'N Varkskenkel, dikwels 'n skenkel genoem, is die deel van 'n ham wat aan die kniegewrig grens. Die agterste skenk is vleiserig en geskik om te bak en te braai; sop, gele en lanspiki word dikwels van die voorste skenk af voorberei, aangesien dit baie bindweefsel bevat wat ryk is aan kollageen.
Dit is nodig
-
- Voorknokkel in Italiaanse styl (Stinchetti di Maiale Arrosto)
- 2 varkskenkels met 'n gewig van 400-500 g elk;
- 1 ui;
- 1 groot wortel;
- selderystingel (ongeveer 15 cm);
- 6 takkies roosmaryn;
- 'n takkie vars tiemie;
- Lourierblaar;
- 1 knoffelhuisie;
- 200 ml droë witwyn;
- 3 eetlepels botter;
- sout
- peper.
- Lensiesop met gerookte voorste skenkel
- 1 kg gerookte varkskenkels;
- 1 1/2 koppies droë groen lensies
- 3 eetlepels botter;
- 1 steel seldery (ongeveer 30 cm);
- 1 kop ui;
- die wit deel van die prei-steel (ongeveer 25 cm);
- 1 knoffelhuisie;
- 1 teelepel gedroogde tiemie
- sout
- peper;
- suurroom en pietersielie om aan te trek.
Instruksies
Stap 1
Voorknokkel in Italiaanse styl (Stinchetti di Maiale Arrosto)
Skil uie, seldery en wortels. Sny in blokkies. Haal die vel en vet uit die skenkel, vryf dit met sout en peper. Bind die kruie en lourierblare in 'n broodjie met 'n kokdraad. Voorverhit die oond tot 180 ° C.
Stap 2
Smelt die botter in 'n hittebestande pan met 'n verwyderbare handvatsel en verbruin die skenkels aan alle kante. Giet die helfte van die wyn in, strooi gekapte groente bo-oor, sit 'n bos speserye, knoffel en stuur die vleis na die voorverhitte oond. Braai ongeveer 1 uur en 15 minute, haal die gereg periodiek uit en bestrooi met die sap wat uitgelek het.
Stap 3
As die vark klaar is, plaas dit op 'n skottel en bedek dit met sjef se foelie om dit warm te hou. Voeg die oorblywende wyn by die pan, sit dit op die vuur en kook tot die sous verdik. Pureer dit met 'n blender en sit dit voor saam met die vark.
Stap 4
Lensiesop met gerookte voorste skenkel
Knip oortollige vet van die bene af. As dit saam met die vel gerook is, moet u die vel verwyder. Plaas die trommelstokkies in 'n groot kastrol, voeg lensies by en bedek met 5-6 glase water. Steek aan die brand, laat dit kook, verlaag die hitte tot die minimum en laat prut vir minstens 1 uur.
Stap 5
Skil en sny die uie in halwe ringe, sny die selderystingel in ringe, knoffel en seldery in skywe. Smelt die botter in 'n kort tydjie en braai die groente daarin tot die uie deursigtig is.
Stap 6
Voeg die gebraaide groente en tiemie in die kastrol. Giet nog 2 koppies kookwater in. Laat prut tot die lensies sag is. Haal die skenkels uit die sop en voeg sout na smaak by. Moenie sout by die sop voeg voordat die lensies gaar is nie, want sout verhoed dat die skulpe van peulgewasse en korrels afbreek.
Stap 7
Sny die vleis van die trommelstokkies af en sny dit in blokkies. Pureer die sop met 'n blender, maar sodat sommige lensies ongeskonde bly. Voeg gekapte varkvleis by. Sit suurroom en lensiesop oor wat met gekapte vars pietersielie bestrooi is.
