Oondgebakte varkskenkel of -skenkel is 'n uitstekende gereg vir herfs- en winterdae. Gevoelige, sagte varkknop met 'n bros kors is 'n gereelde besoeker, nie net aan tafels in Europese lande nie, maar ook gebakte varkvleis is lank en stewig gevestig in die kombuis van baie lande.
Dit is nodig
- Kookprodukte:
- Varkskenkel - 1, 2-1, 3 kg totale gewig
- Water - 2,5-3 l
- Sout - 1, 5-2 eetlepels
- Wortels - 1 st.
- Bol ui - 1 st.
- Swart of wonderpitboontjies
- Deklaagprodukte:
- Enige speserye (khmeli-suneli, utskho-suneli of ander na smaak)
- Adjika of mosterd 1-1,5 eetlepels
- Heuning 1-1, 5 eetlepels
- Gerasperde knoffel - 3-5 naeltjies (na smaak)
- Kookgerei:
- Kookpot
- Bakplaat
Instruksies
Stap 1
Spoel die skenkels deeglik uit, skraap die vel met 'n mes en verwyder die oorblywende hare soveel as moontlik van die vel. Week dit 3-4 uur in koel water, dit word aanbeveel om die water een keer te verander.
Stap 2
Sit die pot op die vuur en laat die water kook. Sit die vleis daarna in kookwater terwyl die vis heeltemal met water bedek moet wees. Sout die gereg, voeg swart- en wonderpietertjies by. U kan 'n goed gewaste ongeskilde ui, wortels in die pan voeg. Laat water kook en verlaag die hitte onmiddellik tot minimale kookpunt. Vervolgens moet die skenkels minstens 1,5 uur prut.
Stap 3
Terwyl die varkskenkels kook, moet u 'n mengsel voorberei om dit te bedek. Gebruik hiervoor mosterd of adjika, 'n mengsel van soetrissies, of klaargemaakte speserye soos hop-suneli, utskho-suneli, gekapte knoffel en heuning.
Stap 4
Nadat die vleis gekook is, word dit uit die pan op 'n skottel geneem en dit effens laat afkoel. Wortels en uie word uit die sous gehaal, dit word nie meer gebruik nie. Die sous word vir ander geregte gebruik of 'n gedeelte daarvan word sous vir vleis voorberei deur 2-3 eetlepels sous, 'n knippie sout en knoffel deur 'n pers te kombineer. Hierdie sous word in 'n aparte kastrol voorgesit en klaargemaak oor die skenkel.
Stap 5
Die effens afgekoelde skenkels word met 'n heuningpeper-mengsel gevryf om dit te bedek en in die oond vergiftig totdat 'n goue kors verskyn. Die vleis word vir ongeveer 40-50 minute gebak by 'n temperatuur van 180 grade.
Stap 6
Die gereg kan saam met verskillende bykosse bedien word: gekookte of gebraaide aartappels, boontjies, rys, suurkool en selfs seisoenale groente en kruie. Op sommige tafels word die kneukel wat in die oond gebak word, as bierhappie bedien. In hierdie geval word die vleis dikwels op die been gelaat en saam met mosterd, knoffelmengsel en speserye bedien.
Daar is baie opsies om varkskenkel in die oond te kook. Maar daar is een belangrike nuanse waaroor ervare sjefs praat. Om te verseker dat die kneukel sag is, met 'n fyn vel, is dit beter om dit te kook voordat dit gebak word.
