Hou u van voortreflike nageregte van die Europese kookkuns, maar gaan u selde na 'n duur restaurant? Die fynste lekkerny met die melodieuse naam blancmange kan boonop maklik tuis berei word uit eenvoudige en redelik bekostigbare produkte.
Delikate blancmange met maaskaas en aarbeie
Bestanddele:
- 350 g korrel maaskaas van 1, 8% vet;
- 400 g aarbeie;
- 100 ml 2,5 melk;
- 100 g 20% suurroom;
- 100 g suiker;
- 20 g kitsgelatien;
- 10 g vanieljesuiker.
Verhit die melk tot 40-50oC, los die gelatien daarin op, roer en laat dit vir 15 minute staan. Mash die wrongel met 'n vurk en plaas dit in die bak van 'n blender of menger. Druk dit goed by lae omwentelinge van die toestel, gooi 'n bietjie suurroom in, dan gewone en vanieljesuiker. Roer alles deeglik totdat die los produkte opgelos is en klop dan vir 'n minuut op maksimum spoed.
Verhit die gelatienmengsel oor lae hitte om dit op te los, maar kook dit nooit nie. As u dit moeilik vind om die temperatuur by te hou, plaas die beker in 'n waterbad. Voeg die vloeibare vloeistof stadig by die wrongelmassa en roer. Was die aarbeie, skil dit af, sny dit in helftes of kwarte en plaas dit op die bodem van 'n ronde vorm. Sit die basis van die nagereg bo-op en druk dit plat. Week die blancmange 3-4 uur in die yskas totdat dit hard word. Sny dit in skywe voordat dit bedien word.
Die klassieke amandelmelkblancmange-resep
Bestanddele:
- 150 g amandels;
- 500 ml water + 200 ml vir week;
- 200 ml room van 30%;
- 80 g versiersuiker;
- 40 g mieliestysel;
- 1 teelepel amandelessens;
- 'n knippie vanillien.
Week die neute etlike ure in 200 ml kamertemperatuurwater, verkieslik oornag. Dreineer die vloeistof uit die geswelde nucleoli, skil dit saggies af en plaas dit in 'n blenderhouer ('n verbetering op 'n ou resep, die klassieke Franse kookkuns het dit in 'n marmermortel gedoen). Giet 50 ml water in en begin klits. Maal die amandels 3-5 minute, voeg voortdurend water by. Giet dit in 'n kastrol of stoofpot deur drie lae kaasdoek of 'n fyn sif.
Giet 'n bietjie van die neut-aftreksel en verdun die stysel daarin sodat daar geen klonte is nie. Plaas die bak met die meeste amandelmelk op hoë hitte, laat dit kook en voeg die styselagtige vloeistof in 'n dun straaltjie by. Versoet alles met poeiersuiker, geur met vanielje en essensie, hou eenkant en koel heeltemal af.
Klits die room tot 'n stewige skuim verkry is, voeg dit by die grootste hoeveelheid en roer. Verdeel die klassieke blancmange in porsies en hou in die yskas vir 4-5 uur om dit te verdik. Sit voor met vrugtepuree of konfyt.
