Die helder sous is nie net die basis vir baie sop nie, maar ook 'n uitstekende eerste gang. Huisvroue kla dikwels dat die sous nie deursigtig genoeg is nie. Waarom word die sous soms bewolk en hoe kan dit vermy word?
Dit is nodig
-
- vleis vir sous;
- trekvleis;
- proteïen van rou hoendereiers;
- ui;
- wortel;
- skimmer;
- gaas of skoon wit katoenlap;
- sif of vergiettes.
Instruksies
Stap 1
Sukses in enige kulinêre poging hang af van die kwaliteit van die grondstowwe, soos Bulgakov se held aangevoer het: “Tweede varsheid is wat onsin! Daar is net een varsheid - die eerste, dit is ook die laaste. En as die steur van die tweede varsheid is, beteken dit dat dit vrot is!”Slegs vars produkte kan gebruik word om 'n heerlike en pragtige sous gaar te maak. Kies 'n stuk gekoelde vleis met 'n eenvormige kleur van die vleis, dit mag nie 'n sterk onaangename reuk hê nie. Dit is die eerste, maar nie die enigste stap in die rigting van u doelwit nie.
Stap 2
Benewens die keuse van produkte, is dit belangrik om ook die basiese reëls vir die voorbereiding van sous te volg: 1. As u die doel is om 'n ryk sous te kook, plaas die vleis in koue water. As u die vleis moet kook sodat dit sappig en sag bly nadat u dit gekook het, bring die water eers tot kookpunt: die proteïen op die oppervlak van die vleis sal vinniger verkrul en 'n dop vorm wat die vleissap nie in die sous.
2. Die sous moet nie tot kookpunt gebring word nie, kook dit op lae hitte. Moet onder geen omstandighede roer of skud nie.
3. Voedingkundiges beveel aan om die sous in ten minste twee waters te kook. Giet die eerste sous in die wasbak na kook, spoel die vleis uit, gooi dit in 'n skoon kastrol, vul met vars water en kook verder volgens die gegewe aanbevelings.
4. Gebruik 'n gaatjieslepel of lepel om skuim en vet af te skuif. Dit moet in verskeie fases gedoen word. U kan tussenin koue water byvoeg. Proteïenfine styg vinniger van die onderkant van die pot en vorm 'n skuim.
5. Voeg groente by die sous nadat u die skuim verwyder het - uie, wortels, indien nodig, selderywortel of preie. Hulle help ook om die sous skoon te maak. As die uie en wortels liggies in 'n droë, warm braaipan gebak word voordat dit in die sous geplaas word, gee dit die sous 'n ekstra aroma en 'n pragtige skaduwee.
Stap 3
Syg die afgewerkte sous deur verskeie lae kaasdoek wat op 'n sif of vergiet geplaas word. Verwyder oortollige vet van die sousoppervlak met 'n papierhanddoek of servet.
Stap 4
As u vind dat die sous nie helder genoeg is nie, kan u dit met 'n sogenaamde ou verlig. Gebruik hiervoor 'n geskikte proteïenproduk as 'n oplosmiddel. Vir vleisbouillon word aanbeveel om rou hoenderproteïene, maalvleis, melk te gebruik. Vir visbouillon - geparsde kaviaar.
Stap 5
Die klassieke weergawe van die sousdrank is gegee in die “Boek van lekker en gesonde kos.” Gee 300 gram vleis deur 'n vleismolen, voeg een eierwit, 1 glas sous by, meng. Laat dit 'n halfuur in die yskas staan. Voeg dan hierdie mengsel by die warm sous, laat dit laag kook, bedek. Kook nog 'n halfuur op lae hitte. As gevolg hiervan moet die gekookte maalvleis aan die onderkant gaan sit en die sous heeltemal deursigtig word, dit moet versigtig gefiltreer word. Oorblywende draadjies kan gebruik word as basis vir die vul van vleis en kan gebruik word om vleispasteie, gevulde pannekoeke of aartappelbraaiers te maak.
