit baie belangrik dat die geel eers geklits word en dat die digtheid met behulp van olie verander kan word.
Om mayonnaise te maak, moet u drie hoendereiers neem wat vooraf moet gewas word. Die eiers word op 'n papierhanddoek neergesit en onder kamertoestande 'n rukkie laat sit.
Die bestanddele wat nodig is om tuisgemaakte mayonnaise te maak, moet op dieselfde temperatuur wees, aangesien mayonnaise 'n emulsie is. In hierdie geval dien die mosterd as 'n stabilisator wat voorkom dat die produk tydens opberging gestratifiseer word. Dit is nodig om die geel van die blankes te skei. Dit kan op drie maniere gedoen word:
- Die eier word in 'n houer gebreek. Met behulp van 'n leë bottel word die geel deur die nek ingetrek en dan na die skottel oorgedra.
- Nadat die eier gebreek is, word die eiergeel van die een helfte van die dop na die ander gegiet totdat die hele proteïengedeelte uitgeput is. Op hierdie manier is dit moontlik om die eiergeel met die rand van die eierdop te beskadig.
- Die eier word gebreek en in die palm van die hand gegooi. Die wit moet deur die vingers gaan, maar die geel moet bly.
Klits die geel deeglik voordat die olie bygevoeg word. Daarna word een eetlepel mosterd, sout en suiker by die mengbak gevoeg, weer word alles saam geklits.
Die geel moet genoeg suurstof hê om beter met die olie te meng. Die olie moet in porsies in 'n dun straaltjie gegiet word. Hoe meer olie bygevoeg word, hoe dikker en digter sal die mayonnaise wees. Daarom kan u eksperimenteer met die dikte van die mayonnaise.
Sitroensuur word as 'n laaste stap bygevoeg. Om dit te doen, word die suurlemoen op die bord gerol. Dit sal die suurlemoen versag en meer sap lewer. Die sap word in die grootste gedeelte uitgepers, waarna die mengsel moet ligter word. Klits die mayonnaise weer en haal uit om af te koel.
